提升中餐烹饪专业英语课堂教学有效性的对策探究

■余科

随着中西餐烹饪技术的不断融合和中外饮食文化交流的日益深入，对于中餐烹饪专业学生而言，英语作为语言和文化的交流工具，强化英语学习变得越加重要。同时，传统的中餐烹饪英语课堂教学已不能适应行业发展对学生成长的新需求。英语教师应结合中餐烹饪专业发展实际，转变教学理念，改革教学方法，优化教学设计，创新教学模式，将英语教学融入烹饪技能培养和学生综合素质及能力的发展中，从而增强英语课堂教学的实效性。

一、中餐烹饪专业英语课堂教学有效性的现状

有效教学，是指教师根据一定的教学目的，合理编排目标教学内容，充分利用现有教学条件，灵活运用多种教育教学策略，精心选择有效教育教学方法和教学组织形式，以巧妙的组织安排实现对学生的深入引导，从而达成教学目标，促进学生综合素质与专业技能持续提升和发展的过程。课堂教学的有效性是衡量课堂教学质量的重要环节。提升中餐烹饪英语课堂教学的有效性，首先应以问题为导向，认真分析中餐烹饪英语课堂教学的现状。

（一）中职学生的英语学习效能感弱

当前中职教育普遍存在一种客观现状，即学生的英语知识水平相对较低，英语知识基础相对较薄弱；同时，学生的职业生涯规划意识不强，学习目的不明确；另外中职学校普遍存在“重技能，轻文化”的现象，多方面因素导致中餐烹饪专业学生在学习英语时畏难情绪和学习焦虑特别严重，加上没有行之有效的学习策略引导，学生没有掌握有效的学习方法，没有形成合理的学习模式，致使英语学习消极被动、缺乏兴趣，难以树立学习信心。

（二）教师的教学理念和教学方法陈旧

当前，部分中职英语教师教学理念落后，坚持学科本位，没有高度树立文化基础课服务专业课的意识，未深入学习贯彻教育行政部门关于中等职业教育英语教学相关文件精神，英语课堂教学与中餐烹饪专业课教学的融合度不高，基于中职英语学科核心素养的教学设计创新力度不够，课堂教学以“满堂灌”“填鸭式”教学为主要方式，未彰显学生学习的主体性，未充分激发学生的主观能动性，学生的学习兴趣不浓，学习动力不足，课堂效率低下，学生学习效果不佳。

（三）中餐烹饪英语课程亟待完善

《中餐烹饪专业人才培养方案》 将中餐烹饪英语定位为专业基础课程，但中餐烹饪英语与公共英语的衔接不够紧密，教材建设跟不上行业企业发展的新要求，新型活页式、工作手册式教材等课程资源匮乏。现有教材的适用性、针对性不强，部分内容特别是专业性词汇过深过难，没有充分考虑到中职学生的英语基础及差异性。

二、提升中餐烹饪专业英语课堂教学有效性的对策

（一）开展专业调研，对接岗位需求

餐饮服务业作为现代服务业体系的重要组成部分，技术变革和产业发展日新月异，新形势下的中餐烹饪教育要更加紧密对接产业对人才的新需求。不仅是专业课老师，中餐烹饪专业英语教师每年也必须“走出去”，到行业企业中去学习调研，从专业角度了解烹饪行业不同岗位人员英语水平，研究不同岗位人员应达到的英语能力标准。

笔者通过调研，了解到烹饪行业中绝大多数星级酒店要求员工具有较高的英语素质和能力。其中，要求熟知原材料英语表达比重占40%，熟知菜式菜单英语表达占25%，熟练使用英语进行日常接待占24%，熟知烹饪操作流程英语表达占6%，掌握其他英语用语（如厨具、餐具等）占5%。英语教师通过专业调研，能够基本了解中餐烹饪行业发展趋势，明晰当前中餐烹饪行业对毕业生的具体要求，从而促进英语教师在教学设计中更有针对性，分清重难点，将教材知识有效融入学生专业能力和素质提升之中；教师还可运用行业资源对学生进行专业认知教育，比如邀请烹饪大师为学生做川菜的国际推广及厨师及餐饮企业发展相关专题讲座，让学生了解英语在烹饪行业中的重要性，消除“烹饪行业不需要用英语”的错误认识。

（二）紧密结合专业，整合教学内容

英语教师应将行业规范、专业岗位标准和职业技能渗透在英语课堂教学中，同时有选择、有针对性地将英语教材内容灵活运用到中餐烹饪专业知识教学过程中。调研发现，要求学生熟知烹饪原材料英语表达的占比最高，因此，中职学校应在一年级基础英语教学中着重增加烹饪原材料英语词汇的内容，为二年级专业英语教学做好铺垫。此外，教师还应加强信息化教学设计，开发微课资源，创设情境，帮助学生学习、掌握和应用介绍烹饪名菜（菜名、主料、口味和烹饪方法）的核心词汇。

