春季食绿野菜正鲜

王宜

春季正是吃绿叶蔬菜的黄金时节。在绿叶菜中，野菜更为人们所关注，野菜药用价值高，对人体健康尤为有益，下面就谈谈这绿中的“绿”野菜吧！

吃野菜先焯水

大部分野菜盛产于春天，野菜中含有大量提高人体免疫力的生物活性成分，如多糖、生物黄酮、皂甙、叶绿素、叶黄绿等，对改善心血管功能、消除体内自由基、增强人体的抗氧化，都有着积极的作用。

在春天食用野菜也正當时令，食用野菜有很多讲究，合理食用更关键。人们常用这些野菜来做菜码（如面条的配菜、吃粥的小菜、拌饭的菜末）或蒸吃，如果直接炒食，味道并不理想，建议过下热水，这样既能去除草酸，又改变了味道。

明目益胃话荠菜

荠菜中含有草酸、酒石酸、苹果酸、蛋白质、脂肪、糖类及胡萝卜素和多种维生素、矿物质等，荠菜酸有明显的止血作用。传统中医学认为其性味辛凉主要功效是清热凉血、明目降压、利尿消肿，故一般用来治疗鼻衄、咯血、痔疮出血、吐血及尿血等病症。《本草纲目》中记：“明目益胃。”《名医别录》：“甘、温，无毒。和肝气，和中为上品。”荠菜，嫩叶可食，以扁茎叶细小者为佳，全草晒干及花叶子可入药。据报道，荠菜煎水有预防麻疹作用，还有降低血压作用。

荠菜含有草酸，食用前要用水去草酸。鲜荠菜捣汁1杯慢慢饮，有凉血止血的功效。适用于咳血、吐血、便血、血崩。鲜荠菜100克，水煎代茶饮，适用于小便不通。

凉血止血数刺儿菜

刺儿菜也是春天常见的野菜，人们常称为小蓟、蓟蓟菜。刺儿菜特别含生物碱、皂苷等，味甘、苦，微寒，有凉血止血、清热解毒的功效。取小蓟100克煮汤，加蜂蜜、生藕汁，功能是凉血止血，适用于口干、吐血、衄血、尿血、血淋、便血、血崩。

另外，为了防止食用山野菜中毒，在食用前要进行解毒处理。首先要选煮透的野菜，再放入清水中浸泡，浸泡过程中一定要勤换水，浸泡时间不得少于两小时。另外，一些野菜含有微量的毒素，要慎重食用。如山蒜、山药菜等。