人间有味是清欢

韩丽晴

跟着春风走

春风是什么？是芳草萋萋，鸟鸣嘤嘤;是日光温柔，万物生长;是上场的哨声，是美好的邀请。

跟着春风走，我们心生期待，生机勃发;跟着春风走，我们脚踏实地，大步流星;跟着春风走，所有美好的愿望都会落实到大地上。

本期“人文聚焦”栏目，我们讲述了两位平凡女性的故事，她们是脱贫攻坚的贡献者和受益者，也是实现共同富裕的奋斗者和受益者。她们的故事，是无数勤劳勇敢的中国女性的故事，也将激励着无数中国女性奔赴共同富裕的道路，携手向前，步履不停。

让我们不负春光，奔向明亮，奔向欢欣，奔向未来。

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在江苏溧阳上黄镇，羊肉的经典吃法是用民间传统技艺制作成羊糕。上黄的六指羊糕是溧阳十大传统名菜之一。溧阳人吃羊糕，一般作为佐餐冷盘，将羊糕切成薄片，旁边置一小碟，放着特制的蘸酱、蒜白丝。上黄羊糕肉嫩味鲜，香而不膻。

历史厚重、人杰地灵的上黄，民风淳朴，桑麻缭绕，鸡犬相安，有桃花源气象，论及物产，自然丰富，尤其是羊肉糕更加风味独特。

家住上黄长荡湖畔的黄建军，从小家里就加工羊糕出售，但他却很少吃得上羊肉，他说：“贵的啊，舍不得吃。”小时候，黄建军常常帮着大人们从上黄河里抬水回来洗羊肉。每当到了周六，他跟着父亲骑车去市场上买羊，父亲的自行车后架上驮着五六只羊，黄建军说：“我爸心疼我，总是挑两只小的羊放在我的自行车上，过鹏程桥时要上一道很陡的坡，我爸在前面扶着车把手，我在车尾拼出吃奶的力气往前推，每次将两车羊推到家，浑身都会湿透，大冬天的棉毛衫上直冒水汽。”

即使辛苦，黄建军依然特别欢欣，因为这天晚上放学到家，妈妈会难得地让他吃一碗白汤煮羊蹄。饥饿是最好的美食，至今让黄建军难忘的，除了那股羊蹄子的香味，更有父辈经营家庭、养育子女的不易，“家里困难，连去驮羊的自行车都是借来的。”黄建军说。舐犊情深，历久弥香，上黄人家的儿女，就是这样将勤劳、节俭、父慈子孝的好家风，代代相传。

每年十月寒露一到，鸿雁南飞，袅袅凉风动，黄家煮羊的大灶就洗刷一新，灶膛里生起了新火，木柴烧得啪啪响。气温下降，此时煮出的羊肉，汤如凝乳膏如脂，皮嫩肉紧。黄家灶上秋冬的第一只羊刚出锅，就被惦念了一年的老客户迅速订走。第二天，远远近近的人都知道黄家羊肉开了锅。下午，黄家店门前排起队。六指羊糕好吃，卖得快。黄建军的妈妈手上从胎里带了六根手指，人们习惯称他家羊糕为“六指羊糕”，时间一长，便喊成了镇上的美食招牌，早在2009年，就获得过溧阳最佳旅游商品奖。

现在，在店里打理生意的是黄建军的爱人，叫黄琴。两家都在一条街上住着，从幼儿园起一直到中学，两人都是同班同学。黄琴笑着说，课间从他身边经过，能闻到一股羊味，衣服上也常沾着几根白白的羊毛，但不知他家就是开羊肉店的。直到学校毕业后，参加了几次同学聚会，两人才有了更密切的接触，传统又浪漫的“君住长江头，妾住长江尾”有了新的诠释，日久生情，相恋牵手。婚后不久，黄琴接过了公公婆婆的生意。

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黄琴有着江南女子特有的柔韧与聪慧，时间不长，便将“六指羊糕”通过网络销售到了大江南北。進入羊糕销售旺季后，黄琴每天凌晨就得起床，生火，洗羊，等三口大铁锅里的水煮沸，再将洗净的整羊放进锅里煮，厨房里弥漫出的烟火香味溢满整条巷子。黄家做羊糕的作坊干净整齐，里间是灶房，中间是一只大案板，围坐着请来帮忙做羊糕的街坊邻居，最多时要请上五六位才忙得转。外间临街，玻璃隔断擦得明净锃亮，里面一溜排的泛着玫瑰色的羊糕。

六指羊糕这么好吃，是有什么秘方吗？

黄琴和黄建军都是温和低调的人，只说，可能因为我们的食材选得好吧。

黄家做羊糕用的是一年生长期的公山羊，不带皮，一只羊切成四块，清洗干净后，带骨下锅煮，灶膛里烧的是水母山上的木柴，火一燃起来，满厨房都是木头的清香。木柴比煤炭、天然气要贵，一拖拉机木柴得花1000元钱，没几天就烧完了。有人劝黄琴，换成煤炭省事又省钱。黄琴说，味道不一样啊。

除了食材、烧材选得好之外，羊糕的做功也很重要。黄家一只锅一次最多可煮五至六只羊，汤锅要慢慢笃，才入味。羊肉洗净入锅后，等锅里煮得咕嘟咕嘟冒泡后，再转成小火炖半小时，揭开锅盖，将锅里的羊上下翻个个儿，接着再煮上一个半小时后，捞上来，沥水、剔骨，复下锅煮半小时，捞出，晾干，这才可以做羊糕了。完全是项熬时间的慢功夫活。

做羊糕看上去简单，就是卷巴卷巴捆起来就成。但手上使多大的劲、腕上用多少的力道，都是有讲究的。如何讲究呢？说不清，得靠各人悟。悟透了，菜就能做好。这有点像做人，分寸拿捏得到位，才讨喜，相处才舒服。

六指羊糕究竟有无添加食材呢？

黄琴想了想，说，加了黄酒。

通常煮一锅羊要用到700克黄酒，黄酒是当地产的普通酒。但加黄酒时的手法、火候非常有说法。什么说法？黄琴一笑，说，这个只可意会。确实，凡事从心出发，用心，尽心，便是匠心独运，美在其中。

捆扎羊糕，用的是当年的新鲜稻草。羊糕捆好后，还得再下锅煮十分钟，捞出来晾干，直到这一步，制作羊糕的整个过程才算完成。

六指羊糕外面看起来是玫瑰色的，切开后，里面却没有那层红色。黄琴说，除了加黄酒之外，就是加了老冰糖，那层玫瑰色，是冰糖的着色，一滴酱油都没放。

那，如何除掉羊肉的膻味呢？

靠黄酒的哇，黄琴笑。八角、茴香这些大料是不能放到羊肉里的，会破坏羊肉的味道。

中国人烹调羊肉的历史早在周朝就有，古书上记载，当年做羊肉菜，是把核桃钻出两个小洞后放进汤锅里和羊肉一起煮，可除膻味，且可保持羊肉原汁原味的鲜美不致于流失。饮食的美味，在于食材的真味、纯味和清味。在这一点上，六指羊糕与中国传统美食对上了食物的密码。