幼儿良好饮食习惯的养成教育

郭 咏

金晓丽（辽宁省军区第二幼儿园）

在观察幼儿饮食过程中，笔者发现很多幼儿存在不注意餐前、餐后卫生，挑食，不喜欢饮用白开水等不良饮食习惯。因此，我们通过创设情境，有目的、有计划地开展适合幼儿的游戏、课程，有效解决了上述问题。

一、保持餐前手部卫生

1.餐前洗手

洗手是防止病从口入的有效途径。当下正处于新冠肺炎疫情的防控期，进餐前用正确的方法将手部洗净尤为重要。在组织幼儿洗手的过程中，笔者观察发现有些幼儿只是拧开水龙头淋湿双手，并没有将手彻底清洗干净。究其原因主要有两点：一是幼儿没有掌握正确的洗手方法；二是在家中由家长给幼儿洗手，使其缺乏自主意识和日常练习。

对此，笔者将卡通洗手步骤图张贴在洗手池墙壁上，图中直观、易懂的“七步洗手法”配以朗朗上口的儿歌：打开水龙头，淋湿小小手，挤上白沫沫，看图搓呀搓。教师与幼儿一边看图说儿歌，一边洗手，把洗手当做游戏，让幼儿在多次、反复练习中逐渐掌握正确的洗手顺序和方法，养成餐前正确洗手的良好习惯。

2.餐前手指操

笔者还发现，在分餐前幼儿的手会去摸桌面、拿玩具，使洗干净的手再次被弄脏。针对这种情况，笔者每餐前利用“手指操”游戏解决了以上问题。笔者创编的二十四节气及传统节日儿歌等“手指操”游戏，深受幼儿喜爱。幼儿在配合儿歌做手指操的过程中，既保持了手部卫生，又锻炼了手指的灵活性，还积累了生活经验，一举三得。

二、解决个体进餐问题

《3-6岁儿童学习与发展指南》（以下简称《指南》）强调：对于幼儿在学习与发展过程中，由于个体先天的或后天的、环境的或自身的种种原因所带来的个体差异必须予以尊重。因此，在开展生活教育时，笔者根据幼儿不同的生活背景、体质差异实施合理、有效的教育方法。通过观察，笔者发现部分幼儿在进餐过程中存在挑食、使用勺子姿势不正确、进餐速度过快或过慢等问题。对此，笔者采取了以下几种教育方法。

1.家园合力改善幼儿的挑食问题

通过观察、统计，笔者发现部分幼儿有挑食、偏食的不良习惯。与幼儿家长沟通后，了解到造成幼儿挑食的主要原因：一是家中饮食结构单一，食物摄取不够多样化，幼儿入园后对没有吃过的食物排斥；二是祖辈溺爱，专挑幼儿喜欢吃的饭菜来做；三是家长挑食，导致幼儿也挑食。据此，笔者采取了以下教育策略。

（1）环境激励法。

首先，在进餐前播放舒缓的音乐，为幼儿营造轻松、愉快的进餐氛围，刺激其食欲，辅助其改善挑食、偏食的行为。

其次，设立“光盘小达人”光荣榜，激励幼儿不挑食。将饭菜全部吃完的幼儿就是“光盘小达人”，其照片会登上光荣榜，得到教师和同伴的赞扬与肯定。这有助于幼儿改掉挑食的不良习惯。

（2）名称迁移法。

为了刺激幼儿的食欲，笔者首先让幼儿通过闻食物的香味猜美食的名称。然后，用易于幼儿理解的语言介绍各种食物的名称及营养，帮助幼儿了解食物的营养价值，使幼儿增强食欲。当幼儿在进餐时遇到不喜欢吃的食物时，我们会换个名字转移他们的注意力。例如，猪肝有保护眼睛的作用，换名为“亮晶晶”；香菇的口感滑滑的，换名为“小果冻”；胡萝卜是小兔子爱吃的食物，吃了胡萝卜小兔子会与我们做朋友，换名为“兔朋友”等，用这些童趣的语言促使幼儿接纳各种食物。

（3）故事影响法。

由于幼儿普遍喜欢听绘本故事，所以笔者开展了一些与食物有关的绘本活动，如通过听故事《挑食的弗雷达》《我绝对绝对不吃番茄》《爱挑食的小狐狸》，让幼儿明白挑食的害处。每当幼儿挑食时，我们会用故事里的人物提醒幼儿，激励幼儿合理进食。

（4）亲身体验法。

每年的谷雨节气，幼儿园会组织幼儿耕种，让幼儿在耕田、浇水、除草的过程中，亲身感受蔬菜得来不易，幼儿因珍惜自己的劳动成果会更愿意接受、食用此前不喜欢的食物。

（5）家园配合法。

笔者利用家长会、亲子活动及微信群，将幼儿园搭配健康膳食的原则和方法，以及幼儿园进餐习惯的培养方法等告知家长，指导家长将幼儿不喜欢的食物，变换制作花样，改善口感，如包馅儿或做出可爱的造型吸引幼儿进食。笔者还结合传统节日“春节”吃年夜饭的习俗，组织开展“吉祥年夜饭”活动，让幼儿在参与制作中了解各种蔬菜和水果的特点，获得对它们新的体验和感受，改善对各种蔬果的看法，从而接受它们的味道。通过家园共育，能够形成教育合力，更好地帮助幼儿养成良好的进餐习惯。

