河北省野生酸枣果实主要经济学性状分析评价

高林森，郭 烨，朱晴晴，李亚丽，温吉更

(河北省农林科学院农业信息与经济研究所，河北 石家庄 050051)

酸枣(ZizphusacidojujubaC.Y.ChengetM.J.liu)是鼠李科(Rhamnaceae)枣属(ziziphus mill.)植物，是栽培枣的原生种，是我国重要的野生果树，距今已有超1200万年历史[1]。酸枣在我国分布十分广泛，集中产区分布在河北、陕西、内蒙古、辽宁、山东、山西等省份。酸枣用途十分广泛，果实可以鲜食，也可以干制，还可以加工成酸枣饮料、酸枣醋等多种制品[2]。酸枣叶可以做茶，酸枣核可以做工艺品，也是活性炭的优质原料。酸枣仁是我国传统中药原料，具有镇静安神、宁心敛汗、补中益气、健胃醒脾、补肝壮阳、滋补心脏、降压、降血脂、抗心律失常、抗肿瘤等作用[3，4]。此外，现代药理研究表明，酸枣仁具有镇静催眠、抗焦虑、抗抑郁、抗惊厥、抗炎、保护心肌细胞、抗心律失常等作用[5-10]。酸枣的主要药用成分是黄酮类(斯皮诺素、酸枣黄素等)、皂苷类(皂苷A、皂苷B等)和生物碱等物质，其中酸枣仁皂苷类成分为镇静催眠的主要活性物质，黄酮类成分为酸枣仁抗焦虑、抗抑郁的主要活性物质[11，12]。

河北省野生酸枣资源丰富，系统调查研究较少。为更好的挖掘资源，我们对石家庄市、邢台市、保定市、以及承德市和张家口市5个地区的野生酸枣采样分析，并测定酸枣果仁的斯皮诺素和皂苷A 含量，为河北省的酸枣野生资源优选利用和酸枣药用价值评价提供理论依据。

1 材料与方法

1.1 试剂与仪器

试剂：甲醇(色谱纯)；乙腈(色谱纯)；酸枣仁皂苷A对照品、斯皮诺素对照品，标准品纯度均大于98.0%；乙醇、石油醚试剂均为分析纯。

仪器：高效液相色谱仪(美国安捷伦科技有限公司LC-1260)；电子天平(上海越平科学仪器FA2014B)；超纯水(四川优普超纯科技有限公司UPT-I-10T)；游标卡尺(北京亚中博克工具有限公司)

1.2 样品采集

野生酸枣分别采集于石家庄市、邢台市、保定市、承德市和张家口市5个地区，采收时间为2019年9月到10月，对所收集样品进行生物学性状调查测定，然后阴干，脱去果肉和果壳，得到酸枣仁，利用高效液相色谱仪等仪器测定样品中皂苷A和斯皮诺素含量。样品信息表见表1。

表1 酸枣样品信息表

1.3 方法

酸枣仁脱脂粉制备：将酸枣仁粉碎，过20目筛，称取一定量酸枣仁粉置于索氏抽提器中，用5倍体积石油醚(60～90 ℃)水域回流脱脂4 h，回收石油醚。将脱脂后的酸枣仁粉混合后密封干燥保存。

单果质量：随机取样30个，用电子天平称重，计算平均值，精确到0.1。

果实纵横径：随机取样30个，用游标卡尺分别测量纵径和横径，取平均值，精确到0.01。

果形指数=纵径/横径

果肉率/可食率(%)=(平均单果质量-平均单核质量)/平均单果质量×100

出仁率(%)=平均单仁质量/平均单果质量×100

千仁质量：随机取样仁100个，用电子天平(0.000 1 g)称重，根据下列公式求千仁质量，千仁质量=百仁质量×10

皂苷A、斯皮诺素的测定：测定方法参照《中华人民共和国药典》进行。

1.4 数据处理

各性状指标的分布规律用Origin8作图，变异系数、相关性分析采用Excel2003、SPSS19数据软件分析。

2 结果与分析

2.1 5个地区野生酸枣样品性状指标分布规律

图1显示的是各产地的酸枣不同性状指标的分布规律。从整体来看，果形指数分布较为集中，主要分布在 0.9～1.3，占样品总数的 95.38%；其他性状分布较为分散。

A单果质量;B果形指数;C果实横径;D果实纵径;E可食率;F千仁质量图1 不同产地的酸枣各性状指标的分布规律

野生酸枣单果质量主要集中在0.4～1.6 g，其中位于1.0～1.6 g的占比量最多，达到34.33%，其次是位于0.4～1.0 g，为28.36%，单果质量大于2.8 g的酸枣数量较少，约占总体的7.46%。样品中最重酸枣采集于石家庄地区，为3.524 g。

70.8%的果实横径处于1.3～1.9 cm，72.3%的果实纵径位于1.2～1.8 cm，59%的果肉率处于45%～65%。34.7%的千仁质量处于38～48 g。

