茶多酚对马岗鹅生长性能、屠宰性能、肌肉品质及抗氧化能力的影响

伍梓斌，林桐，王萱，梁梓辉，欧溢泉，杨丹丹，付家栋，付晶1,，黄燕华1,*，刘春朋*

（1.仲恺农业工程学院健康养殖研究院，广东广州 510225；2.仲恺农业工程学院动物科技学院，广东广州 510225；3.华南农业大学动物科学学院，广东广州 5 106423；4.东北农业大学动物科学技术学院，黑龙江哈尔滨 150030；5.广州赛百盛生物科技有限公司，广东广州 510650）

随着人们生活水平的不断改善，人们对畜产品的需求已经从“数量”向“质量”发生改变。因此，如何在畜禽生产过程中提供数量多、品质优、安全的畜产品是当前养殖行业急需解决的问题。近年来，通过营养调控策略提高畜禽生产性能、改善肉品质已经成为动物营养学研究的热点。茶多酚是一类从茶叶中提取的多酚类化合物总称，其中大部分多酚都属于黄醇酮类，即儿茶素（Catechins）。根据儿茶素分子结构特点，可分为表儿茶素（EC）、表没食子儿茶素（EGC）、表儿茶素没食子酸酯（ECG）和表没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG）4 种物质。茶多酚具有抗氧化、抗菌消炎、调节脂质代谢和改善肉品质等生理功能，已作为功能性饲料添加剂应用于畜禽生产中。研究表明，在饲粮中添加茶多酚能够提高肉鸭肌肉pH 和降低滴水损失，茶叶渣对肥育猪饲粮利用效率及肉品质有显著的改善作用，儿茶素能够减少山羊脂质氧化和鲜肉的滴水损失及改善鲜肉的色泽，茶多酚能够改善乳鸽肌肉嫩度和抗氧化能力。但目前关于茶多酚对马岗鹅屠宰性能和肌肉抗氧化方面的研究报道较少。因此，在前期预试验的基础上，本试验旨在研究饲粮中添加适宜剂量茶多酚对马岗鹅生长性能、屠宰性能、肌肉品质及其抗氧化能力的影响，以期为茶多酚在马岗鹅生产中的应用提供理论依据。

1 材料与方法

1.1 试验材料 茶多酚（纯度98.7%）购自成都华高生物有限公司。

1.2 试验设计及饲粮 选取120 只体重相近、遗传背景相同、健康28 日龄马岗鹅（肉鹅）随机分成2 组，每组6个重复，每个重复10 只鹅，公母各半。对照组饲喂基础饲粮，茶多酚组在基础饲粮中添加1 000 mg/kg茶多酚。饲粮配方参考美国NRC（1998）鹅的营养需要量，并结合广东省马岗鹅的生产经验配制。玉米-豆粕-麸皮型基础饲粮的组成及营养成分见表1。预试期7 d，正试期35 d。

表1 基础饲粮配方及营养成分（风干基础）

1.3 饲养管理 饲养试验在广东省清远市金羽丰鹅业有限公司进行。试验鹅舍为半棚半水池，水池中的水每4天更换1 次。试验前1 周用二氧化氯消毒剂对试验区进行环境消毒。试验期间所有试验鹅均自由采食和饮水。每天观察鹅群健康状况并称量余料量，每2 周对试验鹅进行1 次称重，称重前1 晚试验鹅禁食12 h（不中断饮水）。按常规防疫程序进行防疫和消毒。

1.4 测定指标及方法

1.4.1 生长性能 试验期间，在28、70 日龄时以每个重复为单位称量马岗鹅空腹时的体重，并记录整个试验期的耗料量；试验结束后，计算出试验期间每个重复组试验鹅的平均日增重、平均日采食量及耗料增重比。

1.4.2 屠宰性能 当马岗鹅70 日龄时，每组随机选取6只鹅（每个重复1 只），在屠宰前对马岗鹅禁食12 h。依照《家禽生产性能名词术语和度量统计方法》要求，测定马岗鹅屠宰性能相关指标。

1.4.3 肉品质 将马岗鹅放血屠宰后，立刻从同侧的胸肌和腿肌进行取样，然后按照胴体肉质颜色测定仪（德国麦特斯OPTO-STAR）、肉品系水力测定仪（广州润湖仪器有限公司，RH-1000）和肉品剪切力测定仪（广州润湖仪器有限公司，RH-N50）的操作说明书测定相关指标。

1.4.4 肌肉营养成分 参考《饲料中水分的测定》（GB 6435-2014）和《食品安全国家标准食品中水分的测定》（GB 5009.3-2016）的方法测定肌肉初水分含量，并通过2 次质量之差计算肌肉中干物质含量；参考《饲料中粗灰分的测定》（GB/T 6438-2007）方法测定肌肉粗灰分；肌肉粗脂肪用索氏提取器装置（上海那艾精密仪器）测定，粗蛋白质使用凯氏定氮仪（上海纤检有限公司，KDN-103F）测定。

