启东绿皮蚕豆的特征特性及优质高产栽培技术

蔡正荣

（江苏省启东市寅阳镇农业农村和社会事业局，江苏 启东 226200）

启东绿皮蚕豆为江苏省启东市地方特色农产品，种皮碧绿、有光泽，粒大黑脐，2018年获国家地理标志产品认证。启东绿皮蚕豆的鲜籽粒皮薄鲜嫩，肉质细腻，质地酥软，风味好，适口性极佳，炒、煮、煨汤均可，为时令佳肴；干籽粒可加工成粉丝、粉皮、豆沙、豆瓣酱、和尚豆、兰花豆、玉带豆、怪味豆等制品，风味独特。据测定，每100 g启东绿皮蚕豆含蛋白质8.4 g、淀粉9.0 g、总糖2.08 g、脂肪1.33 g、粗纤维2.7 g、钙33.3 mg、铁2.74 mg、锌1.5 mg等营养成分。蚕豆的花、叶、衣、梗均可入药，味甘涩，性平，主治劳伤吐血、咳嗽咯血、崩漏带下、高血压等疾病。目前，启东绿皮蚕豆的种植区域遍及启东市12个镇，形成了一批规模化生产基地，既提高了启东市特色农产品的知名度和科技含量，又带动了相关产业发展，为促进农业增效、农民增收开辟了新的途径。现将启东绿皮蚕豆的特征特性及优质高产栽培技术介绍如下。

1 启东绿皮蚕豆的特征特性

启东绿皮蚕豆为越年生草本豆科植物，主根发达，侧根繁多，抗倒伏能力较强，对锈病、黄花叶病抗性较好；主根主要分布在60 cm左右的土层内，主侧根上均长有根瘤，固氮能力强；草质茎，株高95～100 cm，茎秆粗壮，四棱中空，分枝自地下茎分枝节中抽出，单株有效分枝3～5个；偶数羽状复叶，种子发芽时子叶不出土，幼苗紫绿色，叶片肥厚，叶色淡绿；总状花序，每个梗上着生2～6朵花，花冠蝶形、白色、具红紫色斑纹，翼瓣中央具黑紫色大斑，二体雄蕊，柱头密生茸毛，有利于接受花粉，自下而上开花；实果，每个分枝结荚3～4个，果荚外被细茸毛，果壁内层有海绵状茸毛，每荚籽粒2～4粒，籽粒扁平、长椭圆形，绿皮黑脐，青豆荚粗长，荚色翠绿，鲜豆粒绿色、百粒重400 g左右，成熟果荚黑色、种子绿色、百粒重150 g左右。

2 启东绿皮蚕豆对环境条件的要求

2.1 温度

启东绿皮蚕豆对温度敏感，喜温凉湿润的气候条件，一般春化后才开花结荚，春化条件为0～10℃持续20 d左右。种子发芽适宜温度为15～17℃、最低温度为3℃，出苗适宜温度为9～12℃，生长发育适宜温度为16～20℃，结荚期适宜温度为20℃左右。温度达32℃以上时，绿皮蚕豆生理作用受到抑制，甚至出现整株枯死。

2.2 光照

启东绿皮蚕豆为长日照作物，喜光怕阴，对光照强度要求不严，但在结荚鼓粒期要求有充足的光照。长日照能促进绿皮蚕豆植株发育，提早开花结荚。

2.3 水分

启东绿皮蚕豆喜湿怕渍，既不耐旱也不耐涝，生长期间田间持水量以70%～80%为宜，开花结荚期需水量较大，水分不足易导致减产。

3 栽培技术

3.1 播前准备

绿皮蚕豆不宜重茬种植，种植地块应与其他蚕豆品种地块间设立缓冲带或有物理隔离屏障。播种前清理前茬秸秆、杂草，翻耕土壤，整平地块。选择绿皮黑脐、粒大饱满、粒型整齐、外表有光泽、无病虫害的种子，播前选晴天晒种2～3 d。

3.2 播种

绿皮蚕豆一般于10月中旬适墒播种，播种深度8～10 cm，保持土壤湿润，确保一播全苗。间作田块，按行距1.33～2.00 m、穴距0.20～0.33 m播种，每穴播2粒，每667 m2种植3 100～3 300株；纯作田，按行距1.00 m、穴距0.25 m播种，每穴播1粒，每667 m2栽2 700株左右。播后每穴施过磷酸钙（每667 m2用量30 kg）、辛硫磷颗粒剂（每667 m2用量1 kg），芽前每667 m2喷施甲草胺350～400 mL封杀杂草。播种结束后，在蚕豆行间空地再播3%“太平苗”，以备补苗。播后如遇干旱，应及时浇水，促进出苗。

3.3 田间管理

播后及时挖排水沟，做到“三沟”配套，避免明涝暗渍。蚕豆齐苗后进行查苗补缺，并浇足活棵水。越冬前松土除草2次，促进蚕豆早发、多发分枝。12月下旬，在蚕豆行的西北边壅土8～10 cm防冻害。翌年3月上中旬，植株长势旺盛、种植密度大的田块需整枝，剪去主茎、无头枝、病虫枝和株高不足正常植株一半的幼嫩小分枝，每1 m行长留足25个健壮分枝；脱肥早衰的田块需追肥，2月底3月初每667 m2追施尿素5 kg作蕾肥，3月下旬4月初每667 m2追施尿素10 kg作花荚肥。

3.4 病虫害防治

坚持预防为主、综合防治的植保方针，以农业措施为基础，结合物理、生物、化学措施进行病虫害防治。所用农药必须为国家绿色食品生产规定的药剂。（1）农业措施：轮作换茬，“三沟”配套，清沟理墒，松土除草，增施有机肥，前茬作物收获后彻底清除田间枯枝落叶。（2）物理措施：田间悬挂黄板诱杀蚜虫、烟粉虱等害虫，田间安装黑光灯、性诱剂等诱杀鳞翅目类害虫成虫。（3）生物措施：使用生物农药，保护青蛙、癞蛤蟆等有益生物。（4）化学措施：每667 m2可用80%代森锌可湿性粉剂80～100 g喷雾防治赤斑病；立枯病发病初期，每667 m2可用2%～5%石灰水喷洒根部及附近土壤防治，5～7 d防治1次，连防2次；每667 m2可用4.5%高效氯氰菊酯乳油5～27 mL喷雾防治蚜虫。

3.5 采收与加工

（1）青蚕豆：豆荚鼓粒饱满，荚色深绿，豆脐未转黑，鲜籽粒老嫩适中时采摘青蚕豆。露地栽培的，一般于4月底5月初采摘青蚕豆上市，每667 m2青豆荚产量800～1 000 kg。蚕豆鲜籽粒主要用于速冻保鲜加工，青豆荚剥粒分等级后进行蒸汽杀青，然后进冷库冷藏，元旦、春节期间包装后上市销售。（2）干蚕豆：5月下旬6月上旬，蚕豆叶片脱落，豆荚外壳由绿转为黑褐色呈干燥状态、籽粒变硬时采收干蚕豆。干蚕豆采收后及时晾晒脱粒，清除杂质，选晴好天气晾晒4～5 d，每667 m2干粒产量175～200 kg。蚕豆干籽粒主要用于加工成豆瓣、粉丝、粉皮、豆沙、豆瓣酱、和尚豆、兰花豆、玉带豆、怪味豆等制品，风味独特，深受消费者喜爱。