母亲的手擀面

陈亮

母亲离开我已有十余年了，我最不能忘怀的是母亲做的手擀面。母亲身材魁梧，体型结实，没有娇嗔扭捏的柔和妩媚，却有农家妇女身上那种独特的劳动精神。除了能做得一手娴熟的布鞋外，母亲还擀得一手美味劲道的手擀面条。

刚刚分田到户那会，人们的生活还普遍贫穷，家里每年所收的粮食还满足不了一大家人的基本生活，母亲就在房前屋后的自留地里种了多种蔬菜来和主粮搭配，变着法子改善生活。只是偶尔家里来了客人，我们才会沾光吃上一顿擀面条。

母亲每次擀面条时都会用心用意地去对待，先是和面，再是揉面，然后是饧面。母亲说，面条要擀得好，每个环节都不能马虎，单是和面就很有讲究，不仅要软硬适中，而且和面前要事先将适量碱面和温水勾兑好，再逐渐掺入面粉，碱水要根据面团的手感分为多次慢慢加入，直至到软硬合适。其次便是饧面，面条要体现出劲道，揉面和饧面都是非常重要的环节，只有面团揉的光滑，饧的柔软，擀出来的面条才会柔韧耐煮。除此之外，就是在擀面的过程中，扑面务必要使用玉米面粉，不能用小麦面粉，边擀边撒上一层玉米扑面，才能有效防止粘连。每次在饧面的当儿，母亲就会在自家的菜园子里采摘来一大篮子时令鲜蔬，再在鸡窝里捡来几颗土鸡蛋，用来做浇头。

待一切就绪，先烧好一盆子喷香的浇头，再趁着热锅继续烧水。这时候，母亲洗把手，就接着擀面了，只见母亲向前微倾着身子，双手用力的来回掀动着擀仗，原本一个面疙瘩，一稍时功夫，就被母亲擀成了绸缎似的大面片儿，待搟到薄厚适中时，再来回折叠起来，随后用菜刀像变戏法一样，“哒哒哒”的就切成了宽窄均匀的面条了。每每这时候，锅内的开水就翻起了水浪，只需抓一把面条，在案板上来回抖动几下子，扑面就会被抖落掉，直接扔进锅内，待出锅时再下入一把小青菜，一锅白绿相间的面条就算是大功告成了。

将面条捞入碗中，舀一勺浇头，添一勺子陈醋，搛一筷头油泼辣子，搅拌均匀，那种喷香的感觉简直是人间至味了。每次客人吃罢，总不忘要夸赞一番，说母亲擀的手擀面简直可以与市场上售卖的秦镇米皮相媲美。

手擀面虽然工序繁琐，但是吃起来口感却好，母亲擀制的面条，每次挑在碗里都颤悠悠的，看似柔软，但任凭你怎么翻动也不会断掉。我那时幼稚的几乎迂腐，每次吃面条，看着碗中喷香的面条，总是不舍得吃，而是反复用筷子挑动搅拌，当面条膨胀且蓬松时，总感觉面条变多了一样，最后待碗中的面条涨多了之后才开始狼吞虎咽起来。

自从母亲离开我们以后，我就再没有吃过那么美味的手擀面了，妻子喜吃面条，尤其喜爱吃母亲擀制的手工面条，或许是缺乏一种臂力，抑或是缺乏某种诀窍，擀出来的面条总是柔而不韧，嚼而无味，总是达不到母亲擀面的那种境界。那种曾陪伴我成长的妈妈的味道，成了我一生的记忆和怀恋！