正是野菜最嫩时

李卫敏

一到春天，各种野菜生长得正是最嫩的时候，正好吃，尤其是一些老年人对吃野菜更是带有情怀的，春天必吃。但，吃野菜不能太随意。

有些野菜，本身有毒，不要吃。有些植物的嫩芽有毒，要等它成熟以后才可以食用，比如鲜黄花菜。而有些食物它的嫩芽可以食用，但是等它成熟或较大的时候就不能食用了，比如灰菜。灰菜属于山野菜，长大了不可以吃，小苗可以吃，但是也不能多吃，因为灰菜中含有生物碱，吃多了会引起人的轻微中毒，会引起日光性皮炎，人体会出现水肿、瘙痒等症状，严重的还会出水疱、血疱等情况。另外，还有一些野菜，看起来像我们平时见到的普通蔬菜，但实际上是有毒野菜，比如野芹菜、野韭菜等。

因此，食用野菜要注意不认识的野菜不采、不吃，有的野菜看上去鲜嫩诱人，但不能食用。尽量去正规市场、超市，购买经过包装处理的野菜;吃前做好前处理，一些野菜有微毒，需要经过煮、浸泡才能去毒，一定要认真处理好后再吃;不要贪吃，野菜毕竟是野菜，没有成为“家常菜”一定有它的原因。野菜就是野菜，不宜天天吃、不宜吃太多。吃野菜重在尝鲜、品味。

正规市场上的野菜都是可以放心吃的，而且要做好选择，马齿苋清热凉血，可以焯水后凉拌吃或者剁碎，加上鸡蛋和虾皮做成馅，包包子、做饺子都非常好，不但可以增加蛋白质和钙的摄入，口感也比较好。荠菜，凉血止血、清熱利湿，洗干净后凉拌、蘸酱、炒菜都可以，做成荠菜粥、烙成荠菜饼，味道也不错。