两个晚熟龙眼品种(系)留树贮藏期间果实品质变化分析

秦献泉，侯延杰，邱宏业，徐 宁，李冬波，李鸿莉，张树伟，朱建华，彭宏祥

(广西壮族自治区农业科学院园艺研究所/农业部南宁南亚热带果树科学观测实验站，南宁，530007)

龙眼DimocarpuslonganLour.是我国南方特色水果之一，主要分布在我国南方热带亚热带地区(如广东、广西、福建和台湾等)。广西龙眼果实一般7—8月成熟，由于温度较高，采后极不耐贮藏，容易褐变腐烂，一般采后3 d左右开始败坏，风味下降[1]；另外由于成熟期集中，导致市场集中供应，易造成经济效益下降或滞销。目前，拉开成熟期、延长销售时期、推迟鲜果供应、实现周年供应等主要有3种途径，一是选育成熟期不同的优良品种，二是龙眼果实采后贮藏保鲜，三是留树贮藏。鉴于龙眼育种周期较长，且采后贮藏期间易发生品质劣变、腐烂，因此，我们尝试采用留树贮藏技术。留树贮藏技术可以有效调节果实采收期，延长鲜果上市期[2]，且能够有效地维持甚至提高果实品质[3-4]，留树贮藏技术已在柑桔产区大面积推广应用，取得了显著的经济效益和社会效益[5-6]。

不同果树留树贮藏时间长短不一[7]，同种水果不同品种，留树贮藏的时长也存在差异[8]。晚熟品种留树贮藏对推迟鲜果采收、延长鲜果供应、实现周年供应的目标具有重要意义。本研究团队筛选出优良晚熟龙眼单株“YY-1”(越南引进)，该优良单株成熟期9月中上旬，比当地种植的晚熟龙眼品种“桂明一号”成熟期推迟10 d左右。在选育过程中发现“YY-1”成熟后留树较长时间果实品质仍较优良，是优异的晚熟龙眼资源。本研究以优良晚熟龙眼品系“YY-1”和已通过新品种审定的晚熟龙眼品种“桂明一号”为试验材料，对2个晚熟龙眼品种(系)在留树贮藏期间果实品质相关指标进行研究，以期为晚熟龙眼留树贮藏提供参考。

1 材料与方法

1.1 试验地概况

试验地位于广西壮族自治区南宁市西乡塘区广西农业科学院示范园，北纬22°48′，东经108°22′，海拔81 m，属于南亚热带西部气候，年平均降雨量1 304.2 mm，年平均气温20.6～22.4 ℃，平均相对湿度79%。该荔枝园土层深厚，土壤肥沃，水源充足，排灌设施完善。

1.2 材料

2015年嫁接的“桂明一号”和优良晚熟龙眼株系“YY-1”，砧木为20年生“石硖”龙眼，树体长势健壮，生长势基本一致，南北行向，株行距5 m×6 m。

1.3 方法

试验于2020年8月下旬至10月中上旬进行，每个品种选取长势相当、株高和冠幅比较一致的龙眼各5株，每株选取成熟度一致的果穗50个做为留树贮藏试材，其中，每株固定标记10个果穗统计落果率(落果率=每穗落果数/果实成熟前每穗果实数)，每隔7 d统计落果率1次；每株剩余40个果穗每穗每次随机选取果实1个，每株重复1次，测定果实大小，可溶性固形物、糖、酸含量等，由于“桂明一号”和“YY-1”成熟期不同，“桂明一号”取样时间为2020年8月21日、8月28日、9月4日、9月11日、9月18日、9月25日；“YY-1”取样时间为2020年9月7日、9月14日、9月21日、9月28日、10月5日、10月12日。

