美味食疗菜谱三款

在北方的面食里，山东的戗面馒头很有特色，“戗”就是逆，反方向的意思，比如“戗风”就是逆风。这个戗面馒头，不同于传统的和面方式，在面团和好后，再揉入大量的干面粉，吸收面团里面的水分，因此这种馒头蒸好出笼后很漂亮，个头大、色泽洁白、表皮亮泽，入口后耐嚼，十分香甜。戗面馒头也比一般的馒头耐存放，即使放得久一些，也不易变质，原因是水分较少。

【材料】 雪花粉165克、牛奶50克、酵母125克、老面肥（发面的面种子）250克、麦香粉175克、小苏打适量。

【做法】

1.碗中加入雪花粉125克，牛奶、酵母，适量苏打以及老面肥混合搅拌成面糊状，饧发1小时。

2.饧发好的面糊加入麦香粉、剩下的40克雪花粉，揉制面团。

3.擀制面团成长片，加入干面粉后折叠，继续擀制，重复10次以上。

4.将擀好的面团揉成卷，下剂子（摘坯），继续揉制，揉制过程中再次加入干面粉，揉制时将层次归结至中间底部。

5.将揉好的面团放入蒸锅内大火蒸制30分钟后出锅即可。

大家都知道面粉类食物的碳水化合物含量是很高的，经过人体消化很容易就会变成糖类物质，对广大糖友极其不友好，但如果说吃面食能够有效“控糖”，你相信吗？玉米面和面粉混合制作的二合面窝头的升糖指数只有43，大大低于两种食材本身，合理的混合膳食不仅能够控制糖的摄入，还能改善口感助消化，将这两种面粉和西北面食中最黏的黄米面混合在一起，便做成了今天这道“开花黄馍馍”。

【材料】雪花粉300克、玉米面250克、小米面120克、黄米面100克、南瓜泥150克、牛奶200克、水130克、小苏打10克，红枣、红豆、老面肥适量。

【做法】

1.在碗中加入雪花粉、玉米面、小米面、黄米面、南瓜泥，再倒入牛奶和适量老面肥（没有老面肥可用酵母替代，但口感略差），最后加入水，搅拌混合均匀。和好的面团饧发10～12小时。

2.饧好的面团加入小苏打和适量食用油，混合均匀备用。

3.将红枣和红豆用水泡发2～4小时，泡发好后蒸制1～2小时，混合后碾碎出沙至些許颗粒感。

4.将面团分成小块后拍成面饼，像包汤圆样包入红枣豆沙馅，合口不露馅。

5.上锅大火蒸制30分钟即可出锅。

“花椒芽”是指花椒树发芽期幼嫩的芽叶，油亮鲜绿、麻香味美，是芽苗菜中的珍品。可以热炒、凉拌、油炸、涮火锅，麻香宜人、开胃爽口，具有独特风味和丰富营养。在《救荒本草》中曾记载“花椒芽百味俱香”，花椒芽和花椒一样，有一种独特的麻香味，这是香椿、刺老芽等嫩芽野菜所不具备的优势，吃起来麻香味美。因此，在古代的时候，不仅普通老百姓喜欢吃，它还是朝廷贡品，是供宫廷贵族们享用的一道佳肴。今天就给大家带来一道添加了花椒芽的“两米长”的盘丝手抓饼。

【材料】花椒芽、面粉、盐。

【做法】

1.花椒芽切碎后装盘备用。

2.热油倒入面粉中搅拌均匀制作油酥。

3.和面，饧面1小时以上，刷油后擀成长方形。

4.在面饼上均匀刷上油酥，撒少许盐，加入提前切好的花椒芽。

5.将面饼按“叠扇子”的方式叠起，轻轻按压后静置几分钟。

6.将静置后的面团像“叠陀螺”宽松卷起，收尾处擀成面片将底部包住收口。

7.静置几分钟后将面饼倒扣，从背后擀开。

8.擀好的面饼小火烙正面3～4分钟，翻面后再烙3～4分钟即可出锅。

（编辑    车    翀）