巧克力小史

安梁

“人生就像一盒巧克力，你永远不知道下一块是什么味道。”著名电影《阿甘正传》的这句经典台词，曾经传遍大街小巷。其实，历史也是一块巧克力，当它滚滚而来，你永远不知道下一刻它是液态还是固态，亦不知道它是糖还是药。当巧克力环游世界之际，它曾被美洲先民视若珍宝，也曾长期被欧洲人用作药物，亦曾被康熙皇帝遗忘在冷宫。

若不是西班牙军事家科尔特斯攻占了阿兹特克帝国（墨西哥古文明）的土地，巧克力也许将永远躲在世界一隅，默默无闻。在所拥有的黄金宝石和珍禽异兽之外，征服者没有忘记巧克力（可可豆）的存在，于是，它得以漂洋过海抵达欧洲。不过，与“近亲”咖啡、茶有着相似的命运，巧克力最初也被视作药物——它是一种令人纠结的药物，这份纠结拜体液学说所赐。

在西方医学界，希波克拉底一直是万众景仰的祖师。在他眼里，人体的四种体液——血液质、粘液质、胆液质与黑胆质一旦失衡，疾病就将在体内蔓延。古罗马医生盖伦发展了他的学说，认为体液与药物都具有热性或凉性、湿性或干性等特质。他们的理论在大航海时代仍被奉为圭臬，面对未知大陆的新事物，医生们依然生搬硬套一番，非要区分出性质。

巧克力，就这样在不经意间成为困扰医生们的难题。它究竟属于热或凉、干或湿，很久都没有答案。1570年，奉国王腓力二世之命前往新大陆，研究阿兹特克植物的西班牙皇家医师弗朗西斯科·埃尔南德斯，就给出了模棱两可的判断：制作巧克力的主要原料可可豆偏凉性，故而适宜在炎热天气饮用，可用来治愈发烧；而巧克力里加入的香料属于热性，因而可以暖胃、清新口气、解毒、缓解肠痛和疝气。

1591年，在墨西哥游历十余年的医师胡安·德·卡德纳斯指出，巧克力会损害消化系统，带来诸如突发疾病、忧郁和心律不齐等令人担忧的症状。但他也认可，添加了玉米面、糖或蜂蜜和热水的巧克力可以降温祛热。最终，他选择了一个和稀泥的答案——巧克力是寒性的，然而加入的新大陆调料是热性的，两者的结晶应该属于中性，这一说与埃尔南德斯殊途同归。

与如今风靡世界的块状巧克力不同，当巧克力最初降临欧洲时，是以热饮面目示人的。而随着时间推移，西班牙民间出现了打造蛋糕状、砖状与卷状巧克力的配方。于是，问题浮现：它是固态还是液态，是药品还是饮品？神职人员声称巧克力既是食物亦是春药，与斋戒苦修的精神相悖，因而强烈抵制，尽管历代教皇都不曾对此横加干涉。

200多年间，人们的认知倾向随着医生、美食家与神职人员的风言风语摇摆，不断变换阵营。1671年，塞维涅侯爵夫人，那位以写给女儿的谆谆教导著称的贵妇人、昔日的巧克力拥趸，在一封致女儿的信里，忧心忡忡地写道：“据说巧克力会让人犯病，引发人体的湿气，让人心悸。它缓解病症的效果只是暂时的，随后会让人持续高烧，甚至引发死亡……”几天后，她带来更可怕的消息：“科厄特洛贡侯爵夫人去年怀孕期间摄入了过量的巧克力，最后生出了一个肤色和恶魔一样暗沉的男婴，后来夭折了。”

塞维涅夫人毕竟只是一个容易受到流言左右的母亲，但托斯卡纳宫廷医生乔万尼·费利奇的论断就要骇人得多，他指出：“我认识一些原本严肃而沉默寡言的人，可他们喝了巧克力之后变得口若悬河，甚至可能失眠、头脑发热，还有一些人会变得易怒，说话声音也大了起来。如果孩子喝了巧克力，会变得更加亢奋，根本无法安静下来、好好地坐着。”

