浅谈农产品质量安全及其检测技术

孙菲 许颖珏

摘要：人们的生活离不开衣食住行，食品安全与人们息息相关，随着经济的发展，人们的生活水平不断提高，对农产品质量安全也有了更高的要求，更加注重农产品质量安全。本文主要对农产品质量安全的内容、产生原因、检测技术等进行探讨，以期为日后农产品质量安全提供借鉴。

关键词：农产品质量安全;内容;原因;检测技术

0 引言

众所周知，人们日常的食品几乎都是农产品，农产品的重要性就显而易见了。不仅如此，随着经济一体化的不断加深，各国之间的经济交流越来越频繁，种类也越来越多，农产品出口也是经济增长的重要手段，一旦农产品质量安全产生问题，就可能会影响全球经济和民众的安全和稳定。农产品质量安全除了会对经济产生影响，还有可能会影响国家与国家之间的政治交往。因此，就要充分了解农产品质量安全的内容、产生原因、检测技术等，对农产品质量安全提出更好的应对策略。

1 农产品质量安全的内容

概括而言，农产品就是从农业活动中得到的所有产品，人们的所有食品几乎都来自农产品，由此可见，只有保证了农产品质量安全，才能保证食品的安全。农产品质量主要包含两个方面，即内在特性和外在特性，内在特性主要指农产品的结构、成分、纯度等，外在特性主要指农产品的外观、包装、气味等。农产品质量安全显然就是指农产品内在特性和外在特性的安全性要求，简而言之，就是农产品不可对人体健康产生危害和威胁，不可对消费者和使用者形成一种安全隐患，这就要求有关政府部门加强监管，制定农产品质量安全标准，提高对农产品质量安全的检测技术，保障人们的健康、经济权益，维护社会经济的稳定。

2 农产品质量安全问题的表现形式

2.1 有毒和有害物质的含量超标

农产品中的有毒、有害物质主要指的是农药残留、化学肥料和重金属。农产品在生长活成中都会使用农药和化学肥料，但是，这些农药和化學肥料的使用要适量，一旦过量使用农药和化学肥料，就有可能会形成有毒和有害物质，这些残留有毒和有害物质的农产品一旦流入市场，就会对人体健康造成威胁，使得人们对农产品质量安全引起担忧，也会引起全社会的关注。农药和化学肥料的过量使用，不仅会对人体健康产生影响，也会对环境造成破坏，污染环境，降低人们的生活环境质量。除此之外，农药和化学肥料残留也不利于经济的发展，因为，全球经济一体化不断深入发展，已经涉及到了各个方面，农药和化学肥料残留超标的农产品就无法通过农产品质量安全技术的检测，不能出口国外，损害了农民和国家的经济权益。

农产品生产完成之后，一些生产者和经营者为了使农产品保持更长的保鲜期，获得更多的经济利益，就会使用过多的保鲜剂，虽然加长了农产品的保鲜期，短期内获得更多的经济利益，但不利于长期发展，形成不良循环，不利于市场经济的健康、持续发展。

2.2 掺杂掺假，假冒伪劣

三鹿奶粉事件是我国今年来一起严重的食品安全事件，在奶粉中添加三聚氰胺;鸭肉冒充羊肉，制成所谓的“羊肉卷”;私自将假酒装入空酒瓶，再进行销售;许多酒店和饭馆使用地沟油，为顾客做菜;具有“天上龙肉，地上驴肉”之美称的驴肉，竟然有很多都是其他动物肉冒充的。为了获取更多的经济利益，进行不法生产和销售，危害人体健康，不利于社会的稳定和经济的健康发展。

2.3 转基因食品

目前，我们随处可以听见转基因食品一词，转基因食品具有产量高、成本低、抗病虫性强等优点，因而受到许多生产者和经营者的追捧，但是忽视了转基因食品的潜在危害。转基因食品只有在不受任何自然灾害的条件下，才会实现增产的目的，否则减产会更加严重;转基因作物也失败的可能性，一旦失败就会变成杂草;甚至有一些转基因食品可能会引起过敏，威胁人体健康。正是由于转基因食品的缺点使得转基因食品的安全性得不到保障，在国际上也存在着很大的争议。