果实纵横侧径用电子游标卡尺测量，可溶性固形物含量使用手持糖度计(Atago PAL-1)测定，总糖含量用SB/T 10203-1994测定；葡萄糖、果糖和蔗糖含量根据GB 5009.8-2016，维生素C含量根据GB 5009.86-2016，可滴定酸根据SB/T 10203-1994测定。采用Excel 2016、SPSS 21和Origin Pro 2018软件进行相关的数据统计分析及作图。

2 结果与分析

2.1 落果率

由表1可以看出，“桂明一号”和“YY-1”分别在9月4日、9月21日出现落果，落果率分别为5.37%、6.99%，“桂明一号”落果率低于“YY-1”。1周后落果率都接近10%，“YY-1”落果率小于“桂明一号”，两者差异不显著。出现落果后14 d，两个品种(系)的落果率都超过了20%，“桂明一号”的落果率高达33.9%，两者落果率差异显著。“YY-1”留树贮藏的落果率总体低于“桂明一号”。

表1 两个晚熟龙眼品种(系)留树贮藏的落果率比较

2.2 果实品质变化

2.2.1 果实大小和单果质量变化 由图1可以看出，两个晚熟龙眼品种(系)的果实纵径、横径、侧径在留树贮藏前期均呈现不断变大后期有所下降的趋势，说明龙眼果实成熟后留树贮藏期间不断增大。果实成熟3周后“桂明一号”和“YY-1”的纵径、横径和侧径均达到最大值，“桂明一号”果实的纵径、横径和侧径分别为29.95、33.14、29.17 mm，“YY-1”果实的纵径、横径和侧径分别为29.80、30.20、26.31 mm。“桂明一号”和“YY-1”的单果质量分别在9月4日和9月21日达到峰值，分别为16.07 g和13.4 g，之后“YY-1”的单果质量呈下降趋势，而“桂明一号”的单果质量在9月18日再次达到峰值，即17.48 g，之后一直降低。

2.2.2 糖含量变化 由图2和图3可以看出，两个晚熟龙眼品种(系)果实糖组分中含量最高的是蔗糖，蔗糖与葡萄糖和果糖的比例大致接近2∶1∶1，且在整个留树贮藏过程中含量总体变化趋势一致。“桂明一号”果实的总糖、葡萄糖、果糖和蔗糖含量呈升降交替变化趋势，9月4日总糖含量达到最大值；“YY-1”果实中葡萄糖、果糖和蔗糖含量变化较大，调查前期升高较快，9月中旬左右达到峰值，分别为6.4、4.7、10.5 g/100 g。其中，葡萄糖和果糖在出现峰值后1周左右下降较快，14 d后有略微升高趋势，而蔗糖则处于一直降低趋势。在整个留树贮藏过程中，两种晚熟龙眼品种(系)果实的蔗糖含量始终高于葡萄糖和果糖。

注：8-21表示2020年8月21日，其余类推；前者为桂明一号取样时间，后者为YY-1取样时间。图2至图5同。图1 两个晚熟龙眼品种(系)留树贮藏的果实大小和单果质量变化

图2 两个晚熟龙眼品种(系)留树贮藏的果实蔗糖与葡萄糖含量变化

图3 两个晚熟龙眼品种(系)留树贮藏的果实果糖和总糖含量变化

2.2.3 总酸及维生素C含量 由图4可以看出，8月28日和9月14日，“桂明一号”和“YY-1”的果实总酸含量分别达到最高，为0.32和1.00 g/100 g，之后1周逐渐下降；14 d后再次出现1个峰值，分别为0.16和1.00 g/100 g，之后迅速下降，总体变化呈“M”形。

图4 两个晚熟龙眼品种(系)留树贮藏的果实总酸和维生素C含量变化

两个龙眼品种(系)的果实维生素C含量变化呈增加，减少，再增加，再减少的“M”曲线；在第一个峰值出现之后1周逐渐下降，两周后出现第二个峰值，高于第一个峰值，此时“桂明一号”和“YY-1”果实维生素C含量分别为120和101 mg/100 g，之后迅速下降，其变化趋势与总酸含量基本一致。

