河北省鲜食玉米产业发展形势及高质量发展建议

郭丽华 尉京红 马蕴菲 孟燕辉

（河北农业大学经济管理学院，河北保定 071001）

河北省鲜食玉米种植规模逐年增加，2020 年达到近4 万hm，并形成了特色鲜明的产业布局，成本利润率较高，经济效益和社会效益明显，品牌建设初具成效。但仍存在自育优质品种少，种植标准化程度低，机械化收获技术尚未解决，缺乏统一加工标准等问题。由此，河北省应采取“品种为基础、技术为保障、标准为引领、品牌为依托、市场为目标”战略，助推鲜食玉米产业高质量发展。

鲜食玉米是一种营养丰富的高膳食纤维健康食品，分为甜玉米、糯玉米、甜加糯玉米三种类型，具有粮、果、蔬三类食物的特征，其中甜玉米被称为世界第三大蔬菜作物（史亚兴和张保民，2016）。随着人们对饮食健康的要求越来越高，鲜食玉米的需求量也逐渐增加。目前我国鲜食玉米种植面积约166.67 万hm（2 500 万亩），已成为全球鲜食玉米种植面积最大的国家，种植区域已扩大到28 个省市自治区，并形成南甜北糯的种植格局。近年来，按照《河北省农业供给侧结构性改革三年行动计划（2018—2020 年）》《河北省特色种业发展推进方案（2019—2022 年）》和《河北省鲜食玉米产业提质增效推进方案（2019—2022 年）》要求，河北省大力发展鲜食玉米产业，其影响力不断提升。

1 河北省鲜食玉米产业发展现状

1.1 种植区域优势明显，种植面积逐年增加

河北省鲜食玉米每年3 月底至6 月初进行春播，7 月上旬进行夏播，生长期一般为75～90 天，供应季节主要集中在6—9 月。目前，河北省已初步形成四大鲜食玉米产业优势区（表1），种植呈东甜西糯趋势，种植规模逐年递增。据初步统计，2020 年全省鲜食玉米种植面积约4 万hm，与2019 年相比，增幅约为20%。

表1 2020 年河北省鲜食玉米主要种植区域

河北省鲜食玉米推广的品种达100 多个，其中自主研发品种占20%左右。自主研发的糯玉米主要有河北华穗种业有限公司的万糯2000、万糯8号、万糯11 号、万佳金糯、银糯2 号，保定博斯玉米科技开发有限公司的博思糯6 号、博思糯9 号，河北万华天宝食品有限公司的中糯1 号、彩糯1 号；自主研发的甜玉米主要有河北华穗种业有限公司的超甜2000、超甜1825、万甜1826、万甜2000，保定博斯玉米科技开发有限公司的博思甜918、博思甜818 等；自主研发的甜加糯玉米主要有河北省农林科学院的冀糯175、冀糯172 等。

1.2 成本利润率较高，投入产出效益明显

鲜食玉米的种植成本包括物质与服务费用（种子、农膜、化肥、农药、机械费用等）、人工成本（雇工费用和家庭用工折价）和土地成本。通过对张家口、唐山、保定、石家庄等河北省主要鲜食玉米种植区的98个种植户进行实地调研，结果表明（表2）：从成本投入上看，鲜食玉米每667 m平均总成本为1 237.11 元，比籽粒玉米高279.07 元，主要是因为鲜食玉米的种子费用较高，且鲜食玉米采收的机械化程度较低，导致雇工成本较高；鲜食玉米平均每667 m产量为1 680～3 500 穗，由于品质差异，每穗单价在0.30～1.20 元不等，平均收益1 884.20元，在不考虑家庭用工折价的情况下平均净利润为992.21 元，籽粒玉米平均收益为1 140.09 元，平均净利润为567.10 元。在考虑家庭用工折价的情况下，鲜食玉米的平均成本利润率为52.31%，籽粒玉米为19.00%，种植鲜食玉米的投入产出比更高，可以获得更高收益。

表2 2019 年河北省鲜食玉米与籽粒玉米平均种植成本及收益情况 元·（667 m2）-1

1.3 加工企业发展较快，社会带动效益明显

河北省鲜食玉米产业以加工为主，在全国鲜食玉米加工领域处于领先地位，已初步形成了鲜食玉米加工产业链，并带动包装、运输等相关产业快速发展。河北省现有鲜食玉米加工企业100 余家，主要集中在张家口、秦皇岛、保定、唐山、石家庄等地，大多分布在种植基地附近，年销售总收入约8亿元。主要产品包括速冻甜、糯玉米粒和玉米段，真空包装甜、糯玉米穗，玉米食品，玉米胚芽油和玉米饮品等。其中，张家口禾久农业开发集团有限公司、河北德力食品有限公司、唐山鼎晨食品有限公司等多家龙头企业的玉米加工产品销往欧美、东南亚、南非等地区的多个国家。