1.4.5 肌肉抗氧化能力 称取0.2 g 的肌肉组织样品，加入9 倍体积的生理盐水（4℃预冷）进行匀浆，并置于4℃离心机中2 000 r/min、离心10 min，然后取上清液置于-80℃冰箱备用。马岗鹅肌肉超氧化物歧化酶（SOD）活力、谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）活力和丙二醛（MDA）含量均按照南京建成生物工程研究所的相关试剂盒说明书进行测定。

1.5 统计分析 数据经Excel 2019 初步整理后，采用SPSS 19.0 进行检验分析。数据以平均值（Mean）±标准差（SD）表示。<0.05 表示差异显著，>0.05 表示差异不显著。

2 结果

2.1 茶多酚对马岗鹅生长性能的影响 由表2 可知，与对照组相比，添加茶多酚对马岗鹅的28 日龄体重、70日龄体重、平均日采食量、平均日增重和耗料增重比均无显著影响。

表2 茶多酚对马岗鹅生长性能的影响

2.2 茶多酚对马岗鹅屠宰性能的影响 由表3 可知，与对照组相比，添加茶多酚可提高马岗鹅屠宰率（<0.05）、降低马岗鹅的腹脂率（<0.05），但对宰前活体重、半净膛率、全净膛率、胸肌率和腿肌率没有显著影响。该结果表明，添加茶多酚对马岗鹅腹脂沉积有一定调节作用。

表3 茶多酚对马岗鹅屠宰性能的影响（n=6）

2.3 茶多酚对马岗鹅肉品质的影响 由表4 可知，与对照组相比，添加茶多酚可以提高马岗鹅胸肌和腿肌红度（a）（<0.05），并降低腿肌黄度（b）（<0.05），但对马岗鹅胸肌亮度（L）、b和腿肌肉色L无显著影响。此外，茶多酚还能够降低马岗鹅胸肌和腿肌的失水率（<0.05），但添加茶多酚对马岗鹅胸肌和腿肌的嫩度均没有显著影响。

表4 茶多酚对马岗鹅肉品质的影响（n=6）

2.4 茶多酚对马岗鹅肌肉营养成分的影响 由表5 可知，与对照组相比，添加茶多酚能够提高马岗鹅胸肌和腿肌的粗灰分以及腿肌的粗脂肪含量（<0.05），但对马岗鹅肌肉的初水分、粗蛋白质和干物质含量均没有显著影响。

表5 茶多酚对马岗鹅肌肉中营养成分的影响（n=6） %

2.5 茶多酚对马岗鹅肌肉抗氧化能力的影响 由表6 可知，与对照组相比，添加茶多酚能够提高马岗鹅胸肌SOD、GSH-Px 和腿肌SOD 活性（<0.05），并降低腿肌MDA 含量（<0.05），但对马岗鹅胸肌MDA 含量和腿肌GSH-Px 活性没有显著影响。

表6 茶多酚对马岗鹅肌肉抗氧化能力的影响（n=6）

3 讨 论

3.1 茶多酚对马岗鹅生长性能及屠宰性能的影响 生长性能是评价肉用动物生产性能的重要指标之一，可以直观反映畜禽体营养物质沉积量的差异及其产肉性能。茶多酚作为天然植物提取物，在提高动物生长性能、免疫功能、抗氧化能力等方面发挥着重要作用。目前，关于饲粮中添加茶多酚对动物生长性能影响的研究结果不一。何梦晓等研究表明，在饲粮中添加350 mg/kg茶多酚能够显著改善肉鸡的生长性能。而王吉磊等报道，添加30、60 mg/kg 茶多酚对肉鸡生长性能无显著性影响。本研究结果也表明，饲粮添加茶多酚对马岗鹅生长性能无显著影响，可能与饲喂茶多酚时马岗鹅的日龄有关。唐军等报道，马岗鹅体重累积生长曲线总体呈“S”型，从第 2 周开始体重迅速增加，4 周龄左右生长速度达到最高峰。而本研究是从马岗鹅生长已经达到高峰期即28 日龄之后才开始向饲喂茶多酚，因此对马岗鹅生长性能的影响并不显著。

屠宰性能是畜禽产肉性能的主要评价指标之一。研究表明，当畜禽屠体率在80%以上，全净膛在60%以上时，即可认为其产肉性能良好。本试验中各组马岗鹅屠体率均在90% 以上，且饲粮中添加茶多酚后，使其屠体率进一步显著升高，这与刘晓华等关于肉鸡屠宰性能的研究结果基本一致。茶多酚能够提高畜禽屠宰性能，可能是因为植物提取物有利于提高肠道消化酶活性，并且其对肠道微生物区系有一定调节作用，从而提高了机体对营养物质的消化吸收和利用，但其机制需要进一步研究。罗献梅等研究发现，在1 日龄樱桃谷肉鸭基础饲粮中添加适量的茶多酚能够极显著降低腹脂率。本试验表明，茶多酚能够显著降低马岗鹅腹脂沉积，说明茶多酚对马岗鹅的脂质代谢有一定调节作用，这可能是由于茶多酚能够加速与动物脂肪沉积相关的脂蛋白的分解，从而减少脂肪在机体内的沉积，其具体机制还有待于深入研究。