3 产生农产品质量安全问题的原因

3.1 农产品产地环境污染

一味追求经济的增长，忽视甚至牺牲了环境，造成严重的环境污染，大量排放工业“三废”——废水、废气、固体废弃物，破坏环境卫生，产生水污染、大气污染、土地污染等问题，最终形成农产品产地环境污染，不利于农产品的生长和生产。

3.2 工业化的影响

在进入工业化生产时代之前，几乎没有出现过农产品质量安全问题，所有农业投入品都是纯天然的，不使用农药、化学肥料、保鲜剂等，自然都是纯天然食品。随着工业化的不断发展，出现了农药、化学肥料、激素等，同时也出现了农产品化学用品残留超标，产生农产品质量安全问题，危害人体健康，降低经济效益。

3.3 农产品质量信息不全

市场上有很多农产品没有进行包装，或者只是简单的包装，消费者无法清楚的了解农产品的所有质量信息，只能凭借感官来进行判断，感官判断是不科学的，也是不全面的，不能判断农产品是否合格。长此以往，品质优良的产品卖不上高价，品质低劣的产品也不会卖低价，就会致使更多生产者和经营者随波逐流，生产并销售劣质产品，甚至肆意进行虚假宣传，扰乱市场机制，形成恶性循环。

3.4 经济利益的驱动

在农业生产时代，农产品几乎都是用于自己食用，处于自给自足的状态，并没有将农产品进行售卖，不从中获取利润，不会过多的考虑产量和成本问题，也没有出现过农产品质量安全的问题。但是，在进入市场经济之后，农产品便不再是完全用于自己食用，而是在市场上进行销售，就会产生经济利益，生产者和经营者为了获得更多的经济利益，便会不断增加产量、降低成本、增加收益。一味追求经济利益的增加，导致农产品质量安全问题的发生。

值得我们注意的是，近年发生的农产品安全事件，并不意味着农产品的品质有问题，而是在经济不断发展的同时，人们的生活质量在不断提升，对农产品质量的要求也逐渐提高。

4 农产品质量安全检测技术

4.1 常用检测技术

4.1.1 仪器检测法

仪器检测法，顾名思义就是运用相关的仪器来对农产品进行质量安全检测，以保证进入市场流通的农产品的质量。目前被广泛使用的仪器检测法主要是色谱检测技术和色谱-质谱联用检测技术。由于仪器检测法流程简单、操作方便、精确度高，而被大众接受认可，可以进行大范围推广。

4.1.2 免疫分析检测法

与仪器检测法相比较，免疫分析检测法是一种更为快速的检测方法，使用的检测仪器通常是便携式的，具有较高的灵活性，方便在各种场合运行使用，效率也比较高，可以在短时间内得出检测结果，设备灵敏、抗干扰性强，因而，在农产品质量安全检测中的应用也十分广泛。

4.2 表面等离子共振检测技术（SPR）

表面等离子共振检测技术（SPR）是一种新型的检测技术，在上世纪90年代逐渐发展起来。表面等离子共振实际上是一种光学现象，不会对生物分子产生任何破坏，也不需要对生物分子进行标记，灵敏度高，效率高，因此，常被用于对天然状态下生物分子的相互作用进行实时跟踪、记录。目前，表面等离子共振检测技术（SPR）已经被广泛应用到生物监测、药物研发、食品安全检测等领域，为各个行业的发展做出贡献。

在农产品质量安全检测中，表面等离子共振检测技术（SPR）可以有效检测出农产品中的各种有毒、有害物质，保障日常食品的安全，让人们吃到安全、放心的食材，保障人体健康，有利于促进农业和社会经济的发展。经过长期实验表明，表面等离子共振检测技术（SPR）值得大力推广和大范围应用，因此，对表面等离子共振检测技术（SPR）要不断的进行深入的研究和发展。

