奶茶与馕

文_赵志荣

我说的奶茶当然是新疆人喝的奶茶。与大城市里那些也很好喝的各种甜腻、多料的网红奶茶相比，新疆奶茶单纯、朴实、低调。

新疆奶茶的组织结构：牛奶、茯砖茶、盐和热开水。我们家是这样炮制奶茶的。傍晚买回新鲜牛奶，用奶锅烧开，再用长把勺子“撩”，让牛奶表面生出许多许多泡泡。待牛奶渐渐凉下来，这些泡泡就变成了敷在牛奶上的一层柔软的皮——著名的“奶皮子”就这样诞生了。

第二天早餐。先在碗里放适量的盐，再放入适量的牛奶、奶皮，把烧好的茯砖茶、热开水，依次倒入碗中——香喷喷的奶茶就可以入口了。

不过呢，现在的衍生品太多，我怕看官们试验时出现差错，喝不上“正宗”新疆奶茶，还是要在这里啰嗦几句。一、切不可用绿茶、红茶、白茶甚至是显示身份的普洱来沏新疆奶茶；二、也不可以在新疆奶茶里放椰果、布丁、珍珠红豆什么的；三、放糖也不行。

相信你已经深刻理解了新疆奶茶的单纯、朴实和低调。哈哈！继续吃早餐。这时候，最好的主食出场了——奶茶配馕，越吃越香。

馕是新疆特有的一种面饼。但它的名字叫“馕”而非“馕饼”。论配料有牛奶馕、油馕、皮牙子馕……论形状有窝窝馕、蜂花馕、面包囊……论民族有哈萨馕、阿布都拉馕（就是维吾尔族馕）……这些年，各民族也是开发了不少新鲜种类，比如葡萄干夹心馕、玫瑰花夹心馕，甚至葱油千层馕……

先喝一口奶茶，再将新疆的酥油抹到一块馕上，或者用馕快速从碗里挑起一块奶皮子，慢慢地、优雅地放进口中……哦！这让人陶醉的时刻啊！

在我看来，馕与饼的区别在于，饼是铁锅里“烙”出来的，而新疆的馕，是从馕坑里“打”出来的。“打馕”是新疆少数民族一项神圣事业。这“打”是真打，而且不是人人都能打，没有一点“打馕”功夫，是上不了馕坑台面的。

只见那维吾尔族或哈萨克族打馕师傅，先握紧拳头，把一坨发面剂子打出一个面坑，然后沿着面坑边缘捏出饼的形状，馕的形体就准备就绪。

馕坑的形状就像战争片中敌方的碉堡。这时候碉堡内部已经被炭火烧到快要爆炸似的。师傅一点畏惧都没有，他跪在碉堡台口边沿，一只手戴上厚手套，把做好的馕饼放在一个圆形托布上，非常勇敢、非常迅速地将手伸进滚烫的碉堡，“砰”的一声，将馕饼贴打在碉堡内表面。

一个个馕饼被师傅挨个地打进去，五到七分钟，馕就被这碉堡烤熟了，师傅用铁钩子依次取出。外表金黄、内里萱软的热馕，散发着麦子和炭火香味，让人谗水直流。

实际上，奶茶与馕都是少数民族游牧生活延续下来的吃食。比如哈萨馕，保质期有一两个星期甚至一个月，方便他们游牧时携带。牧民自家都有奶牛，牛奶自给自足。而茯砖茶相对贵重，一块一块的，却也方便携带。70、80年代，新源小城最好的茯砖茶是湖南醴陵生产的。这几年就不同了，各式各样的茯砖茶、奶茶专用茶琳琅满目，选择起来还真是让人迟疑。

奶茶与馕的故事远远不止这些……