《面食之书》

2022-03-17

餐饮世界 2022年2期

此期推荐的两本书，均与“面”相关。

虽然小编的祖籍是面之大省——山西，又成长于以面食为主的青藏高原，却是一个比较排斥面食的人。面对众多的质疑，总会以出生在南方江西而心安理得。因工作需要，经常要寻找和翻阅美食类的书籍，偶尔看到《面食之书》，便静下心来读一下，顿觉有趣而荐之。

本书主要介绍世界各地的面食文化，夹杂历史考证、个人经历、民俗风情、趣闻轶事等，从西安、东京、乌克兰、越南、罗马、莫斯科到首尔，作者发挥身为一名记者的功力，走访世界各地的大街小巷，寻找最朴实也最精彩的地方面食文化。

作者选取了关于面食的九个场景以及亚洲欧洲的面食历程，不仅带领读者从空间上了解不同地域的面食文化，也介绍了纵向时间轴上面食在各地的发展历史，从中可以了解到面食在人类发展历程中占据的重要地位。其中不乏一些有趣的奇闻轶事，比如面食最初是贵族食品很难流入寻常百姓家，以及毛尔塔申与马嘉蕾特女公爵容貌的传说，“通心粉王子”卡萨诺瓦对于通心粉的赞美诗，母熊的后代——韩国人对于冷面的热爱，中国人对于传统的重视。应该说，面食在历史中的位置绝对不仅仅是一种食品，而是一种社会阶级制度变迁的象征，从面食起起伏伏的发展过程中，亦可看出社会变迁的有趣变化。

同样，面食也是一种文化的象征，在意大利，面食代表着一种民族的自豪感与自我认同感；在首尔，那是一种对于家乡味道的思念；在日本，是对最重要节日的庆祝；而在山西，那也许是人们安身立命之本与生命最深层的热爱。就像作者所说，面食的起源可以考据，但是制作方式或许则是落地生根，由各民族生发出最适合自我口味的美食与文化。而从各民族不同的面食中，人们仿佛能够发现民族与地域之间的异同。

为了深入打探吃面与制面文化的精髓，作者在西安也挽起袖子，下海学拉面；或是坐在罗马的寻常人家午餐桌旁，一起吃番茄意大利面；也跟着熟络的朋友，在河内坐在路边吃牛肉河粉；甚至亲自拜访位于东京老社区的荞麦面店，观察日本人除夕夜的吃面文化……亲身参与的过程，让作者写成了一篇篇丰富有趣的全球面文化现场报道。

作者简介

克里斯多夫·纳哈特（Christoph Neidhart），先后任职于《世界周刊》《南德日报》及《苏黎世日报》，曾赢得许多新闻奖项。目前，他和家人定居于日本。《面食之书》之外，代表作品还有《波罗的海：我们中间的海》（Ostsee： Das Meer in unserer Mitte）、《俄罗斯的嘉年华》（Russias Carnival：The Smells，Sights and Sounds of Transition）、《孔子的后代》（Die Kinder des Konfuzius）等。

李中文，台湾以译介好书为乐的专业译者。目前，译有传记、历史、哲学、宗教、医疗和理财领域等20多部作品，译有《美国说了算》《阅读的历史》《穆斯林发现欧洲》与《何谓哲学的问题》等书。