不同果袋对红富士葡萄果实品质的影响

彭言劼，魏雪莲，周 勇，胡 强，胡 霞，宋春草

(1 乐山师范学院，四川乐山，614000；2 峨眉山生物多样性保护与利用研究所，四川乐山，614000)

红富士葡萄长势强健，容易栽培，产量稳定且丰产，果穗大、果肉香甜、果皮色泽鲜艳易剥落，是深受消费者喜爱的优良的鲜食葡萄品种[1-2]。鲜食葡萄价格高低主要受果实品质影响，包括果色、果形等外观品质和糖酸含量等内在品质[3]。套袋可有效提高葡萄果实品质，在葡萄生产中得到大量应用[4]。不同材质、颜色、层数的果袋对果实生长发育的影响大不相同。例如，白色无纺布袋能提高红地球葡萄的可溶性固形物和可溶性糖含量[5]；绿色木浆纸袋可以提高阳光玫瑰葡萄的果面光洁度和维生素C含量[6]等。

目前，对阳光玫瑰[6]、巨峰[7]、红地球[8]和马瑟兰[9]等品种套袋的研究报道已有很多。作为红果葡萄品种的代表，红地球套袋效果已被较为全面地研究，发现不同材质、颜色和厚度的果袋能够为果实发育提供不同的温度、湿度、光照强度和光质等微域环境，对果实的外观和内在品质造成显著影响[10-12]。作为另一种广受欢迎的红果葡萄品种，红富士葡萄在套袋方面的研究鲜有报道，套袋处理对果实外观及内在品质的影响也还不清楚，尚待进一步研究。因此，该研究以红富士葡萄为试材，使用不同类型的果袋进行套袋，通过对果实外观和内在品质的分析，探索套袋影响果实品质的原因，并选出最优的果袋类型，为红富士葡萄优质化栽培提供理论基础和实践案例。

1 材料与方法

1.1 试验材料

试验于四川省乐山市夹江县新生村的葡萄园内进行。该地处于亚热带季风气候区，东经102°52′，北纬28°25′，海拔约400 m。试验以3年生红富士葡萄为试材，以篱架模式栽培，株行距0.5 m×1.5 m，设施避雨栽培，树体健康，水肥适宜。

供试果袋(果康纸袋厂)包括半透明、白色、蓝色、绿色和全遮光5种常用的果袋，其中半透明果袋为一面白色木浆纸一面透明带透气孔塑料，全遮光纸袋为外黄内黑双层纸袋，其余皆为单层木浆纸袋，所有纸袋底部留有透气孔，纸袋大小为36 cm×28 cm。

1.2 试验处理

红富士葡萄果实膨大后，随机选取生长正常、长势一致的植株，选穗形相似的果穗套上上述供试纸袋，以不套袋作为对照。在果实成熟后，每种处理随机选择6个果穗，分别随机采每穗上、中、下3个部位各5粒果实，每2穗的果实混合为一个重复，共3个重复，于4 ℃环境中保存。

1.3 果实外观品质的测定

观察并记录每种处理的果实着色情况，以着色果粒数和总粒数的比值计算着色率。参照孟祥云[13]的方法，使用色差仪测定果实赤道部的果面色泽明亮度L*、红绿色差a*、黄蓝色差b*和总色差ΔE。使用电子天平称量每个重复的果实总质量，计算平均粒质量。使用游标卡尺测量果实横径和纵径(精度0.02 mm)，横径取最大横径和最小横径的平均值，以果实纵径和横径比值计算果形指数。

1.4 果实内在品质的测定

使用PAL-1数显糖度计(爱拓，日本)测定果实可溶性固形物含量；采用电位滴定法[14]测定果实可滴定酸含量，每个重复30 g匀浆，以相当于酒石酸的含量表示可滴定酸测定结果，并计算固酸比；采用苯酚法测定果实可溶性糖含量。每穗另外选取下端1粒葡萄，使用液氮研磨成粉末，使用加入1%甲酸的70%乙醇提取，随后使用改良的Folin-Ciocalteus法和改良的pH示差法测定果实总酚和总花色苷含量，并分别以相当于没食子酸和矢车菊素-3-O-葡萄糖苷的含量表示[15]，每处理6个重复。