2.2.4 可食率和可溶性固形物含量变化 由图5可以看出，“YY-1”的可食率升高后降低，“桂明一号”的可食率呈先下降后升高又逐渐降低的趋势。两个品种(系)的果实可溶性固形物含量均在果实成熟时达到最大，“YY-1”的果实可溶性固形物含量最高值为19.54%，“桂明一号”为19.73%，之后呈逐渐降低趋势，14 d后低于18%，下降较快。

图5 两个晚熟龙眼品种(系)留树贮藏的果实可食率和可溶性固形物含量变化

3 结论与讨论

本研究结果表明，自然状态下，两个晚熟龙眼种(系)果实可溶性固形物含量达最高值后14 d左右为最佳留树期，具有较好的留树贮藏特性；但超过14 d，落果加重，品质逐渐下降。落果率是衡量龙眼果实挂树期的直观指标。研究表明，从果实可溶性固形物含量达最高至落果率达到10%的持续时间为龙眼果实挂树期[8]。参考该标准，“桂明一号”和“YY-1”两个品种(系)可溶性固形物含量达最高时计，14 d后落果率超过10%，推断两个品种(系)的留树贮藏期为14 d左右。

糖含量是果实品质重要的生理指标之一，龙眼果实在成熟过程中主要积累蔗糖、葡萄糖和果糖等可溶性糖[9-11]。糖的积累有多种类型，不同物种或同物种不同品种的果实糖积累类型及糖积累模式都有较大差异[12]。有研究表明，挂树贮藏过程中“立冬本”龙眼果实还原糖含量先降后升，而“九月乌”龙眼则先升后降；挂树后期“立冬本”龙眼果肉中还原糖含量积累高于完熟时，而“九月乌”龙眼比完熟时低[2]。本研究结果表明，两种晚熟龙眼品种(系)果实中葡萄糖、果糖和蔗糖含量在果实成熟前(8月21—28日、9月7—14日)呈上升趋势，在果实成熟时(8月28日、9月14日)达到峰值。其中，葡萄糖和果糖在果实成熟后1周左右下降较快，14 d后有略微升高趋势，而蔗糖则处于一直降低趋势，整个过程中蔗糖含量始终高于葡萄糖和果糖。说明糖的积累与品种有关。另外，有研究表明，引起龙眼果肉甜度下降的主要原因是其中的蔗糖含量下降[13]，且蔗糖含量可作为衡量龙眼品种甜味最重要的参数[14]。据此，“桂明一号”龙眼成熟后留树贮藏14 d左右蔗糖含量迅速下降，甜度风味也开始下降；后期“YY-1”果实蔗糖含量下降比“桂明一号”慢，说明其留树期品质较稳定。

有研究表明，随着留树贮藏时间延长，果实维生素C含量呈不断下降的趋势[7，15-16]；也有研究表明，留树贮藏果实维生素C含量有不断上升，也有变化不明显的现象[17-19]。本研究结果表明，两个品种(系)果实成熟前维生素C含量呈逐渐增加趋势，在果实成熟时达到峰值，之后1周逐渐下降，果实成熟14 d后达到最高，之后迅速下降。龙眼果实成熟后维生素C含量呈现先不断升高趋势的原因，可能由于果实成熟后果肉失水，果汁浓缩引起；成熟14 d后由于品质开始下降，各种营养物质被分解，因此又出现急剧下降。该结果与温州蜜柑大棚越冬栽培过程中果实维生素C含量变化相似[4]。

留树贮藏是一项综合技术，留树贮藏的效果与品种特性[20]、树体负载量及栽培措施[21]等因素有关，植物生长调节剂的使用可以减少留树期间的落果率[22-23]，这些有效的处理与相关研究却鲜少在龙眼上应用，选择合适的品种与相关配套技术增加龙眼留树贮藏期需进一步研究。