很奇葩！传说中的冰雪美食

朱七七

东北的冬天极长，“千里冰封，万里雪飘”，不但产生了晶莹剔透的冰雕，还产生了极为独特的冰雪饮食文化——生活在严寒地区的早期人类，在脱离了生食，养成熟食习惯后，为了适应冰天雪地的环境而产生的特殊饮食文化。

在冰雪饮食中，冻食是最好的代表，在哈尔滨于一千多年前就已经出现了。辽代的契丹人就已有吃冻梨的习惯，将已冻硬的梨：“取冷水浸良久，冰皆外结，已而敲去，梨已融释。”因此在草木凋零的寒冬，古代契丹人要靠这些冻食摄取到足够的维生素C。因此直到如今，东北人到了冬天，仍爱吃冻食。

在东北冻果江湖中，向来以冻梨、冻柿子、冻花红（ 海棠果） 三者为尊，资历最久、味道最好、地位最高。近年来也有冻草莓、冻黄桃等不少新秀崛起。一到冬天，东北的街市里，小贩们把冻果成筐拉出来卖。据统计，仅哈尔滨，一个冬天冻果的销量就有五六千吨。把硬如石块的冻果放冷水中，敲碎其冰壳，等其融化，带着冰碴的果肉咬起来尤其美味带感。当然也有心急的吃货，没缓好的果子直接上牙啃，坚硬如铁的果子一咬一道白印，啃起来拔拔凉、甜津津。

窗外北风凛冽，室内暖气十足，全家人围坐电视机前，吃着饭后冻食，是寒冬中最温暖的事情。初来乍道的外地人，如果没有钢牙铁胃，一定要倍加小心哟。

除了这些“冻货”，还有冰糖葫芦要尝一下。你可能会说冰糖葫芦遍地都是，但只有在东北的冰糖葫芦才配得上一个“冰”字。

走在哈尔滨街头，看到卖冰糖葫芦的推车，你可能会大吃一惊，因为他们卖的冰糖葫芦千奇百怪、花样百出，除了传统的山楂和常见的黑枣、葡萄、草莓等水果系糖葫芦，还有你难以想象其味道的寿司冰糖葫芦、辣椒冰糖葫芦、黄瓜冰糖葫芦、辣条冰糖葫芦、西蓝花冰糖葫芦、羊肉串冰糖葫芦、鸡爪子冰糖葫芦……简直可以称之为冰糖葫芦界的“满汉全席”！

东北人越冷越吃凉的爱好，早已名声在外。别的地方都是夏天吃冰棍，而在东北，嘎嘎冷的冬季里，冰棍、冰激凌就成了热销品。还美其名曰：没有冰棍的冬天是不完美的。

所在哈尔滨，一到冬天冰棍雪糕都是成箱地一溜儿摆在室外，冰柜冰箱都省了，室外常温比那些玩意儿的冷冻功能更强大。

在众雪糕中，“甜而不腻，冰中带香”的马迭尔冰棍可谓是冰棍中的“明星”。这支创牌百余年始终畅销不衰、无论冬夏都要排队购买的小冰棍，几乎成了哈尔滨的象征。据说，仅在中央大街，每天銷售就达一万多根。坚守传统工艺，为保证口感而不使用外包装，只有奶油和可可两种口味，吃到嘴里，入口即化。

在东北的冰雪饮食中，腌菜、泡菜、凉拌菜也占了很大的比例，也是生食的例证。据说上京地区（现哈尔滨市附近）的女真人，冬季吃的菜肴有“野蒜、长瓜皆盐渍者”。可见，现在东北人所吃的酸菜、泡菜、腌黄瓜，都是女真人的历史遗留。

在东北，人们几乎无菜不腌。把大白菜腌成酸菜做成泡菜，除了当开胃小菜外，还可做成酸菜白肉火锅、酸菜饺子等。至于芜菁、萝卜、黄瓜、茄子、芹菜、胡萝卜，则分别做成酱疙瘩、酱萝卜、酱黄瓜、酱茄子、凉拌三丝（芹菜丝、胡萝卜丝、大白菜丝）等，都是每日餐桌上必备的小菜。

如果说东北的什么菜最好吃？那肯定是东北炖菜。

东北炖菜，就是将鱼肉蔬菜合而炖之，直到肉菜都酥烂入味为止，便于消化。在酷寒漫长的冬季里，东北炖菜绝对是冬日里获取热量的居家必备美食。而且炖着炖着就炖出来了“八大炖”——猪肉炖粉条、羊肉炖酸菜、牛肉炖土豆、排骨炖豆腐、小鸡炖蘑菇、排骨炖豆角、鲶鱼炖茄子、得莫利炖鱼。

这些菜多是两两搭配，一荤一素，根据不同季节搭配不同材料，因时因地制宜，简单易煮，营养丰富。客人围灶台而坐，选好食材即下锅，柴火噼里啪啦声和锅盖缝隙飘出的热腾腾香气，令人口水直流。

作为东北大锅炖系列中最知名的炖菜——“得莫利炖鱼”已传承了百年的历史。俗话说“千炖豆腐万炖鱼”，把现做的豆腐和松花江活鲤鱼（ 也可以用鲇鱼，鲫鱼，嘎牙子鱼）、宽粉条子、榛蘑等一起下锅。一大搪瓷盆的得莫利炖鱼端上桌，人们往往被“盘似盆，盆似锅”的菜量惊到，热气蒸腾中，筷子开始飞舞、酒杯频频举起，个个吃到酣畅淋漓。