由于鲜食玉米成熟后须在2～3 天内完成采摘，采摘后10 小时内完成加工，因此规模较大的鲜食玉米加工企业基本形成了“公司+基地（合作社）+农户”的农业产业化经营模式，发展订单农业种植基地，有效带动农民增收，社会效益显著（表3）。

表3 河北省典型鲜食玉米加工企业

1.4 依托京津地域优势，品牌建设初具成效

随着消费者对鲜食玉米营养价值的认识逐渐深入，鲜穗鲜食成为鲜食玉米的主流消费方式。河北省毗邻京津，具有良好的鲜食玉米消费市场。目前，北京鲜食玉米年需求量可达2.17 亿穗，而其生产自足率不足30%（北晚在线，2019），每年7—10 月，河北鲜食玉米依托距离优势供应北京市场，补充北京鲜食玉米消费缺口。

为发挥产业优势，占领市场，河北省鲜食玉米产业逐渐加强品牌意识，形成了“禾久”“鼎晨”“魏征”“帝王宴”“广野”等品牌。张家口万全区依托区域优势致力于品牌打造，被评为“中国鲜食玉米之乡”“国家级出口鲜食玉米质量安全示范区”“全国鲜食玉米示范县”，“万全鲜食玉米”被评为“河北省名优农产品区域公用品牌”，鲜食玉米产业逐渐发展成为河北省的“黄金名片”（谢峰，2012）。

2 存在问题

2.1 自育优质品种少，现有品种存在退化现象

鲜食玉米产业化的核心是保证优良的食用品质和商品品质，河北省鲜食玉米品种选育起步晚，新品种遗传性状不稳定。河北省鲜食玉米审定工作从2000 年才开始，至2019 年共审定鲜食玉米品种71个，虽审定品种较多，但真正优质、高产的品种较少。而更受消费者欢迎的甜加糯玉米品种是河北省鲜食玉米育种的短板，虽然河北省农林科学院选育了冀糯172（彩色甜加糯）、冀糯175（白色甜加糯）、冀糯173（彩色甜加糯）、冀糯176（黑色甜加糯），但尚未进行大面积推广。同时，由于玉米自交系混杂退化，防杂保纯措施不到位，省内鲜食玉米部分品种目前已经出现了品种退化的现象。

2.2 种植标准化程度低，鲜食玉米品质参差不齐

鲜食玉米最重要的品质是口感和风味，产地环境、生产资料、生产技术、病虫害防治及安全贮藏等环节均会对鲜食玉米品质产生影响。而河北省鲜食玉米各生产环节均未制定相应的技术规程，且已有栽培技术普及力度不足，导致鲜食玉米种植标准化程度低，产品品质参差不齐。同时，省内各鲜食玉米种植区种植茬口缺乏统一指导，种植时间缺乏科学性，导致采收期不合理影响鲜食口感，或采收时间过于集中影响销售价格。

2.3 收获机械化程度低，“卡脖子”问题尚未解决

由于鲜食玉米籽粒含水率高达40%，采用普通玉米机械收获容易造成果穗和籽粒破损，使其失去商品价值，因此鲜食玉米机械化收获是降低种植成本的“卡脖子”问题。河北省鲜食玉米机械化收获技术仍处于探索阶段，仅开始在张家口等地区进行试验，尚未大面积推广应用。目前鲜食玉米仍多采用人工收获，加之成熟期比较集中，对收获时间要求较高，受劳动力资源所限，不但提高了种植成本，而且影响了鲜食玉米种植规模的 扩大。

2.4 缺乏统一加工标准，产业化经营水平低

果穗的新鲜程度、果穗分级清理等预处理过程以及速冻保鲜过程对鲜食玉米加工产品的品质影响较大（冯健英 等，2020）。河北省鲜食玉米加工企业虽然较多，但多数企业规模较小，在初加工生产厂库要求、鲜食玉米采收要求和初加工技术操作等方面没有统一的标准，各企业加工的产品品质参差不齐。没有标准化就无法实现产业化，河北省鲜食玉米加工产品多处于低端，主要以速冻和鲜穗为主，产品种类少、深加工比例低；产业化经营水平较低，生产规模大、辐射带动能力强、产业化程度高的龙头企业较少。以上因素均在一定程度上限制了河北省鲜食玉米产业的发展。

3 发展建议

河北省应采取“品种为基础、技术为保障、标准为引领、品牌为依托、市场为目标”的战略，助推鲜食玉米产业高质量发展。

3.1 培育与引进相结合，培育鲜食玉米优质良种

第一，保持现有良种的纯度。对目前种植面积较大、品质较好的万糯2000、博斯甜818 等自主研发的鲜食玉米品种，要从育种单位和种子生产单位入手，在杂交种子生产过程中采取安全隔离、规格播种、科学管理、去杂去劣、花期调控、母本去雄、人工辅助授粉、适时收获等措施，防止鲜食玉米自交系混杂退化，确保亲本自交系的纯度。第二，根据不同区域生态和生产条件对现有品种进行种质优化改良，筛选出适宜全省不同地域错峰种植的高产优质和适销对路的鲜食玉米优良新品种，体现品种多元化，增强品种适应性，提高产品品质。第三，培育高花青素、高叶酸、高蛋白含量的鲜食玉米新品种，以满足高端市场的不同需求。