1.5 数据处理与分析

试验数据经过Excel软件初步整理后，使用SPSS软件进行统计分析，包括方差分析(ANOVA)和多重比较(Duncan)，使用Origin软件制作柱形图。

2 结果与分析

2.1 对果实大小和形状的影响

果袋类型对红富士葡萄果实的纵、横径有显著影响，但对粒质量和果形指数影响不显著(见表1)。5种果袋处理的果实粒质量均大于对照，但仅有半透明袋处理与对照的差异达到显著水平，比对照高出26.0%。除全遮光袋处理外，其余4种果袋处理均显著增大了果实纵径，其中半透明袋处理的果实纵径较对照高出10.5%，也显著高于其他果袋处理，白色、蓝色和绿色果袋处理也均较对照有显著增大。半透明袋处理的果实横径也显著高于其他处理，较对照高出8.6%，绿色袋处理也较对照显著提高，高出对照4.7%，其余4组间果实横径差异不显著。此外，所有处理的果形指数范围为1.14～1.17，均属于椭圆形果。

表1 不同果袋对红富士葡萄果实大小和形状的影响

2.2 对果色的影响

果袋类型对红富士葡萄果实着色率和着色程度有显著影响，5种果袋处理的果实总色差均与对照有显著差异(见表2)。5种果袋处理均显著提升了果皮的色泽明亮度，其中绿色袋处理果面最亮，蓝色袋和全遮光袋次之，而半透明袋和白色袋稍暗。半透明袋处理的果实红绿色差显著高于对照，果实较对照偏红，而其他4种果袋处理后，果实红绿色差显著低于对照，果实较对照偏绿，说明半透明袋能有效促进果实转色，但其他4种纸袋显著抑制了果实转色。绿色袋和全遮光袋处理的果实黄蓝色差显著高于对照，果实较对照偏黄，而半透明袋和白色袋的果实黄蓝色差显著低于对照，果实较对照偏蓝，蓝色袋的果实与对照相比差异不显著。

表2 不同果袋对红富士葡萄果色的影响

2.3 对总酚和总花色苷的影响

套袋显著影响了红富士葡萄果实的总酚和总花色苷含量(见图1)。全遮光袋的果实总酚含量显著高于其他所有处理，较对照高出了49.4%，而其余处理间果实总酚含量差异不显著。仅半透明袋的果实花色苷含量显著高于对照，比对照提高了77.8%，表明果实转色程度比对照高。白色袋、绿色袋和全遮光袋的果实的花色苷含量分别比对照降低了37.0%、22.2%和33.3%，但与对照的差异不显著。蓝色袋的果实花色苷含量显著低于对照，比对照降低了55.6%，表明其转色不良。

注：处理之间的差异显著性(p<0.05)用小写字母表示。图1 不同果袋类型对红富士葡萄总酚和总花色苷含量的影响

2.4 套袋对红富士葡萄果实糖酸的影响

不同果袋对红富士葡萄果实糖酸含量影响有显著差异(见表3)。5种果袋中，仅半透明袋处理的果实可溶性固形物含量与对照无显著差异，其他4种果袋处理的果实可溶性固形物含量均显著低于对照，白色袋、蓝色袋、绿色袋和全遮光袋的果实可溶性固形物含量分别较对照降低1.03%、1.95%、1.46%和2.21%。半透明袋处理的果实可溶性糖含量较对照高出14.6%，白色袋的果实可溶性糖较对照降低12.3%，但与对照的差异均未达到显著水平，蓝色袋、绿色袋和全遮光袋的果实可溶性糖含量显著低于对照，分别较对照降低44.2%、18.3%和30.9%。半透明袋的果实可滴定酸含量显著低于对照，较对照降低了0.26%，其余4种果袋的果实可滴定酸含量与对照相比无显著差异，但蓝色袋和全遮光袋的果实可滴定酸含量较对照分别升高了0.07%和0.14%。所有处理中，仅半透明袋的果实固酸比高于对照，达到23.27，其余4种处理的果实固酸比均低于对照，其中全遮光处理最低，仅为14.18。

