虾头变黑跟重金属无关

赵亮

虾体内的酪氨酸在酪氨酸酶的作用下，會形成优黑素、褐黑素等黑色物质。而虾头里的酪氨酸酶活性最强，所以虾头很容易变黑，这跟重金属没关系。虾头也是虾的内脏所在，如果虾在被捕捞前正好吃了很多深色藻类，比如褐藻，也可能出现虾头发黑的情况。

摘自《生命时报》