客人与美食的双向奔赴

说起桂满陇，脑海中总是先有几个关键词闪现：杭帮菜、高性价比、排队，还有从“客官，您里边请！”开始的南宋穿越感。来到桂满陇上海虹口凯德龙之梦店，又见到那熟悉的古风古韵。这家店主题为“望山”，诠释屋山望远，文人墨客望山观水的独处心志。

餐厅搭建了一条通向高处的“山道”，上山可以欣赏到笔墨书法展。那些墨宝沉稳大气、浑厚有力，性格像极了运营了近10年的桂满陇。这个春天的疫情形势突然严峻，让上海的餐厅封控了一批又一批。许多餐厅暂时歇业，而桂满陇以处变不惊的态度尽可能地做到和平时一样，还能堂食的分店就继续做好每一桌菜。没有疫情时，桂满陇顾客愿意排队两三个小时也要在餐厅等位用餐，当出现疫情的特殊时期，桂满陇打开所有渠道，将美食送到客人手中。在客人与美食的双向奔赴中，桂满陇总能找到自己灵活变通的经营方式。桂满陇集团联合创始人黄馨瑶说：“客人在哪里，我们就在哪里。”

原本以堂食为核心的运营即刻将重点转向了其它方向，平台外卖、自外卖、企业团餐和到家菜。桂满陇扩充了外卖菜单，增加了许多下饭菜，适合一人食及家庭用餐，可以送外卖的菜品达到70多道。特殊时期，平台外卖订单量陡增，平台有限的运送能力无法满足更多人对外卖的需求，于是自外卖就变得格外重要。桂满陇在自有客户社群中开始推广自外卖和企业团餐。餐厅周围的写字楼中有大量人员需要用餐，餐厅便加强了向企业送团餐的业务。

半年前桂满陇启动了“到家菜”的项目，将餐厅菜单中的部分菜品做成预包装食品销售。这些桂满陇自主研发的菜品，客人加热后就可以食用，非常接近在桂满陇餐厅堂食的口感。这些业务同时大量开启，使餐厅在一定程度上维持心态稳定不慌乱。“这次疫情只要控制住了，恢复期会短很多。我们不让任何一个员工掉档，是随时待命重新回归常态。”黄馨瑶说。

黑胡椒烤叫花鸡

1千克左右的清远鸡经过黑胡椒、盐、糖等十几种调料腌制，放在餐厅特别定制的蛋形铁质容器中烤制，如此烤的过程中能锁住鸡肉的水分。上桌后现场打开铁蛋，将整只鸡拆开，香气扑鼻，这道菜无论堂食还是外卖到家，都带给人很强的食欲和氛围感。

干炸杭州臭豆腐

杭州富阳的臭豆腐炸得外酥里嫩，搭配的酱汁是由辣椒酱与色拉酱调和而成，辣度相对柔和，并能使臭豆腐增加鲜香气。

冰镇糖醋里脊

选取散养的黑猪里脊肉制作，经过冰镇后，外表更加酥脆。酸酸甜甜的里脊肉配上新鮮的水果，入口清爽甜润。

红葱头油淋秋葵

秋葵经过水煮，保留食材原本的鲜甜及嫩度，淋上葱油汁，搭配干葱头，香气得以提升，入口清爽滋味足。

火焰黑椒牛肉粒

牛肉粒经黑胡椒调味，以黄油煎香，搭配年糕、秋葵、果仁呈现在铁板上。主厨淋上伏特加酒，将整道菜燃起火苗，既有仪式感，也为菜品增加了一缕缕酒香。

龙井凤尾虾仁

凤尾虾透着龙井茶的清香，蘸上酱汁增加鲜度。虾仁滑爽，不带汤汁，十分适合外送到家用餐。