食品安全，仅凭3·15晚会远远不够

朱丹蓬中国食品产业分析师

服务中国食品产业超过二十八年，曾就职美国金霸王电池、英国联合饼干、美国纳贝斯克饼干、法国达能集团、福建雅客集团、广东华山泉集团。研究中国食品产业超过十年，现为多家世界500强企业及上市公司战略顾问。

“民以食为天，食以安为先”，这是千百年来，老百姓用生命与健康代价换来的警世之语。

又逢一年一度的3·15，又有多少新闻让你惊愕不已呢？猪排落地直接装袋入库、消毒随意、风淋系统形同虚设……今年3月15日一大早，双汇就因车间乱象冲上了热搜，成为了大众舆论所关注的对象。

人们越来越重视每年的3·15国际消费者维权日，自从1991年央视举办3·15晚会以来，每年都会曝光大量消费者关注的质量问题。在今年的 3·15晚会上，食品问题依然没能“缺席”。这次被曝光的“主角”之一是酸菜，这种本应开胃的食材在一些厂家不堪入目的加工过程中，令人作呕。

食品安全问题，一直以来是国民之痛。在如此重要的领域，年年都能爆出新问题，仅仅在一年一度的央视3·15晚会的曝光名单上，2020年是海参和汉堡，2021年是瘦肉精羊肉，2022年是酸菜和粉条……且曝光之后的整改是否到位，大众不得而知。在央视的曝光名单之外，还有无数的食品安全问题，看得见的和看不见的都在发生，消费者的神经与胃口被换着花样折磨。

我国《食品安全法》中，针对食品生产经营企业的要求非常明确。但这些无良的食品生产企业依然违反法律法规，唯利是图，缺乏起码的良知和担当。所以除了在舆论严厉谴责、执法部门对涉事企业和责任主体依法严厉处罚之外，更需要的是，企业在制度层面建立起高规格的标准且严格自律。同时，更要提高处罚力度，让违法者付出惨重的代价，才能提升企业对食品安全的敬畏心，进一步杜绝此类企业的侥幸心理。

说到底，在食品安全的问题上，不能只靠每年一回的3·15晚会曝光。对于被曝光的企业来说，致歉与检讨不是终点，弥补漏洞、根除错误才是关键。那些“没有被光照到”的企业，更不应有任何侥幸心理。只有以消费者的健康安全为基础，严格按照国家标准，诚信开展生产工作，不容许有任何卫生安全方面的松懈，让消费者吃得放心安心，这样的企业才能赢得消费者长久的青睐和支持。

很显然，3·15晚会不是万能的，但是没有3·15晚会是万万不能的。

2020年突如其来的新冠肺炎疫情改变了大众的生活，吃得健康吃得安全更是提升到了前所未有的高度。而在疫情改变生活的这些年，食品安全问题形势依然严峻。我们来看看，这三年3·15晚会上有哪些食品及相关产品质量安全问题。

曝光内容：插旗菜业是湖南省华容县较大的蔬菜再加工企业，为多家知名企业代加工酸菜制品，也为一些方便面企业代加工老坛酸菜包，号称老坛工艺，足时发酵。该企业标准化腌制池腌出来的酸菜是用来加工出口产品的，老坛酸菜包里的酸菜则是从外面收购来的“土坑酸菜”。这些酸菜在被插旗菜业收购时，插旗菜业并不对卫生指标进行检测。据了解，岳阳市君山区雅园酱菜食品厂也收农户土坑里的菜，在车间里，大批的酸芥菜被直接卸在地上。坛坛俏食品有限公司负责人表示：“现在我们做的这个酸菜，里面的防腐剂是超标的，夏天一般会超过2～10倍。”

曝光内容：禹州是国内重要的粉条生产基地，然而，从这里销售出去的“红薯粉条”“山药粉条”却是由“玉米淀粉和木薯淀粉”混制而成。

在禹州桐树张村的一个简陋民房里，加工粉条的机器上布满了污渍，狭长的过道摆满了一袋袋木薯淀粉，工人将少量玉米淀粉和木薯淀粉混合在一起铲入机器，经过多道工艺，就做成了粉条。这样的粉条，在当地被称为“通货”。市场上，木薯淀粉每斤不到2元，而红薯淀粉每斤卖到4元左右，为了省钱，用木薯淀粉代替红薯淀粉是当地常见的生产方式。

曝光内容：凌晨三点，在河南郑州几个农产品交易市场，一些商贩并不在市场内销售羊肉，而是在附近货车上交易。商贩表示，这些羊肉无法通过检测，羊在饲养的过程中，喂了药。羊肉经销商表示，羊是青县来的。青县是河北省一个重要的养羊基地，每年大约出栏70万只羊。关于如何养羊，青县的养殖户对陌生人基本都是三缄其口。在熟悉了相当长一段时间之后，养殖户才向记者透露，这里的羊在饲养过程中添加了瘦肉精。

“瘦肉精”会在动物组织内形成残留，消费者食用后直接危害身体健康。我国在2002年就已经严禁瘦肉精作为兽药和饲料添加剂。青县一名饲料推销员称，加瘦肉精这种事“差不多有十年了”。有贩羊的经纪人称，加了瘦肉精的羊“一只多卖五六十元”。当地人在运输过程中，一般会在运羊车上装载几只没喂过瘦肉精的羊应付检查。一肉联厂负责人称：“无锡有客户，天津也有客户，河南也有客户。”记者在屠宰场对羊肉进行了瘦肉精快速检测条检测，结果呈阳性。调查中记者了解到，青县相关部门一直在严查违规添加瘦肉精行为，但是养殖户说他们都有各种渠道得到消息提前应对。

曝光内容：在一个水产养殖基地，为了清除其他生物对海参的威胁，池塘里面会倒入3～5箱的敌敌畏，毒性将鱼虾杀死，海参本身有着抗药性，所以可以存活，更换的池水不经过处理便会直接引入大海，给环境造成极大危害，而养殖户也明白危害，为了利益，却视若无睹。在大棚养殖基地，大棚养殖容易滋生细菌，商家倒入大量抗生素，偷偷摸摸地做着违法的事情，明知不可为而为之，对人民的生命安全置若罔闻。在海参批发市场，大量的海参浸泡在添加剂里面，浸泡3天后风干的海参业内称为料干，成本缩减了大半，尔后以高质量海参的价格卖给不明真相的消费者。食品安全无小事，在利润面前，红线不可碰，碰了必流血。

曝光内容：汉堡王是知名品牌，每种产品都有着制作标准，以芝士牛肉堡为例，需要三片牛肉，三片芝士等，而在不少汉堡王店铺中，真正给客户制作汉堡的时候，往往会少一片或者两片，不是因为忘记，而是刻意偷工减料，在积少成多中获取利润。

在存放的汉堡中，有着应该丢弃的过期汉堡，而且食用过期面包容易引发食品安全问题，不仅面包，汉堡王中的其他食材也都有篡改保质期的情况，不少客户反映吃了拉肚子，舌尖上的安全遭到威胁。