蘑菇“吃货”爱吃肉

本刊综合

不能跑、不能飞且没有嘴巴的蘑菇怎么会吃肉呢？你别不信，蘑菇世界里确实有吃肉的，而且吃的是真肉！

“微生物中的巨人”

我们看到蘑菇被当作蔬菜卖，理所当然地认为它们是植物。其实蘑菇不是植物，它们没有叶绿体和叶绿素，无法进行光合作用，也不是动物。

蘑菇是自然界中的分解者，能够把动植物残体中复杂的有机物分解为简单的物质，进而吸收利用，属于微生物。

绝大多数微生物个体微小，有的甚至只有十几纳米长。而有些微生物却肉眼可见，人们称其为大型真菌，我们常吃的金针菇、口蘑、平菇等都属于此类。

知识卡片：

食肉真菌也被称作肉食性真菌或捕食性真菌，是真菌的一个类群。它们能捕捉和消化微生物并将其转化成供自己生长的养分。

“一号吃货”：平菇

平菇又称糙皮侧耳，是一种极其常见的可食用菇。作为蘑菇的一员，它们成熟的子实体也由菌盖、菌柄、菌褶组成，一般为叠生或者丛生，适应能力很强。

刚出菇的平菇整体呈青灰色，表面摸起来挺光滑的，之后会变为灰色或白色。有趣的是，平菇靠近菌柄位置的菌褶会随着子实体的生长而下陷，最后呈现贝壳状或者舌状。

平菇爱吃肉，只不过它们吃的肉叫作线虫，一种有内脏、神经、肌肉和神经中枢的无脊椎动物。

平菇捕食线虫的工具是底部的菌丝。研究发现，平菇的菌丝释放的物质会作用于线虫的头部和咽肌細胞，导致整个神经系统和肌肉细胞迅速坏死。所以，当线虫触碰到这些菌丝时，很快就会瘫痪，最终被降解，成为为平菇生长提供氮元素的肥料。

“二号吃货”：大球盖菇

大球盖菇的中文学名叫皱环球盖菇，是球盖菇属中少有的可以食用的种类。

大球盖菇会产生一种独特的具有长长的刺的细胞，这种细胞可用来捕食线虫。棘胞被游动的线虫触碰到后，会紧紧地粘在线虫的体表，任由线虫如何挣扎也甩不掉，随后棘胞会释放毒素，麻痹线虫，线虫很快动弹不得，这个过程最快只需要几分钟。接着，棘胞伸出长长的菌丝，穿透线虫的皮肤进入线虫体内，消化吸收营养物质。仅需要一两天，线虫就能被完全分解。

“三号吃货”：毛头鬼伞

毛头鬼伞的商品名叫作鸡腿菇，因未开伞的时候形似鸡腿而得名。

毛头鬼伞的食肉行为和大球盖菇类似。游动的线虫碰到它们产生的棘胞后，棘胞释放的毒素会使线虫变得虚弱，随后菌丝就可以堂而皇之地进入线虫体内，吸收饱含氮元素的内含物。在几天之内，菌丝就会从线虫体内长出来。

还有一些“吃货”会把自己的孢子做成镰刀形、小鸡形的“糖衣炮弹”，等被线虫吃下去后，这些孢子就会像鱼刺一样卡在线虫的食道中，然后发芽，最终将线虫杀死并分解。还有些“吃货”会将菌丝修饰成各种各样的形状，如网状、环状，或带有黏性，或者具有收缩功能，用来诱捕线虫。

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