当然，这些负面新闻都无法抹杀欧洲人对巧克力的热情，尤为重要的是，坊间传闻它具有催情功效。至迟在18世纪，巧克力已飞入欧洲寻常百姓家。人们逐渐承认，巧克力在药用方面顶多是安慰剂，而作为饮品却甘醇可口。与此同时，巧克力也没有停下脚步，而是随着商人和传教士继续闯荡世界。

在中国，巧克力曾以西药的身份勾起康熙皇帝的兴趣。康熙四十五年（1706）的满文档案里，记录着这样一条圣旨：“着赫世亨至铎罗处，倘若铎罗多带有deriyaga，可以索取。倘若所带无多，不必索取，俟抵广东觅得之后，寄来亦可。倘有cokola，亦可索取。”看似稀松平常的一句话，牵出一段巧克力秘史。

“赫世亨”，出身镶黄旗包衣，以内务府员外郎的官职兼任武英殿总监造，是满文朱批奏折里的熟面孔，他与康熙帝的关系非同一般，康熙帝常将琐碎的差事交付于他。

“铎罗”乃罗马教皇派往中国的特使。堂堂大清皇帝，降旨向教皇特使求药，可见康熙帝对西药青睐有加。这源于他在康熙三十一年（1692）患恶性热病之事。所谓热病，就是疟疾，张诚、徐日升两位传教士束手无策，多亏法国人洪若翰携金鸡纳树皮而来，药到病除，康熙从此对西药好感十足。日后，曹雪芹之祖父曹寅染上疟疾，康熙帝闻讯派人连夜快马疾驰送去金鸡纳，可惜药在途中，曹寅就已身故。

圣旨里，康熙点名索取的“deriyaga”，亦名底野迦，传教士白晋与洪若翰都曾记载，其后各国多有进献。至于“cokola”，就是巧克力。早在1637年，游访澳门的彼得·门迪就曾提及这种可口饮品，看来传播到东亚的巧克力已摆脱了药物的身份。不过，它在亚洲似乎不受待见，连传教士都不常记录，在市面上或许更难寻踪迹。

领旨后，赫世亨不敢怠慢，连忙与铎罗接洽，获赠150块巧克力。但难题来了，这味西洋药，应当如何服用？赫世亨请教了耶稣会士鲍仲义，此君曾是康熙帝的随行医师，他传授道：“饮用cokola时，将cokola放入铜制罐子或银制罐子煮开之糖水中，以黄杨木捻子搅匀之后，可以饮用。”这与欧洲及澳门的饮用方式几无差别，可见各地已基本达成共识。不过，鲍仲义提醒，巧克力“性温而味甘苦”，这令赫世亨为难，他只能先将其中的100块巧克力送大内收存，询问圣意后再作决定。

誰想，康熙帝依然斥责他办事不力，对巧克力的疗效未能刨根问底，于是下旨令巧克力“毋庸寄来”。赫世亨再度咨询鲍仲义后回禀：“cokoladi（巧克力，原文如此）非药物，犹如ameriga（美洲）地方之茶叶，一日或一次或两次饮用。凡为老人，或肠胃功能弱者，又腹内有寒气者、腹泻者、消化不良者，均可饮用。尤其在增加胃热以消化食物方面，颇有益处。内热发烧者、患有痨病者、苏醒过来者、痔疮流血者，以及泻血者，均不宜饮用。”

这番答复说明，清代宫廷医师对巧克力并不陌生，也摆脱了巧克力属于药物的旧日印象。那么，康熙帝对巧克力的误读究竟源自何人？这恐怕是历史之谜了。总之，得知巧克力并非西洋秘药后，康熙帝冷冷批复“知道了”，便不再有下文。

深锁大内的巧克力的最终下落，档案里语焉不详。不久后，由于禁止中国教徒敬拜祖先，铎罗被康熙帝下令关押在澳门，巧克力的货源就这样断了。巧克力最终没能叩开皇家大门。

（作者系文史学者）