柏红梅：科技服务创新 助力乡村振兴

人物档案：柏红梅，女，1982年11月出生，中共党员，重庆市铜梁县人，研究生学历，现为四川省食品发酵工业研究设计院有限公司高级工程师。

现场技术指导。

现场技术指导。

自2009年参加工作以来，柏红梅一直积极服务基层，先后取得了高级生物技术工程师、高级公共营养师、高级健康管理师、高级食品机械工程师、高级茶艺师、高级心理咨询师、四川省技能人才评价考评员等，是世界园艺学会（ISHS）会员、中国生物发酵产业协会受聘专家、四川省人社厅受聘专家、省市场监督局审评中心飞检专家。

柏红梅乐于钻研，治学严谨，具备良好的职业道德。她在四川省食品发酵工业研究设计院从事特色食品、农产品研究与开发及配套工程设计、技术推广等工作，带领科技团队立足食品服务大健康。她还长期在偏远山区进行科技服务，助力乡村振兴。

柏红梅在实践中积累了丰富的经验，取得了多项科技成果，在同行业中享有较高的信誉，部分科技成果达到国际先进水平。她作为项目负责人或主研人员开展科技支撑、产业扶贫等省部级项目30余项；参与完成四川省农产品精深加工技术攻关路线图（“16+1”领域“卡脖子”技术）、四川省农业科技发展规划等10余项规划；编制50多个农副产品加工可研报告。柏红梅还获得省科技进步奖2项、成果6项，申请专利10余项、授权4项，发表论文20余篇。

截至目前，柏红梅带领的团队开发上市数十个产品。特别是在我省地方优势特色水果无花果的精深加工产业化方面有较深的研究，参与开发无花果蜜肽、冰激淋、膳食纤维素棒、银果羹、果冻、果干、果脯、炖品、冻干片、果茶、老鸭汤调料包等系列产品。其中，果脯、水果干片、无花果保健茶被评为“四川特产食品”，实现了贮藏保鲜和高糖高纤低淀鲜果的加工技术突破。通过科技推动了无花果产业从无到有，加工产值达6.8亿元，辐射带动全产业链9.3亿元，参与投票申办2023年国际园艺学会世界无花果大会。同时，柏红梅依托益生菌有氧和厌氧相结合的“分段发酵技术+发酵法”制备生物活性酶技术，在苍溪红心猕猴桃酵素的研发和产业化中实现了创新突破，产品富含16种人体代谢必须的生物活性酶，拓宽了酵素产业在人体代谢酶领域的研究范围。柏红梅所在团队最近研究发现最新一代酵素还含有多种免疫蛋白，为植物基发酵制备含有免疫蛋白食品提供了路径。

多年来，柏红梅专注于技术研究与创新突破。她突破了传统鲜果保鲜难、贮藏时间极短的瓶颈，实现了鲜果的标准化高效连续分选和低排预处理。她还利用盐渍低排预处理集成技术工业化生产了果脯系列产品，为实现低盐耗清洁生产、易腐水果的常年加工奠定了基础。她的研究还突破了高糖高纤低淀鲜果的烘干难、粉碎难、膨化难等加工瓶颈，为高糖高纤低淀类水果精深加工找到了突破口。同时，通过加工型无花果新品种“甜城红”的精深加工研究与产业化示范，实现了无花果全产业链整体提升。该项成果技术先进、工艺成熟、创新性突出，总体处于国内领先水平，其中“甜城红”品种选育达到国际先进水平。柏红梅还研究出富含高活性酶的酵素及其制备方法。该项技术制备的酵素产品能够为人体提供营养和代谢酶供给，同时工艺简单、操作方便、已产业化，易于推广应用实施。