水果提取物对羔羊生长性能、抗氧化及肉品质的影响

2022-03-19仇泽凯朱锐广

中国饲料 2022年4期

仇泽凯，朱锐广

（1.开封市动物卫生监督所，河南开封 475003；2.开封市畜牧工作站，河南开封 475003）

在过去的20年里，人们越来越关注开发有助于引起反刍动物生长和肉质变化的饲养策略。小型反刍动物养殖业可以采用低投入战略，利用工农业副产品作为替代来源。目前已有研究报道了反刍动物日粮中使用农业副产品或植物提取物，如仙人掌和刺沙棘果渣（Qin等，2020；秦绪岭等，2020）。所有这些来源都被消费者积极看待，因为其被认为是天然的，而不是合成的化学添加剂化合物，其抗氧化活性可改善与肉类质量、动物福利和人类健康相关的不同方面。几种富含生物活性化合物的植物或提取物已证明有能力影响反刍动物脂肪的脂肪酸组成，其中一些化合物还可能具有抗氧化活性和其他活性（贾淼等，2015）。这背后的主要原因在于除鱼类外，动物脂肪通常以高饱和脂肪酸为特征，但众所周知，饱和脂肪酸与几种人类心血管疾病有关（苏海和俞建华，2007）。除了降低饱和脂肪酸含量，植物化合物可能增强氧化稳定性，其以抗氧化活性为特征的生物活性物质可以提高某些抗氧化酶的活性，如谷胱甘肽过氧化物酶、超氧化物歧化酶和过氧化氢酶，进而能保护细胞组织免受自由基诱导的脂质过氧化损伤，防止脂质氧化，恢复动物氧化平衡，改善动物健康。柠檬和橙子中富含多种维生素及活性生物物质，如花青素，因其着色特性而闻名，在过去的几年里，其作为抗氧化剂和健康益处的可能用途提高了科学兴趣（娄秋艳等，2014）。Acquaviva等（2003）观察到花青素在细胞水平上保护了蛋白质和脂质免受损伤，还假设其能激活一些特定的酶，如谷胱甘肽还原酶、谷胱甘肽过氧化物酶和谷胱甘肽S-转移酶，从而降低氧化应激。为了进一步了解这些水果提取物对反刍动物的有益作用，本研究旨在评估日粮中添加以橙子和柠檬的复合提取物对羔羊生长性能、抗氧化及肉品质的影响。

1 材料与方法

1.1 试验动物分组与原料试验将60只体重接近的羔羊随机分为2组，每组6个重复，每个重复5只。在为期4周的饲养过程中，对照组饲喂基础日粮，处理组饲喂基础日粮+150mg/kg水果提取物（花青素含量为8.5 mg/kg）。基础日粮组成及营养水平见表1。

表1 试验基础日粮配方原料组成及营养成分

1.2 饲养管理试验4周内，羔羊自由采食和饮水，在出生后2h立即收集初乳对每头羊进行补饲，哺乳后7 d开始用饲料诱食。羔羊出生后及试验完成时称重，记录饲料消耗量。整个试验期间圈舍温度控制在（25±3）℃，相对湿度为60%～65%。

1.3 样品采集试验结束后每个重复选择1头羔羊颈静脉采血，分离的血清-20℃保存待测。将羔羊屠宰，称量屠体重，分离肝脏、背最长肌，并称量各器官重量，用卷尺测定胴体长度、胸宽和腿长。参考萨格萨（2009）的方法分析肉品质及肌肉成分。硫代巴比妥酸反应物（TBARS）浓度、超氧化物歧化酶（SOD）、过氧化氢酶（CAT）和谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）活性（血清、肌肉和肝脏）采用商品试剂盒测定。