2.角色示范引领幼儿正确使用勺子

《指南》关于“健康”领域中的动作发展目标指出，3～4岁幼儿能熟练地用勺子吃饭。在幼儿进餐时，笔者观察发现，园内有一半的幼儿使用勺子的姿势不正确。与家长沟通后了解到，由于在家中由家长喂饭，幼儿缺乏动手练习的机会。为此，笔者扮成幼儿喜欢的动画人物，展示正确使用勺子的动作要领和方法，模仿动画人物的口吻指导、吸引幼儿主动练习正确的用勺进餐方式。笔者会根据幼儿的练习情况及时进行鼓励和表扬，强化幼儿自己动手进餐的意愿，降低依赖性。同时，我们还在“操作区”提供了自制的捏、夹、穿、舀、绕等玩具，供幼儿精进用餐动作练习。形象的卡通人物能吸引幼儿积极参与，逐渐提高手部动作的灵活性，改正用勺姿势。

三、养成文明用餐礼仪

1.制定班级文明进餐约定

在进餐过程中，笔者发现存在幼儿取餐时因相互拥挤而打翻碗、吃饭说话掉饭粒、餐具摆放不整齐致滑落等现象。为了让幼儿自觉养成文明进餐的习惯，笔者组织幼儿集体讨论上述现象，深入理解不文明行为所带来的问题，共同研究制定了班级文明进餐约定：排队取餐不拥挤；不说不笑不打闹；餐具不出大声音；不掉饭粒不浪费；餐具用完摆整齐。此约定极大地提升了幼儿文明用餐的自主性。笔者还提倡幼儿将餐盘内不能食用的骨头、鱼刺等残渣收拾干净，在做“光盘小达人”的同时，做到心中有他人、尊重他人的劳动付出。这种文明意识，在幼儿每一餐的实际行动中植入其心底，能使其受益终身。

2.趣味擦漱法

餐后擦嘴是讲卫生的一种基本习惯，漱口能让幼儿保持口腔卫生并预防龋齿。通过观察，笔者发现有些幼儿对上述文明行为的主动性低，需要在教师的督促下才能完成。对此，笔者想出了以下两种趣味性方法。

（1）“戴口罩”法。

擦嘴时，笔者带领幼儿玩“纸巾变口罩”的游戏：先将纸巾对折，变成一个“大口罩”戴在嘴上，再用双手扶住两侧往中间擦变成“小口罩”擦一下。通过这种趣味性的方式，提高幼儿餐后擦嘴的主动性。

（2）“咕噜噜”记录法。

为了让幼儿每餐后都能自觉漱口，笔者制作了“咕噜噜”记录表：让每名幼儿选择一种自己喜欢的动物做头像，幼儿餐后漱完口，笔者会在幼儿的头像后做一个标记，每日离园前统计，对三餐都完成了漱口的幼儿奖励一朵小花；每周进行统计，对得小花多的幼儿颁发“咕噜噜小卫士”奖状。这种方法深受幼儿的喜爱，每餐后都能自主进行漱口，在吃完水果、喝完酸奶后也能主动漱口。

四、养成健康饮水习惯

1.量化法

幼儿喝水量不足或失水过多易造成脱水，危及健康，影响智力发育。通过观察幼儿喝水情况，笔者发现有的幼儿只喝一口润润嗓子，有的幼儿喝两三口，甚至有的幼儿如果不渴就不愿意喝水。对此，笔者推行了“半杯水计划”。

首先，《托儿所幼儿园卫生保健工作规范》要求：托幼机构应当为儿童提供符合国家《生活饮用水卫生标准》的生活饮用水。保证儿童按需饮水。1～3岁儿童饮水量50～100毫升/次，3～6岁儿童饮水量100～150毫升/次，并根据季节变化酌情调整饮水量。笔者据此确定了3～6岁幼儿每天保证400～600毫升的饮水量；使用的水杯容积是200毫升，让幼儿每天喝两杯水，以量化的方式使幼儿达到每日必需的饮水量。

其次，对于不爱喝水的幼儿，以半杯刻度量化，掌握其饮水情况，实施针对性应对方案。例如，在教师组织幼儿集体饮水时，及时观察，适时鼓励，并请喝水量达标的幼儿做值日生，督促、提醒那些没做到的幼儿，让幼儿共同养成健康饮水的习惯。另外，幼儿园还会在上、下午组织两次集体饮水活动，进一步确保幼儿饮用每日所需的饮水量。

2.实验法

笔者观察发现幼儿大都喜欢喝颜色鲜艳、有水果味道的饮料，不愿意喝无色无味的白开水。为此，笔者与幼儿一起做实验，让幼儿直观地了解饮料不但没有营养，长期喝饮料还容易造成肥胖、龋齿等。

《指南》“健康”领域指出，为有效促进幼儿的身心健康发展，成人应为幼儿提供合理均衡的营养，保证充足的睡眠和适宜的锻炼，满足幼儿生长发育的需要；创设温馨的人际环境，让幼儿充分感受到亲情和关爱，形成积极稳定的情绪情感；帮助幼儿养成良好的生活与卫生习惯，提高自我保护能力，形成使其终身受益的生活能力和文明生活方式。据此，笔者在幼儿教学中实施了本文所述的策略和方法，帮助幼儿养成良好的卫生习惯、饮食习惯和文明行为，提高了幼儿的身体素质，有效促进了幼儿的身心健康发展。