全混合日粮营养水平对热应激肉牛生长性能、瘤胃形态学及肉质的影响

2022-03-19郭俊清武卫卫马高峰赵作帅陈鹏举

中国饲料 2022年4期

张涛，郭俊清，武卫卫，马高峰，赵作帅，陈鹏举，*

（1.焦作市动物卫生监督所，河南焦作 454003；2.河南省现代中兽医研究院，河南郑州 450002；3.焦作市农科利来生物科技有限公司，河南焦作 454003；4.山东鑫德慧生物科技有限公司，河南郓城 274700）

我国华东地区的肉牛养殖业面临着生存挑战，因为这个区域面临着饲料原料资源紧张、饲料价格波动和夏季高温等问题。在实际生产过程中，低品质饲料加上高温通常会导致动物采食量减少，进而降低生长性能，最终影响养殖效率。当牛暴露于热应激时，通常会观察到干物质采食量、生长、饲料效率和繁殖性能降低（孔庆娟等，2020）。在东部区域，夏季环境温度通常会达到36～38℃，加上较大的湿度，导致温湿度指数通常高于90，而衡量牛热应激的温湿度指数通常也是这个水平（林婉等，2019）。在环境温度约30℃、相对湿度小于80%时，肉牛采食量开始显著降低（付戴波等，2013），因此，在高温天气导致采食量下降的情况下，提高饲料能量密度以抵消干物质采食量的降低，从而减轻热应激对增重和饲料效率的影响是研究重点。但增加营养浓度可能会引起瘤胃形态的变化，这与饲料成分、质量、纤维含量及瘤胃pH有关（张鑫玥等，2021）。刘华等（2020）研究发现通过调控日粮组成及营养水平可以改善肉牛生长性能和肉品质。但这些研究是在不同生产和饲养系统下进行的，如采用精料与粗料搭配饲喂或直接饲喂全混合日粮。我国优质牧草资源有限，这意味着补充粗饲料资源具有季节性。因此，有必要利用可用的粗饲料来配制全混合日粮来弥补资源的不足。因此，本研究旨在评估热应激条件下通过调整全混合日粮的营养水平来改善肉牛生长性能、瘤胃形态学及肉品质。

1 材料与方法

1.1 试验日粮与饲养管理试验将6月龄大、平均体重为（85.08±2.31）kg的64头荷斯坦肉牛随机分为2组，每组8个重复，每组32头（4头/重复）。从6月龄开始试验，两组肉牛分别饲喂粗蛋白质水平为16.0%和12.0%的全混合日粮，持续到15月龄，日粮配方见表1。整个试验期间外界环境温度为（36±2.5）℃，相对湿度为65%～70%，在6、10和15月龄时对肉牛进行称重并记录饲料用量。

表1 不同营养水平全混合日粮配方

1.2 瘤胃形态学分析在屠宰前每个重复选择2头牛采集瘤胃液用于测定pH。之后选择2头牛禁食12 h，并记录最终活重。从每个动物瘤胃腹囊区采集样品，样品在pH为7.4的磷酸盐缓冲盐水中洗涤，立即在10%中性缓冲福尔马林溶液中固定24 h，之后参考Knott等（2004）的方法测定形态学指标。

1.3 肉品质分离背最长肌用于分析养分含量，用美能达CR-300色度计测定肉色，参考王春芳（2015）的方法分析系水力和蒸煮损失。

1.4 数据处理试验数据采用SPSS统计分析软件的单因素方差模型进行处理，采用T检验法进行多重比较，P＜0.05表示差异显著。

2 结果与分析

2.1 不同营养水平全混合日粮对肉牛生长性能的影响由表2可知，整个试验期料重比和日增重在各组无显著差异（P＞0.05）。高营养组10和15月龄肉牛的体重、6～10月龄平均日增重和采食量及11～15月龄的料重比显著高于低营养组（P＜0.05），但6～10月龄料重比显著低于低营养组（P＜0.05）。

表2 不同营养水平全混合日粮对肉牛生长性能的影响

2.2 不同营养水平全混合日粮对肉牛瘤胃形态学指标的影响由表3可知，不同营养水平全混合日粮对瘤胃形态学指标的影响具有显著差异（P＜0.05），其中高营养组肉牛瘤胃的乳头长度和角质层厚度较低营养组显著提高38.53%和43.98%（P＜0.05），但瘤胃pH、乳头宽度、结缔组织宽度和非角化上皮厚度分别显著降低2.89%、37.78%、42.08%和34.99%（P＜0.05）。

表3 不同营养水平全混合日粮对肉牛瘤胃形态学指标的影响

2.3 不同营养水平全混合日粮对肉牛肌肉品质的影响由表4可知，高营养组与低营养组肉牛肌肉的蒸煮损失、系水力、pH、肉色及肌肉水分和粗蛋白质含量无显著差异（P＞0.05）。高营养组肉牛肌肉的屠宰率、热胴体重及肌肉粗脂肪含量较低营养组分别显著提高10.21%、21.87%和25.20%（P＜0.05），而低营养组肉牛肌肉粗灰分含量比高营养组显著提高27.17%（P＜0.05）。

表4 不同营养水平全混合日粮对肉牛肌肉品质的影响

3 讨论

本试验整个育肥期外界环境温度都很高（达到了33.5～38.5℃），同时相对湿度也维持在65%～75%之间。低营养组肉牛的体重显著降低，同时试验前期和全期采食量也显著降低，这与Alqaisi等（2020）报道的结果一致。Bernabucci等（2010）报道，在环境温度30℃、相对湿度小于80%时，肉牛采食量开始下降。在整个育肥期，高营养水平组的体重显著高于低营养组，这说明高营养组肉牛用于增重的能量摄入量较高。随着月龄的升高，高营养组在试验中期的饲料效率降低，这可能与其干物质摄入量增加，但用于增重的能量并不能满足需要有关。

不同饲喂组间瘤胃pH的差异是由于采食量差异造成的，因为饲喂高发酵性碳水化合物会导致乳酸积累，使瘤胃pH降低，这在本研究中的高营养组得以表现，Ogata等（2019）也报道了类似结果。角质层作为物理屏障保护了底层上皮细胞，随着酸性增加，角质层厚度增加，由于低营养组日粮纤维水平较高，导致该组肉牛的纤维摄入量高，这也是该组瘤胃乳头宽度增加的原因。此外，低营养组肉牛的瘤胃乳头长度显著低于高营养组，这说明高营养组肉牛的瘤胃上皮表增厚，有利于营养物质的吸收和利用，这可能是也是该组饲料效率和增重提高的原因。

高营养组组肉牛的热胴体重和屠宰率均显著提高，这与该组肉牛的体重较高有关，Bjorklund等（2014）也报道了类似的结论。肉色在两个不同营养水平日粮组之间无显著差异，这可以解释为两组所使用的饲料类型相似。肉的水分和粗蛋白质含量也不受日粮营养水平的影响，但高营养组肌肉粗脂肪水平显著提高，粗灰分水平显著降低，作者推测脂肪的沉积与高营养组能量摄入量较高有关，除了满足增重外，多余的能量作为脂肪在肌肉中得到更多的沉积（He等，2018）。