3.2 茶多酚对马岗鹅肉品质的影响 肉色是消费者在日常购买肉制品时所关注的重要指标。在实际生产中，通常用L、a和b来评价肉制品的新鲜程度。L受色泽饱和度和肉表面渗出液的量等影响，a则主要取决于肌肉中肌红蛋白含量，而b则反映肌肉被氧化的程度。有研究报道，添加适量的茶多酚能够降低胸肌、腿肌的L值和提高猪肌肉品质和稳定猪肉色的作用。左晟希等和陈明等研究报道，茶多酚对肉鸡和苏姜育肥猪的肌肉L均没有显著影响，这与本试验结果相一致。关于茶多酚对不同动物肌肉L调节的作用不一致，可能是因为茶多酚作为一种抗氧化剂主要影响b，它能防止摄入体内的色素氧化，并且在一定程度上可以延缓L下降的趋势，但效果不明显。曹璐等研究表明，植物提取物具有提高屠宰后猪肉a的效果。本研究结果也发现，茶多酚能够提高肌肉的a，可能是茶多酚的抗氧化作用能够延缓肌肉中肌红蛋白转换为高铁蛋白的速度。

滴水损失和失水率是衡量肌肉系水力的重要指标，它会直接影响肌肉的色泽、嫩度、多汁性等指标。本试验中茶多酚组能够降低马岗鹅肌肉的失水率，进而提高了马岗鹅肌肉的系水力，这与前人的研究结果一致。这可能是由于茶多酚作为一种高效的自由基清除剂，可以通过保护肌细胞免受自由基破坏，进而使得细胞膜磷脂免被过氧化，减少了肌浆渗出和滴水损失。

剪切力是反映肌肉嫩度的主要指标，其大小受到肌纤维直径和肌束膜厚度的影响。李卫春等研究发现，肉鸡饲粮中添加茶多酚和硒对胸肌和腿肌的剪切力有改善作用；李丽等研究发现，饲粮中添加茶多酚能够降低肉鸡肌肉的剪切力；本试验中茶多酚对马岗鹅肌肉的剪切力并没有显著影响。这可能是因为鸡和鹅中红肌肉纤维含量不同，而肌纤维的组织学特性与肌肉嫩度密切相关，最终导致茶多酚对鸡和鹅肌肉嫩度的调节作用效果不同。

3.3 茶多酚对马岗鹅肌肉中营养成分的影响 肉产品中的蛋白质和脂肪含量与肌肉中的水分含量有关。由于人们生活水平的不断提高，消费者对于肉产品的营养成分和食用价值越来越重视，更青睐高蛋白、低脂肪、低胆固醇的畜产品。植物多酚类物质是强抗氧化剂，对提高肌肉营养成分和肉品质的氧化稳定性有显著作用。它们能抑制肉类成分（如脂质、蛋白质）的氧化。左晟希等研究报道，在21 d 的肉鸡饲粮中添加普生源（茶多酚和原花青素的混合）对肉鸡肌肉的营养成分（初水分、粗脂肪、干物质和粗蛋白质）无显著影响，本试验结果与其一致。这可能是因为茶多酚是非营养性添加剂，其对肌肉营养成分的调控作用不大。此外，本试验发现添加茶多酚能够提高马岗鹅胸肌和腿肌中粗灰分含量，粗灰分含量增多表明肌肉中矿物质或盐类等无机物质增多，对提高肌肉中干物质含量起到了积极作用。

3.4 茶多酚对马岗鹅肌肉抗氧化能力的影响 机体在新陈代谢过程中不断产生自由基，过量的自由基会对动物造成氧化应激，而畜禽机体的抗氧化功能主要靠抗氧化酶和抗氧化物质来调控。抗氧化酶主要包括SOD和GSH-Px 等，是衡量机体抗氧化能力的重要指标，而MDA 含量则反映机体抗氧化损伤的程度。本试验中饲粮中添加茶多酚能够提高马岗鹅肌肉中的GSH-Px 和SOD 活性，并且降低了胸肌MDA 含量。前人研究结果亦表明，茶多酚能够提高畜禽肌肉抗氧化能力。MDA 含量的降低能够减少醛基对生物膜中的不饱和脂肪酸的攻击，进而减缓了脂质过氧化的发生，这在实际生产中可以延长肉品质的货架时间。

4 结 论

本研究结果表明，饲粮中添加茶多酚可以提高马岗鹅的屠体率，降低腹脂沉积，改善肌肉感官品质和营养品质，并能够提高肌肉的抗氧化能力。