表3 不同果袋对红富士葡萄果实糖酸含量的影响

3 结论与讨论

大量研究表明，对葡萄果实进行套袋处理改变了果实生长的微域环境，光质、光强、温度和湿度等环境因子发生了变化，从而对果实的外观和内在品质产生影响[6，16]。

本研究中，套袋处理提高了红富士葡萄果实的横径、纵径、单果质量，这与郭淑萍等[17]和郑芳等[18]对夏黑和红提葡萄的研究结果一致。此外，套袋处理对果形影响较小，所有处理均为椭圆形果，这与姜雪峰[9]对不同套袋处理的马瑟兰葡萄果形的研究结果相一致。

果实表现出其应有的色泽，能够提高其市场竞争力，获得较高的商业价值[19]。红色葡萄的果色主要由叶绿素、类胡萝卜素、类黄酮和花色苷共同决定，其中前三者为底色，花色苷则起决定性作用[10]。光照强度和光质对花色苷的合成和积累极其重要[12]。靳韦等[10]的研究表明，套袋处理能显著影响红地球葡萄果实花色苷的含量，果袋遮光性越强越不利于花色苷的积累，这与本研究中红绿色差和花色苷含量的结果基本一致。本研究中，所有果袋的透光性从大到小分别为半透明袋、白色袋、绿色袋、蓝色袋和全遮光袋，而白色袋和蓝色袋的果实花色苷含量偏低，未遵循此规律，这可能跟光质有关。王枝翠[20]对红地球的研究表明，覆蓝色网能在一定程度上抑制着色，覆白色网能在一定程度上抑制锦葵色素的积累，而锦葵色素是花色苷的主要成分之一。这和本研究中白色袋和蓝色袋的果实花色苷含量的结果基本相符。

酚类物质是葡萄中重要的代谢物质，在预防和减少心血管疾病方面具有重要的作用，现多用于药品、保健品及食品等领域[21]。本研究中，全遮光袋的果实总酚含量显著高于对照和其他果袋处理，这可能与避光处理有关。袁歆贻[22]对苹果的研究结果表明，紫外光和自然散射光下，苹果总酚含量明显减少。除全遮光果袋外，5种处理的果实均能够不同程度地接受光照，因此,总酚含量较全遮光处理的果实低。

一般认为，套袋处理会降低葡萄的可溶性固形物和可溶性糖含量[10，23]，这与本试验中可溶性固形物和可溶性糖的结果基本一致，但半透明袋处理例外。多数果袋具有不同程度的遮光性，减弱了果实本身的光合作用，减少了可溶性固形物等物质的合成和积累[24]，同时，封闭的果袋使果实处于高温高湿的微域环境中，增加了果实的呼吸消耗，同样阻碍了糖等物质的积累[25]。半透明袋处理的果实在塑料膜的一面能够接受全光照，且塑料膜上的透气孔使果袋具有更好的透气性，改善了一般果袋高温高湿的内环境，降低了果实的呼吸消耗，这可能也是半透明袋的葡萄可滴定酸含量显著低于对照的原因。

综上所述，半透明袋处理使红富士葡萄果粒增大、转色更好，提升了果实的外观品质，在保持含糖量的同时降低了可滴定酸含量，提升了果实口感，对果实品质有较好的改良效果。在红富士葡萄栽培中，建议推广半透明袋套袋模式，在保证光照充足的条件下改良果实发育的微域环境，生产优质果。