生鲜传奇的选品逻辑

文/沈华烽 生鲜传奇总经理

只有不断地迭代、更新，才能赶上商业的发展趋势，适应顾客的需求变化。生鲜传奇又是如何做的？

买手制超市

生鲜传奇对于顾客的价值是为顾客优选商品，让顾客在门店花更少的钱，买更好的商品。这时的采购部扮演着买手的角色。生鲜传奇的采购部是4+1格局：常规商品部、生鲜采购部、开发推广部主要是负责自有品牌，基地合作部主要负责与基地、合作社等的沟通联系；品类规划部则专门研究品类发展方向，确定品类引进的原则。

选品逻辑

在选品上，生鲜传奇是基于品类管理的原则。企业经营的是商品，但顾客看到的是生活。基于此，品类管理是为顾客创造生活方式，而不是为品牌做销售排名的一种方法。我们实行基于品类管理的场景设计，聚焦生鲜商品，突出目的性品类—蔬菜，为顾客解决做饭的问题。此外，我们还会与当地的品牌进行合作，挖掘并展示地方特色产品。

新品会议

生鲜传奇是高标准化超市，每月会有一次商品淘汰会议。在新品会议上，我们会研究某个单品如何卖、卖点是什么、顾客是否喜欢、友商有没有做等等。确定商品后，我们会向店长宣贯，告诉门店如何展示、如何运用销售话术。如果发现商品引进来后出现了问题，就立刻淘汰。我们要让所有的商品都产生销售。

供应环节

生鲜传奇的供应链打通了产、运、销的整个环节，可以通过技术、管理革新来解决各种问题、控制各类成本。以烹饪油为例，一个成本为5块钱的纸箱可以装4桶油，每桶油的包材成本是1块多钱。但如果换成折叠筐，每桶油可以减少1块钱成本，这就可以让利给顾客。

自有品牌

生鲜传奇门店的品牌主要包括自有品牌、品牌商品牌，以及与品牌商合作的双品牌。自有品牌我们会考虑顾客需求，比如产品包装方面，我们会设计出符合顾客审美的包装。

最后总结一下生鲜商品的五个发展维度：

1.卖原料。老龄化和少子化是中国未来发展的一个趋势。老龄化和少子化后，顾客做饭越来越不经济，所以卖原料是最基础的一种做法。

2.简单包装。对商品进行简单的打理和捆扎。

3.深加工。比如切丁、丝、块等，我们有一个品牌就叫“告别刀”。

4.预制菜。比如牛排、虾仁，经过简单烹饪就可以变成美食。

5.大厨特色菜。我们认为卖场会由生往熟进行转移，既能减轻顾客回家做饭的烦恼，又能增添做饭的乐趣，这是未来发展的一个方向。