食品安全监管中快速检测技术的应用分析

岳福鹏 惠香 封雪

摘 要：随着人们生活水平与质量的提升，社会大众对健康、安全、绿色的食品的需求愈加旺盛。现阶段，我国食品安全面临着环境、生产以及监管等方面的威胁。在市场准入方面，仍然有着不小的漏洞。在这一背景下，加大食品安全快速检测技术的研发与应用，有助于为食品安全筑起一道防火墙，为人们的食品安全提供保障。基于此，本文从食品安全监管快速检测技术的应用情况、社会及市场需求、应用策略等方面展开研究。结果表明，我国需要进一步加大快速检测技术的投入力度，构建相应的支持与保障机制，从而将快速检测技术与食品安全监管有机结合，促使我国食品安全检测行业的健康与高水平发展。

关键词：食品安全;监管;快速检测技术

Application Analysis of Rapid Detection Technology in Food Safety Supervision

YUE Fupeng， HUI Xiang， FENG Xue

（Dalian Product Quality Inspection and Testing Research Institute Co.， Ltd.， Dalian 116000， China）

Abstract： With the improvement of people's living standards and quality， the public's demand for healthy， safe and green food is increasingly strong. At present， China's food safety is facing threats from environment， production and supervision. There are still many loopholes in market access. Under this background， increasing the research and development and application of rapid detection technology of food safety will help build a firewall for food safety and provide guarantee for people's food safety. In view of this， the author will study the application of rapid detection technology in food safety supervision， social and market demand， reform suggestions and so on. The results show that China needs to further increase the investment in rapid detection technology and build corresponding support and guarantee mechanism， so as to organically combine rapid detection technology with food safety supervision and promote the healthy and high-level development of China's food safety detection industry.

Keywords： food safety; supervision; rapid detection technology

我國一直重视食品安全工作，并推出了食品安全战略方针，将其作为我国公共安全与保障民生科技的关键。同时，2015年《中华人民共和国食品安全法》已明确将快速检测技术作为新的食品安全监管工具与方式，这也体现了我国对食品安全监管的重视力度[1]。监管部门需要从生产、销售、监管等各个环节加强管理力度，创新科技手段，从而确保食品安全。

1 食品快速检测技术的发展现状

根据国内外食品安全、食品检测技术等相关规划、投资以及政策的分析可知，中国、美国、欧盟等国家与组织都非常重视食品安全监管、食品快速检测技术的开发与应用，对此制定了相关的规划并投入了大量的资金支持。从食品安全检测技术的视角来看，当下国际社会的发展趋势更趋向于快速检测的方向发展。而这一趋势的变化，与目前食品行业的规模化、高效化、现代化发展的方向有着密切的关系。

我国食品安全检测行业有20年的发展历史，正在由实验室检测向现场快速检测转变。与单一的实验室检测相比，现场快速检测技术在食品安全检测市场受到了极大的关注，获得了检测行业的青睐[2]。但在发展与应用的过程中，我国的食品快速检测技术面临着添加剂识别技术水平不高、技术支撑配套体系不健全、技术储备能力不高等问题。同时，在面临巨大的食品安全检测需求的背景下，我国的快速检测技术存在检测准确度不高、不能多次重复检测的问题。总体上看，我国的食品快速检测技术还需要进一步创新，才能适应当下日益增加的食品安全检测需求。

2 食品快速检测技术的市场与社会需求

2.1 食品安全快速检测技术的市场需求

目前，食品行业在生产、经营、销售和消费等各个环节呈现出多样化的发展特征，同时也面临着激烈的市场竞争。尤其是在互联网营销、国际贸易等发展背景下，我国的食品快速检测技术有庞大的国内食品安全检测需求和巨大的国际市场需求。食品行业新商业模式的出现，客观上增加了安全风险与隐患发生的概率，相对应地对食品安全技术保障措施的水平、能力等方面也有了新的要求与标准。此外，国际权威机构相关预测报告的分析发现，我国食品安全检测的市场需求在未来的一段时间内将以每年15%的增速发展。数据显示，2022年中国的食品安全检测市场规模将实现1 000亿元大关的突破。由此可见，在巨大的市场需求下，我国的快速检测技术领域面临着巨大的压力，同时也成为了技术更新的新契机。

2.2 食品安全快速检测技术的社会需求

近年来，频繁发生的食品安全事件不仅引发了广泛的社会舆论关注，同时也导致了我国人们对食品安全、食品检测的不信任感。随着人们对食品安全的日益关注，快速检测技术产品因具有操作便捷性、检测快速性而成为部分居民家庭必备的食品安全检测工具。国内相关媒体的调查数据发现，受访人群中有80%以上的居民表示希望能够使用快速检测技术对食品进行安全检测，从而能够快速甄别出食品安全问题，为个人以及家庭成员的食品安全提供保障[3]。鉴于我国居民的需求以及政府单位部门的抽查检测需求，在我国食品行业快速发展的同时，食品快速检测技术同样有着巨大的社会需求，为食品快速检测技术在政府抽查检测、居民家庭检测方面的创新与应用提供了发展的基础。

3 食品安全监管中快速检测技术的应用策略

3.1 建立国际认可的标准，扩大快速检测技术的应用范围

从国内外的食品安全检测的发展情况来看，国际标准化组织和美国分析化学家协会等相关机构与组织发布的《食品和动物饲料微生物学——可替代方法的确认规范》（ISO 16140：2003）、检测试剂盒指南、快检产品性能测试方法程序等相关标准，受到了国际社会的普遍认可。因此，在我国的食品安全快速检测技术的创新发展与应用过程中，应当学习国际标准化组织和美国分析化学家协会等相关机构与组织的经验，以国际标准作为发展方向，持续推动我国食品安全检测标准的建设与发展，从而大幅度提高对快速检测技术的要求。