（三）加强主体协同，推进课堂改革

课堂教学是学校的中心工作，也是学生获取新知、实现发展的重要途径，因此，充分发挥学生主体性，提升学生学习效率与质量至关重要。在中餐烹饪英语教学中，教师要以“师生协同、教学相生”的教学理念为指导，抓住课堂教学全过程，坚持学生在学习过程中的主体地位，强化实践性教学，积极探索主体协同的教学模式，引导学生在实践中学习、在实践中创新，进而实现自我成长、自我发展。

1.推动合作学习，激励学生参与

按照异质分组的原则，将英语基础不同层级的学生按比例搭配分为若干个小组，确定能力突出的学生为小组组长，教师设置生活情境，抛出与学生生活实际相关的问题，以问题探究为导向，引导学生讨论合作。小组合作学习能够充分发挥每个组员学习的积极性，学生由被动接受英语知识转化为主动学习英语知识，充分发挥了学生学习的自主性和积极性。学生通过信息收集、问题讨论、问题探究获得解决问题的办法，促进知识与技能的提升。如以烹饪名菜（100 道中国美食）的英语翻译为主题，学生以小组合作的形式，借助互联网、书籍报刊等途径寻找主题内容背后的文化故事。通过信息化平台分组展示，实现资源共享。

2.实施分层教学，满足个性需求

实施有效教学要求教师应综合考虑学生当前的英语水平，认真分析学情，并针对不同英语基础的学生制定不同的教学策略与手段，使教学有的放矢，同时满足不同学生的个性化发展需求。如在口语教学中，以讲好烹饪名菜基本信息为单元任务，通过搭建输出框架，分层设计学习任务，帮助学生讲好菜肴信息。具体任务分为三个层次进行设计，Level 1：根据句型框架，说好菜肴信息；Level 2：展示介绍菜肴的三个维度（Ingredients 原料、Directions制作方法、Characteristics 风味特色），学生自己组织句型；Level 3：提供图片，根据图片展开介绍。又如在写作教学中，以用英语写好故事为主题，围绕时间、地点、人物、事件、主题五大叙事要素，归纳相应的写作技巧和方法，制作思维导图，分层设计任务，帮助学生写好烹饪名菜故事，传播烹饪美食文化。具体任务分三个层次设计，Level 1：句子逻辑通顺、思路清晰；Level 2：根据框架内容，自行组织语言介绍；Level 3：基于绘制的思维导图开展介绍。

（四）注重渗透融合，培养文化素养

英语是一种语言文化，是时代发展的见证与文明传承的结晶；中餐烹饪是一种饮食文化，是一个民族烹饪技巧的积淀与独特气质的展现。英语教师还需注重学生文化素质的陶冶与培养，要从文化交流的角度进行教学设计，采用行之有效的教学策略，以生动的事例对中西方饮食文化在语言方面的差异进行展现，使学生通过语言文化的学习了解西方饮食文化、传播中餐烹饪文化。如在学生进行中餐菜品菜名翻译学习时，请学生先自主进行英语翻译，在此基础上，结合以往学生在菜品翻译中因东西方文化差异闹出的“笑话”为案例，引导学生思考怎样翻译更加合适，通过翻译示例进行解释说明，帮助学生加深理解。同时，老师还可以推荐一些英语读物给感兴趣的学生学习，如英国扶霞·邓洛普的著作《鱼翅与花椒》《川菜》《鱼米之乡》；组织学生对中西方餐饮文化的异同点进行讨论，进一步激发学生的学习兴趣，丰富提升文化素养。

（五）改进评价方式，增强学习效能

多角度、全方位评价学生学习过程，促进学生全面发展。英语教师须打破传统的、单一的纸笔测试评价模式，结合学生英语知识水平和能力现状，采用多种评价手段对学生英语基础知识运用能力、英语学习能力等进行全程评价。教师应开展形式多样、丰富多彩的教学活动，如让学生用英语阐述自身的职业发展理想与追求，用英语介绍选择中餐烹饪专业的原因以及制作拿手菜的步骤，小组合作用英语表演如何为客人点餐，制作毕业宴席设计书（中英文双语），举办“泸菜故事”英语演讲比赛等。对教学过程实施全程、全方位监控，重视过程性评价，将师评、生评、自评相结合，使分数不再成为评价学生的唯一标准，学生的闪光点得到充分肯定和挖掘，从而帮助学生树立起学好英语以及学好专业的自信心。同时，通过过程性评价，能及时发现教学过程中存在的问题，促进教师改进教学方法，促进学生转变学习方式，从而提升课堂教学的实效性。实践证明，评价方式的转变，促进了教学模式的改革，学生参与课堂的积极性和思考解决问题的能力得到了显著提升。