深色蔬菜功用多

很多养生食谱中都有深色蔬菜。这是因为黄橙色、绿色、紫红色等深色蔬菜相较浅色蔬菜含有更多的植物化学物。那么，什么是植物化学物呢？

植物化学物过去被称为非营养素生物活性成分，这类物质对维护人体健康、调节生理功能和预防疾病有重要作用。

蔬菜中富含的植物化学物多有预防癌癥发生的作用。日常蔬菜摄入量高的人群较摄入量低的人群癌症发生率要低50%左右。新鲜蔬菜沙拉对预防胃肠道、肺、口腔和喉的上皮肿瘤最为有效。

癌症和心血管疾病的发病机制与过量反应性氧分子及自由基的存在有关。现已发现多种植物化学物，如类胡萝卜素、叶绿素、花青素等也有明显的抗氧化作用。

免疫系统主要具有抵御病原体的作用。迄今为止，已有人进行了很多有关类胡萝卜素对免疫系统刺激作用的动物实验研究，其结果均表明类胡萝卜素对免疫功能有调节作用。

植物化学物所具有的其他促进健康的作用还包括调节血压、抑制炎症等作用。

近年来，随着生活水平的提高，我国居民荤菜摄入量上升，蔬菜摄入量逐渐下降。因此，建议增加蔬菜，特别是深色蔬菜的摄入，推荐餐餐有蔬菜，每人每天摄入300～500克蔬菜，其中深色蔬菜应占1/2。

（春风/辑）