5 农产品质量安全优化措施

农产品质量安全不可完全依赖监督监管制度，而是生产者和经营者在提高对农产品质量安全的认识之后，自觉自发的生产销售安全、健康的产品，只是把监督监管制度作为一种辅助手段，只有这样才能从根源上实现农产品的安全保障。

5.1 建立健全监管体系

监管体系主要包括：标准体系、检验检测体系、认证认可体系，监管体系主要表现为公益性，不具有盈利性质，但是对农产品质量安全具有重要的保障作用，因此，建立健全监管体系，离不开政府部门的大力支持。如果仅凭感官是无法正确判断农产品是否合格，质量是否有保障，因此就需要有严格的标准，作为判断农产品是否合格的依据。农产品是否合格要通过技术检测才能得出结论，要大力发展、推广农产品质量安全检测技术。检测结果符合农产品标准的农产品，要由相关负责部门下发认证标志，以便消费者能够清楚、明白的了解农产品是否可以放心食用，只有获取了认证标志的农产品，才是符合农产品质量标准的，才能得到消费者的认可。建立健全监管体系，能够有效的引导生产者和经营者诚信生产、经营，减少假冒伪劣产品，提升商家信誉，提高农产品质量安全水平，形成良好的市场环境。

5.2 从源头上进行治理

农产品的源头就是农产品的种植和生长，农产品源头治理就是对农产品种植生产环境进行治理。农产品在种植和生长过程中，会受到农药、化学肥料、土壤、水源、空气等因素的影响。加强环境保护，发展环境友好型经济，减少废水、废气和固体废弃物的排放，改善农产品生长环境。对农产品的农药和化学肥料的使用，进行严格管理，选用适合的农药和肥料，适量使用，一旦过量就是出现农药残留超标，产生有毒、有害物质，损害人体健康。

5.3 加强过程管理

农产品从种植生长到出现在餐桌上，需要经历一个比较长的过程，在这个过程中会涉及到很多环节，过程中的任何一个环节都有可能会出现质量问题，进而造成农产品质量不合格，因此，就要加强农产品过程的管理。对农产品的种植到销售的每一个环节都进行严格的管理，在每一个环节都要落实到具体负责人，一旦出现农产品质量安全问题，就可以在最短的时间内进行责任排查，找出问题所在，快速解决农产品质量安全问题。加强农产品过程管理，可以使农产品质量安全具有在一定的可控性，降低解决问题的成本，可以直接找到相应的责任人，促进农产品市场的健康、有序发展。

5.4 完善奖惩制度

从表面来看，加强农产品质量监管，貌似不利于农产品生产者和经营者获取更多的利益，实则不然，农产品质量的监管，更够使农产品的生产和销售都更加规范，保证每一环节都按要求进行，可以保障农产品市场的有序发展，为农产品生产者和经营者提供良好的市场环境，从长远的角度来看，有利于保障农产品生产者和经营者的长远利益。对农产品生产、销售的每一环节都制定相应的奖惩机制，并认真贯彻实施，提高农产品质量安全水平，促进农产品市场和经济的发展，推动绿色农业、生态农业发展。

5.5 建立农产品质量安全应急预案

即使建立了农产品质量安全监管体系，农产品质量安全问题也很难完全避免，在农产品质量安全问题发生之后，一旦处理不当就会产生严重的后果，首先会损害人体健康，其次会损害相关经营者的利益，也不利于市场的健康发展。在农产品质量安全问题发生之后，一定要及时采取适当的控制措施，因此，就要建立相應的应急预案，以便在农产品质量安全问题发生后，及时作出反应，依照既定程序和规定进行妥善的处置，避免事态恶化，把损失降到最低。

6 结语

农产品质量安全与人们的生活息息相关，与农业的发展也息息相关，直接影响着农产品从业者的经济收入。在经济全球化的今天，更要做好农产品质量安全的防控与监管，运用先进的管理机制和检测技术，减少农产品质量安全问题的发生，维护生产者、经营者、消费者的合法权益，促进农业和社会经济的持续、健康、快速发展。

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