基于TBL-OBE-CDIO教学模式的“中国传统食品工艺学”课程改革

赵晓燕，张晓伟，王 萌，刘红开

（济南大学食品科学与营养系，山东济南 250022）

随着社会的发展，技能型工程技术的人才的需求越来越大，对其创新性新技术要求也越来越高。但是，受中国传统高等工程教育体系的影响，人才的发展教育受到限制，高等学校毕业的学生通常缺乏创新能力及工程思维。近年来，国家已经开始重视学生综合能力的培养，改革现有传统的教学模式，提升学生的动手操作能力、创新思维能力等实践能力。在这种背景下，在实践教学中工程教育的TBL、OBE和CDIO模式应运而生。

CDIO代表构思（Conceive）、设计（Design）、实现（Implement）和运作（Operate），着重强调学生“做中学”和“以项目驱动学习”，鼓励生学生主动学习，再将所学的课程理论知识应用于实践中去的方式学习工程[1]。通过CDIO教育理念，课堂教学采用翻转课堂、线上教学相结合的模式；在实践中，以项目为导向，注重学生主动动手操作；在模拟仿真运作中，以团队合作为主，提高团队的协作能力和工程系统能力[1]。其目的是让学生在学习知识的过程中，提高自身的实践与创新能力。

OBE（Outcome-based Education）重视学习的产出教育模式，其核心内容是改革“堆砌式”的课程体系构建体系，以毕业生的知识、能力和素质达到的指标为依据，强调不同知识的整合，根据行业的需求，动态的设计人才培养方案、培养标准、课程规划等，并对学生学习成果进行评价，来持续进行改进[2]。其目的是把本科毕业生培养成为工业发展需要的高素质综合性人才[2]。

TBL（Team-based Learning）与OBE和CDIO的教学方法相比，更加注重团队导向学习，即将学生分成若干组，每组成员的知识水平层次分布均匀，学生提前预习完成课程知识，教师在课堂上分别对学生和团队为对象进行学习效果的检测，将讲授与学生的讨论相结合，以促进学生对知识的吸收，从而提升学生自主解决实际问题的能力[3]。

1 “中国传统食品工艺学”课程传统教学中存在的问题

1.1 教学模式比较传统

目前，“中国传统食品工艺学”仍然采用传统的教学模式，教学模式单一；缺乏深入的课程内容；在教学内容上缺乏创新，难以适应不断变化的社会技术需求；缺乏实验性教学，不能满足“中国传统食品工艺学”创新意识和实践性强的要求，缺乏创新转化的内在动力。

1.2 教材缺乏

“中国传统食品工艺学”还没有一本专门的教材，教师选用的教材大多是内容相关的教材，其水平层次不齐，不同的教材，内容差别也很大；不同的出版社，内容上也有所偏差。这些都导致教学内容上更新较慢，严重阻碍了“中国传统食品工艺学”在内容上的传承与创新。

1.3 学生缺乏实践的经验

“中国传统食品工艺学”的教学现状仍然是“灌输式”教学，学生参与和思考少，学过之后就忘，更重要的是学生实际操作难以实现。学生无法得到一个好的实验体验，与现在社会对工程技术的需求基本脱节，教师讲授课程内容的案例来源及互相讨论受限制，教学效果受到很大的影响。

1.4 评价方式相对单一

大学课程评价的传统方式是采用期末统一考试有卷面成绩和课堂考勤相结合，忽略了教学创新实践的特点，对于基础理论课程的考核来说是比较有效的，但对于应用性强的“中国传统食品工艺学”来讲，单一的考核无法体现学生是否掌握了专业知识、是否达到了运用专业知识的能力，也无法评价学生在学习过程中的创新能力、动手操作能力、团队协作等综合能力。因此，需要对传统的评价方式进行改革。

2 新工科背景下“中国传统食品工艺学”课程TBLOBE-CDIO教学模式的构建

2.1 基于TBL-OBE-CDIO模式下，建立“中国传统食品工艺学”“双师型”教师队伍

为了适应社会现代高新技术的发展和对高素质人才的需求，许多高校鼓励教师融入到社会中去，利用空闲时间和假期到相关的食品企业进行调研、学习，并进行技术指导，要深入了解相关食品企业开展的项目、所用技术生产的产品、技术需求等，回到学校后，根据情况可适当的调整教学内容。此外，学校还可以把相关行业的专家请到学校来，聘请具有丰富经验的高级工程师到学校兼职，与教师一起探讨并制订针对工程类专业人才培养方案。同时，根据“中国传统食品工艺学”教学大纲，对教学内容进行改革，适当的进行取舍，引导学生自主动手设计开发一些综合性实验，提高学生的创新意识和能力。学校应当鼓励教师积极参与到科研项目中来，在做科研的过程中，不断学习，提高自身的素质，将科研成果应用到课程教学中去。

2.2 基于TBL-OBE-CDIO模式下，优化“中国传统食品工艺学”的教学内容

首先，在TBL-OBE-CDIO模式下，改革了“中国传统食品工艺学”课程的教学大纲，即把课堂教学、项目管理、团队协作及学习结果考核等方面结合在一起，撰写TBL，CDIO和OBE模式下的课程教学大纲，将所学的理论知识和实际操作教学融合在一起，使学生的创新思维能力、实践动手能力和团队合作精神得到培养。