酸枣各性状分布规律也从侧面体现酸枣存在较大地理差异，可以依据加工目的筛选不同用途的酸枣优良种源。

酸枣中千仁质量和出仁率可以作为酸枣的仁用价值筛选指标，采样区域酸枣的果出仁率在4.4%～7.81%，其中石家庄平山县最高，达7.81%，易县最低，为4.40%，邢台酸枣出仁率不高，平均为5.25%。

样品皂苷A含量涞源县最高，均值达0.09%，承德县最低，为0.03%，保定和邢台地区含量相对较高。根据《中华人民共和国药典》规定，试验所收集样品的皂苷A含量大部分高于药用含量(0.03%)。

图2 野生酸枣出仁率

所采样品的斯皮诺素平均含量达0.117%，分布范围0.007%～0.158%，从地区来看，保定阜平、涞源、满城含量最高，分别为0.15%、0.14%、0.14%，其次为邢台县、平山县，为0.12%，沙河和承德的最低，为0.09%。试验所检测的大部分酸枣仁能满足作为药用材料要求，其中保定满城的一个野生酸枣样品含量达到0.224%，是《中华人民共和国药典》中规定0.08%的2.8倍。

I：10个地区皂苷A含量;II：68个样品皂苷A含量 图3 酸枣仁中皂苷A含量

A：10个地区斯皮诺素含量;B：68个样品斯皮诺素含量图4 酸枣仁中斯皮诺素含量

2.2 不同性状指标测定结果变异情况分析

对采样地区的酸枣的不同性状进行了测定分析，各个性状的分布范围及平均值见表2。

表2 各性状的变异情况表

由表2可以看出，变异系数最大的性状是单果质量(0.5)，变异系数最小的性状是果形指数(0.11)，其余从大到小依次为斯皮诺素(0.37)、皂苷A(0.35)、果仁率(0.34)、千仁质量(0.30)、横径(0.18)、纵径(0.17)、果肉率(0.17)。

变异系数反映出某一个性状在遗传可塑性或进化保守性方面的不同，进行品种选育时应予以考虑[14]。群体内的性状变异程度或变异幅度越大，对种质变异和创新贡献率越高。酸枣资源在单果质量、斯皮诺素、皂苷A、果仁率、千仁质量等性状中存在着丰富的遗传多样性，各性状的分布范围很广，有利于酸枣的生存及人类对酸枣资源的开发利用。

2.3 各性状之间及与海拔高度、纬度的相关性分析

运用SPSS19数据分析软件对9个性状进行相关性分析，分析结果见表3。

表3 相关系数统计表

由表3中数据可以看出，海拔与两种化学成分含量的相关系数绝对值均小于0.1，与果仁率、果肉率相关系数分别为0.4、-0.55；纬度与斯皮诺素含量相关系数绝对值小于0.1，与皂苷A相关系数为-0.38；与果实横径相关系数为-0.66，显著负相关，与单果质量、果形指数相关系数为-0.53、0.46，与果仁率、千仁质量相关系数分别为0.11、0.18。

2.4 酸枣优良类型的筛选

采用综合评分法对10个产地的酸枣果实品质进行综合评定，每个测定指标分为 5 个等级，等级间距=(最大值-最小值)/分级数，每个测定指标的等级标准及指标值见表 4。根据表 4 的分级标准，对 10个产地68个酸枣样品中的6种指标含量进行评价，综合各指标得分，得出各个样品的综合分值。

表4 不同产地酸枣果实性状等级标准及指标值

筛选仁用酸枣，对果出仁率、千仁质量、斯皮诺素及皂苷A含量4个指标进行评价，综合各指标得分，得出各个样品综合分值，评分在15以上的有5个，编号为9的沙河样品仁用品质最好，其次编号为5的井陉样品，然后是编号为18的易县样品、编号为41、50的沙河样品及编号为26的平山样品。

筛选果肉加工型酸枣，对单果质量、果肉率两个指标评价，综合各指标得分，得出各个样品综合分值，分值最高的是编号32的井陉样品，其次为编号43、45、46的沙河样品和邢台县的邢酸8号、邢酸3号。

3 讨论与结论

河北省是野生酸枣资源大省，种植历史悠久。总体野生酸枣性状较为优良，试验所收集样品的皂苷A、斯皮诺素含量均大部分能满足药用材料要求，具有很好的开发前景。但不同地区的酸枣仁药用成分差异较大，曾有研究表明，酸枣仁有效成分含量与海拔、年均降水量、最冷季平均温度、最湿季平均温度存在显著相关性，不同海拔组酸枣仁有效成分含量由高到底依次为100～300 m、300～500 m、500～1 000 m[15]，本次调查斯皮诺素和皂苷A含量与海拔高度未发现显著相关性；从地区来看，保定地区有效成分相对高，与之前报道不同。

从酸枣优良类型的筛选来看，筛选的评分高的仁用和果肉加工用酸枣，沙河样品占比最高，因此沙河可重点作为优良资源的筛选区。

河北省酸枣野生资源丰富，但选优科技力量不足，酸枣优良品种少，生产科技水平低。因此，应加大酸枣种质资源的保护及调查研究，加快品种化进程，确保加工原材料质量，进而推动酸枣的产业化发展进程。