3.2 突破各环节关键技术，保障鲜食玉米产量和品质

第一，突破种植环节肥水管理技术。开展不同类型肥料（如农家肥、有机肥和普通化肥等）、不同种类有机肥（如生物有机肥、生物菌肥和复合微生物肥等）、不同种类钾肥（如硫酸钾和氯化钾等）以及膜下滴灌水肥一体化等技术对鲜食玉米产量和品质影响的相关研究，探究推广不同肥水管理技术，在全省建设精品高端种植示范基地，实现鲜食玉米产业提质增效。第二，突破病虫害综合防治技术。针对鲜食玉米易感大斑病、小斑病、丝黑穗病，易受玉米螟、金龟子侵害的特点，研究综合防治技术，加强田间预测预报工作，注重生物农药和性诱剂应用，提高安全性。第三，突破鲜食玉米机械化收获技术。研发和改进适合鲜食玉米果穗收获的机械，建立鲜食玉米智能化机械收获试验示范基地，探索鲜食玉米机械化收获技术模式，确保农机与农艺融合发展。第四，突破采后保鲜技术。研究不同贮藏温度、时间等对鲜食玉米品质的影响，保障鲜食玉米质量。

3.3 制定绿色生产技术规程，引领鲜食玉米标准化生产

第一，制定制种、种植、贮藏等环节技术规范。制定鲜食玉米品质标准，编写生产技术规程，确保标准化生产。第二，开展标准化生产技术指导。组织专家、农业技术推广人员和企业技术人员，向农户开展生产技术规程和品质控制标准的宣传培训，并依照标准提供播期安排、肥水管理、病虫害防控、采收指导，贮藏安全全程技术指导，切实提高鲜食玉米产量、品质及安全性。

3.4 建立品牌协调推进机制，完善品牌农业政策支持

第一，扩大区域品牌影响。依托“万全鲜食玉米”区域品牌，挖掘万全区的地域历史文化内涵，将其嵌入品牌文化，使食用鲜食玉米作为健康与质朴生活方式的体现，还可将产品文化和时代内涵相融合。结合万全区地域优势，将休闲、旅游、民族等元素融入鲜食玉米产业中，引领打造创意鲜食玉米产业园，加强一二三产业融合，将农业生产与景观体验相结合，将旅游观光与加工制造相结合，挖掘消费者的新需求，赋予鲜食玉米产品新的概念，整体提升区域品牌价值。第二，依托企业带动品牌。依托行业内有影响力的企业，打造鲜食玉米企业品牌，提升河北省鲜食玉米在全国的知名度。如唐山鼎晨食品有限公司，作为全国鲜食玉米产业联盟主席单位，主导制定了中国甜玉米行业标准，河北省鲜食玉米产业可以该企业为依托进行品牌打造。第三，提升产品品牌价值。对河北省现有的“禾久”“鼎晨”“帝王宴”等玉米品牌，从增强产品科技含量、提高产品附加值，创新宣传方式、提高品牌认可度，重视危机处理、维护品牌声誉度等方面入手进行品牌打造和推广，完善品牌授权管理、标识使用和退出机制，推进品牌建设。

3.5 进行目标市场细分，保证购销渠道多样

第一，促进电商销售，扩大中小城镇鲜食玉米市场。国内市场对鲜食玉米的需求呈逐年上升趋势，玉米鲜穗和加工成品穗的消费群体逐渐由大中城市向中小城镇居民扩展。积极推进与全国知名电商平台合作，利用其线上资源与线下门店融合的新零售渠道，加快河北鲜食玉米产品在全国布局；鼓励企业通过电商平台建立线上销售网络，采取与直播、社群、大客户、私人订制等渠道对接模式，扩大鲜食玉米的线上销售范围，覆盖中小城镇市场。第二，培育消费群体，拓展高端市场。针对现代都市群体对营养需求高的特点，可举办鲜食玉米节、观光采摘、优质品种品评等活动，加大对富硒、高叶酸等高端优质鲜食玉米的营养、健康宣传，提高消费者对高端鲜食玉米的认知度。同时采取鲜食玉米采摘、学生农业认知培训等形式，将鲜食玉米产业与休闲旅游、农业教育相结合，培育高层次消费群体，开拓高端市场。第三，科学定位，开拓海外市场。开拓鲜食玉米国际市场，应考虑国外生活习惯及市场份额等因素，了解鲜食玉米产品出口的质量控制和适合出口地区的质量标准，提升产品的品质标准以适应国际市场不同客户需求。