治病山药 美味山药

张振

人们喜欢各种美味，讨厌吃药，但药是用来治病的，生病的时候又不得不吃。而能把美味和治病完美结合在一起的，就不得不说山药了。山药有多种功效，可以治疗很多疾病。

张仲景有一处方叫“薯蓣丸”。薯蓣就是现在的山药，薯蓣丸就是以山药为主的方剂。医圣张仲景说它主治“虚劳诸不足”，并且药性很平和。

清末民国时期，著名医家张锡纯的《医学衷中参西录》中有一个叫“一味薯蓣丸”的方子，是作者的心得之作。张锡纯33岁时，医术已经小有所成，但他仍去参加当年的科举考试。刚到考试地点的时候，他出现了水土不服导致的腹泻，吃了两天自己开的药后不见好转，就改成了用山药和大米煮粥来喝。没喝两天，泄泻就好了，从此以后，他就把这款粥叫作一味薯蓣粥。后来又经过多年的临床实践观察，他把山药用到了出神入化的程度，治好了很多人的疾病，被患者亲切地称为“张山药”。

在《医学衷中参西录》里，就记载了他用山药救人的事情：一个妇女产后突然出汗不止、发热、燥咳。很多医生看过了，认为是产后体虚，用了人参、黄芪等补药进行治疗，结果病情越来越重，还出现了腹泻，一天腹泻一二十次。人快虚脱了，才请来了张锡纯。张锡纯看后的结论：似不可治，但还是开了药，就是用六两（180克）山药煮水喝，水喝完了，添水再煮，第二天新换六两山药煮水再喝。到第三天的时候，奇迹出现了，患者的情况大为好转。张锡纯用山药救了她的命。

随着中医药临床实践的不断豐富，人们对山药的认识进一步加深了，对其使用方法稍微做了调整，使它更有针对性，适合更多的人，于是就有了许多山药食疗方。

健脾养胃薯蓣粥

原料：怀山药粉100克。

制法：将山药粉过100目细筛后，用凉水调入锅内，放在炉子上后，用筷子不停地搅拌，煮沸约10分钟，当粥呈半透明状态时，稍晾凉后即可服用。

该粥针对的是一般脾虚的人，症状是食欲不振、腹胀、便溏、腹泻、周身乏力等。

如果在健脾养胃薯蓣粥中加入2个鸡蛋黄，即在做粥的时候，把2个熟蛋黄在碗里碾碎后兑进粥中一起煮，煮好之后就变成了“健脾止泻薯蓣鸡子黄粥”。它是治疗脾胃虚弱到了严重程度，而且腹泻不止，或者达到了洞泻的程度，就是脾胃功能严重衰竭的患者吃什么腹泻什么。蛋黄是健脾养阴的，加入它是为了加强粥的止泻作用。

实际上这两种粥针对的是不同程度的脾虚症状。薯蓣粥适合的是脾胃虚弱不太严重的患者，薯蓣鸡子黄粥适合的是脾胃虚弱很严重的患者。加入鸡蛋黄的薯蓣粥，对脾胃虚弱严重者可加快身体的恢复速度。患者可以根据自己的具体情况，进行不同的选择。

孩子一般是不能进补的，但服用山药就可以。著名的中成药六味地黄丸，最开始是儿科药，里面就有山药。给孩子进补可以用60克左右的山药粉煮水或用沸水冲泡喝。即使是各方面都正常的孩子也完全可以这样喝来保健。用山药茶代替市场上的甜品和碳酸饮料，一定会使孩子更茁壮地成长。

那么大人怎么用山药来进补呢？一是日常可以多食用山药烹饪的食品，二是可用100克左右的山药粉煮水或用沸水冲泡喝，都是比较理想的选择。

现在的大型超市一般都设有山药类食品专区，各种各样的山药食品琳琅满目，在这里可以买到自己心仪的美味山药食品。

如果有兴趣制作的话，下面介绍一种既美味又养生，在家就可以制作的食品。

健脾养胃酥

皮料：山药100克，茯苓100克，白术100克，面粉200克，辅料若干。

馅料：红枣200克，红小豆200克，白糖适量。

使用的材料可以大致按上述比例准备。具体做法有以下几步：

1.将山药、茯苓、白术打成粉，过筛，并与面粉混合均匀。

2.将水、黄油、香油、鸡蛋清混合在一起，用来和面。

3.把面揉搓成小面团，擀成片，可反复多擀几遍，皮层越多，就越好看、越好吃。

4.红枣煮烂，去皮去核做成枣泥;红小豆煮烂做成红豆沙，根据个人口味加入少量白糖，搅拌均匀。一般糕点的枣泥都是只有红枣，而这里另加红豆沙，是为了加强健脾利湿的作用。

5.用皮包馅料，放入烤箱用150℃烤制15分钟后即成美味养生的健脾养胃酥。

享用自己亲手制作的健脾养胃酥，既能放心吃又有成就感，何乐而不为呢？