1.4 数据分析试验结果用SPSS软件单因素方差模型进行统计分析，采用T检验进行多重比较，P＜0.05表示差异显著。

2 结果与分析

2.1 水果提取物对羔羊生长和屠宰性能的影响由表2可知，日粮添加150mg/kg水果提取物对羔羊屠宰率、热胴体重、冷胴体重、内脏器官相对重量及腿长度、胸宽度的影响无显著差异（P＞0.05）。水果提取物组羔羊末重和胴体长度较对照组分别显著提高3.54%和3.61%（P＜0.05）。

表2 日粮添加水果提取物对羔羊生长和屠宰性能的影响

2.2 水果提取物对羔羊肌肉成分及肉品质的影响由表3可知，对照组与处理组羔羊肌肉水分、粗灰分、粗蛋白质和粗脂肪含量及肌肉pH、剪切力、黏度和弹性无显著差异（P＞0.05）。水果提取物组肌肉的系水力、多汁性、肉色L和b值较对照组分别显著提高3.66%、29.73%、4.69%和39.58%（P＜0.05），但滴水损失和肉色a值分别显著降低11.12%和14.75%（P＜0.05）。

表3 日粮添加水果提取物对羔羊肌肉成分及肉品质的影响

2.3 水果提取物对羔羊血清和组织器官抗氧化性能的影响由表4可知，对照组与处理组对羔羊肌肉过氧化氢酶活性、肝脏硫代巴比妥酸反应物含量、超氧化物歧化酶、过氧化氢酶和谷胱甘肽过氧化物酶活性的影响无显著差异（P＞0.05）。水果提取物组羔羊肌肉和血清硫代巴比妥酸反应物含量较对照组分别显著降低41.27%和17.86%（P＜0.05），但肌肉和血清超氧化物歧化酶、谷胱甘肽过氧化物酶及血清过氧化氢酶活性分别显著提高104.40%、46.71%、156.68%、40.38%和43.83%（P＜0.05）。

表4 日粮添加水果提取物对羔羊血清和组织器官抗氧化性能的影响

3 讨论

添加植物提取物，特别是从农业副产品中提取的植物提取物，对动物生长性能和肉质有争议，因为研究的结果不一致。本研究结果发现，日粮添加水果提取物对羔羊屠宰率和胴体特性无显著影响，这与Salami等（2019）报道的结果一致，但Yusuf等（2014）报道了其积极效果，作者推测这些差异可能是由于水果提取物的组成、动物屠宰日粮及生物活性物质的生物利用度等不同有关。同时，羔羊饲喂含有水果提取物的日粮并未改善肌肉化学成分。

动物在屠宰前后应激或生理状况的变化都会影响肌肉中的糖原合成和糖原分解途径，从而影响肉的酸度。在胴体陈化过程中，pH会出现预期的下降，从而影响肉的品质。pH的变化尤其与肉的嫩度有关，因为它影响糖酵解，从而影响肌原纤维长度（Hopkins等，2015）。本研究发现，肌肉pH无显著变化，这与肌肉剪切力、黏度和弹性结果一致。肉色作为一种感官特性发挥着重要作用，因为肉类的新鲜度和健康程度会影响消费者感知，任何偏差都可能导致肉类打折。本试验结果发现水果提取物组肌肉的肉色L和b值显著高于对照组，但a值显著低于对照组，这与Luciano等（2009）观察到的结果一致。

使用天然抗氧化剂通过降低脂质过氧化和改善不同物种的抗氧化状态来改善肉类品质，并观察到可通过降低脂质氧化分解物的产生来抑制脂质氧化。本研究结果发现，处理组肌肉和血清中TBARS值显著降低，提示水果提取物中的花青素具有脂质氧化的潜在保护作用。补充水果提取物后，血清和肌肉组织中具有抗氧化活性的酶更活跃，但在肝脏组织中没有观察到显著差异，这与Zhao等（2018）报道的结果一致。众所周知，肉类的氧化稳定性取决于抗氧化剂和氧化成分之间的平衡，无论是内源性的还是外源性的，都可延长保质期。