教学内容主要从理论与实践教学2个方面来优化。理论上的教学内容重组为中国传统食品加工艺的基本知识、基本技术、大宗传统食品、其他传统食品的加工技术，学生通过学习中国传统食品的基本知识，了解了中国传统食品的基本概念，然后学习中国传统食品工艺中用到的基本操作，为大宗传统食品加工工艺打下基础，学习大宗传统食品加工工艺后，再学习其他传统食品如何进行加工，教师根据学生的认知，采用层层推进的教学模式，达到比较好的教学成效。实践教学组合为基础实验、验证实验、设计实验。基本的操作是为后续实验打基础的，如馒头生产工艺中的配料、和面、面团发酵、面坯醒发、蒸制等，掌握了这些基础操作后，接下来就验证一下馒头的品质如何，学生需要把基础操作串连起来，可对馒头的品质进行验证，如馒头内部结构及口感问题、萎缩性、色泽等方面的验证，通过前2个实验环节，学生就可以了解制作馒头的工艺。最后，教师可以组织学生进行综合实验的设计，充分培养学生的创新意识和实践能力，如制作彩色馒头、改善速冻馒头的口感等。

2.3 基于TBL-OBE-CDIO模式，创新性地开发“中国传统食品工艺学”的课程与教学改革

课程以“TBL模式下的团队导向学习”“CDIO模式的项目驱动学习”和“OBE模式的学生学习产出情况”为思路，建设具有一定特点的“中国传统食品工艺学”课程教材。比如，构建“中国传统食品工艺学”中制作传统食品的工艺在线开放课程，在授课过程中，根据教学内容的设计，录制带讲解的整个工艺视频，并将教学课件、图片等内容上传，不同层次的学生可以随时进行学习，不受时间及空间限制。

“中国传统食品工艺学”课程的知识面比较广，相关的概念不易区分，学生依靠记忆难以记住，达不到教学的效果。教学过程中，将教学活动与实践紧密结合起来，根据企业的要求和教学内容选择合适的工程项目，以学生为中心，注重提高学生学习的主体地位。同时，改变传统课堂的上课模式，利用实验室或者校企单位，成立学生项目小组。在教师的引导下，学生借助多种的学习工具，利用多种学习资源，团队来协作完成项目的“构思、设计、实施和运行”，构建“思考、动手、探索、实施”的教学模式[2，4]。在项目完成的过程中，学生的自律性、沟通能力得到提高，实现学生对课程教学内容的掌握，达到课程教学的目的。在项目实施过程，相关企业的团队文化和理念可以引入，使学生感受到团队协作的重要性，并提高学生管理项目的能力。学生通过理论知识和项目分工学习以及团队的协作，引导学生将理论学习与工程实际结合起来，学会自我安排分配项目的任务，教师负责辅导解决疑难问题；教师在全程参与的过程，知识面也得到拓展，加强了与企业的技术合作，使教师的创造力、聚合力和战斗力得到提高[5]。

2.4 基于TBL-OBE-CDIO模式，改革“中国传统食品工艺学”的评价机制

当前，中国高等学校对学生课程的考核评价主要以考试的方式来体现，往往对学生能力和综合素质的考核不重视。“中国传统食品工艺学”的考核形式主要由平时成绩和期末成绩构成，而平时成绩占30%，包括考勤、课堂讨论和平时作业，期末试卷的成绩占70%。这些考核不足以反映出学生的个人能力和掌握知识的情况，是不利于应用型、创新型综合高素质人才的培养。在TBL-OBE-CDIO理念下，对学生的学习效果评价应该以项目完成结果为主要依据，全面评价学生的理论学习、动手操作和解决问题的能力及团队合作情况等多方面。在项目考核评价时，应详细准确记录学生的项目完成情况，对考核结果进行科学评定，通过这种考核方式，来激励学生在学习过程中注重学习成果，促进学生积极参与项目完成。

3 结语

“中国传统食品工艺学”是一门应用性与实践性较强的专业课程，在新工科背景的要求下，学生的学习除了从课堂上学到理论知识外，学生还需要从主动学习和实际操作中学习知识。课程教学模式将课堂教学结合TBL-OBE-CDIO先进教学模式和理念，对“中国传统食品工艺学”课程教学进行有效的改革与创新，将教学方法、教学内容、考核方式等方面合理规划。学生在工程项目完成过程中，由被动学习变为主动学习，积极参与创新性的产品设计、动手操作等，增强了学生的团队协作精神。另外，在实践中，学生树立了正确的学习观念，提高了人际交往能力，即实现了专业理论知识、动手能力和综合素质的提高。同时，对传统“中国传统食品工艺学”课程考核方式进行改革，项目完成结果的考核模式可较科学地对学生学习情况进行综合评价。在新的形势与教学环境下，对教学提出了新的要求，教学信息化也势在必行。因此，探索多种教学模式并进行创新，可以帮助当代大学生的主动学习能力、创新能力和综合素质，为食品行业培养出更多优秀的应用创新型人才。