在建立了国际认可标准的基础上，我国需要推动食品安全监管部门的快速检测技术以及快速检测技术在食品安全的应用。尤其是食品药品监管部门、农业部门以及其他有关部门[4]。通过在国内食品安全监管市场中的应用，持续提高国内食品安全监管快速检测技术的应用范围，从而在实践中逐步提高社会认可度，为快速检测技术的持续更新、持续推广与应用提供助力。

3.2 构建国内食品快速检测技术开发的保障机制

随着技术的更新，食品行业以及食品安全检测方面面临着新的风险与隐患。在食品安全检测精细化、快速化的发展背景下，快速检测技术需要紧跟时代的发展而持续更新，才能更好地应对日益变化的食品安全检测市场需求与社会需求。如果快速检测技术一直无法得到更新与发展，那么随着时间的发展，其也无法适应食品安全监管行业的成本控制、快速精确检测、便于操作等方面日益严格的需求[5]。因此，在食品安全监管行业中，需要进一步加大快速检测技术的投入力度，可从以下方面出发构建国内食品安全监管快速检测技术开发的保障机制。

（1）建设食品快速检测技术创新机构与人才激励政策[6]。以政策激励的方式吸引具有科研资格与实力的快速检测科研机构与企业，围绕快速检测技术进行科研开发，引导相关的科研者将快速检测技术的更新作为科研方向，从而为快速检测技术的更新与发展提供人力资源以及科研保障[7]。

（2）加大食品快速检测技术研发的力度。通过专项经费支持，加强高校与食品安全监管单位的合作，围绕快速检测技术的自主研发、自主创新展开研究，从而切实提高快速检测技术更新换代的速度与效率，为持续推动快速检测技术的发展提供经费资源方面的支持[8]。

3.3 构建第三方快速检测技术产品的评价机制

质量是决定快速检测技术产品能否获得消费者、食品安全监管检测机构认可的前提与基础。从整个市场发展的情况来看，我国仍然存在着较大的“劣币驱除良币”的风险[9]。因此，构建第三方公平公正的快速检测技术的评价体系有着非常大的必要性。

（1）作为从事食品安全检测的监管部门，需要建立行业的标准。在采购快速检测技术产品时，需要明确快速检测技术产品满足的行业标准，从而让快速检测技术能够对标国际、国家的第三方认证标准[10]。在生产快速检测技术产品时，以认可的第三方认证标准作为依据，从而促进快速检测技术企业的技术更新与发展。

（2）鉴于对国外快速检测技术产品第三方评价体系经验的学习，我国需要在食品安全快检课题研究成果的基础上，结合我国的快速检测技术的发展现状，构建相应地的快速检测技术的评价制度，以第三方评价体系评估快速检测产品的合格性，进而在食品安全监管工作中做好快速检测技术产品合格性的资质评估，為快速检测技术的应用提供助力。

3.4 完善快速检测技术的应用配套机制

①由于快速检测技术具有检测范围广、检测速度快等优势，其更适用于基层大规模、大范围的食品安全初筛工作[11]。因此，为了提升快速检测技术的应用效率，应从基层培训的视角出发，对检测人员进行专业指导，进而促使基层快检人员提高快速检测技术的应用技能水平。②构建快速检测与食品溯源的联系。在国内食品安全监管体系的建设过程中，完善快速检测技术的数据上传机制，将其纳入国内的食品安全溯源平台，能够构建快速检测与食品溯源之间的联系，进而掌握相关部门数据，做好相应的处理工作。

4 结语

综上所述，快速检测技术是满足日益增长的食品安全监管市场与社会需求的关键技术，是食品安全监管部门重要的工作技术之一。因此，为提升快速检测技术应用效率，发挥快速检测技术的应用优势，我国政府需要加大快速检测技术的开发力度，建立国际认可标准，构建快速检测技术应用保障机制，从而提升快速检测技术的应用效率，助力国内食品安全监管工作的进一步发展。

参考文献

[1]章媛媛，倪慧慧，吕春红.快速检测技术助推食品安全监管初探[J].现代食品，2021（6）：48-49.

[2]王妍.食品安全监管中快速检测技术的应用分析[J].中国食品工业，2021（1）：64-65.

[3]王丹.食品安全快速检测技术基层监管中存在的问题及对策分析[J].质量与市场，2020（11）：122-124.

[4]吴昂.快速检测技术在食品安全监管中的应用分析[J].山西农经，2020（10）：137.

[5]孙维繁.快速检测技术在基层食品安全监督管理中的应用探讨[J].现代食品，2021（16）：165-167.

[6]李新，臧学丽.微生物发酵食品的保健功效[J].现代食品，2022，28（2）：54-56.

[7]商春锋，张辰辰，相丽新，等.济宁市食品及农产品安全监管中快速检测技术的应用现状及对策研究[J].现代食品，2021（24）：154-157.

[8]周盼，张珂珂.快速检测技术在食品安全监管中的应用[J].现代食品，2021（20）：149-151.

[9]曾兴林.探究快速检测技术在食品安全监管中的运用[J].现代食品，2020（20）：218-220.

[10]吴昂.快速检测技术在食品安全监管中的应用分析[J].山西农经，2020（10）：137.

[11]许策.快速检测技术在食品安全监管中的应用[J].现代食品，2018（7）：63-65.