2022年厨房“新人”新需求：多用途自动烹饪机

张萌

人们在积极尝试回归家庭的厨房，从厨房小白做起。然而，在实践中面临的最大困难是不会炒菜和想不出菜谱。针对此，现在有很多年轻人求助于抖音快手等新媒体，看着小视频学炒菜，但是老师的水平良莠不齐，指导的步骤不够完整和不够规范，不能保障教学质量。学生即使看懂了完整的步骤，到了实际操作的过程，仍然会遇到种种困难，比如糖醋油盐等配料“少许”“适量”到底是多少，炒菜手法不对，火候控制不准，以至于最终炒出来的菜品效果还是不尽如人意。其次，在做菜时，油烟外溅，餐后还要费时费力地打扫厨房，也违背了懒人的初衷。所以，人们正在寻求更便捷更高效的做饭方式。

小家电市场上出现的新品类——多功能自动烹饪机，正符合了这些厨房新人的使用需求。它的使用步骤非常简单：在手機上或烹饪机显示屏上选择菜谱，根据菜谱的说明准备食材；然后按照视频和语音的指导，在锅内投入食材，称重调味；完成上述准备后，即可开启自动烹饪；在烹饪机做菜的过程中，用户不需要翻炒，也不需要盯梢；待机器提示烹饪完成后，用户即可盛菜出锅，享受美食。

同是烹饪功能，上述多功能自动烹饪机与市场上常见的以摩飞锅为代表的普通烹饪锅，区别在哪里呢？从功能上看：普通烹饪锅智能化程度较低，在放入食材后仍需要人工进行翻炒、捞涮等操作，用户也要实时跟踪观察食材情况并及时调整温度设置等；料理方式也比较有限，以煎烤煮的功能为主。而多功能自动烹饪机，一方面重在“自动”，智能化程度非常高，只需一次设置并启动，就无需看管和手工操作了，用户可直接等待菜品完成；另一方面重在“多功能”，在普通烹饪锅具备的煎炸涮烤等功能之外，还具备如绞肉、揉面、榨汁、洗菜、研磨等普通烹饪锅不能实现的料理功能。从外观形态上看，二者也有显著的区别： 普通烹饪锅的形状一般是长方形，少数烹饪锅也有圆形的，机身重量不大，一般为3.5 kg～5 kg，主锅的高度比较低矮扁平，主锅容积在2.5L～4L；而多功能自动烹饪机的体积和重量较大，重量通常超过8 kg，主锅较高较深，形状类似电饭煲内胆或搅拌机主杯，主锅容积在3L～5L，多款型号还配有额外的蒸笼。

由于具备更齐全和更高阶的功能，所以多功能自动烹饪机的价格也远高于普通烹饪锅。根据泛博瑞监测数据，2021年，多功能自动烹饪机的市场均价在4200元左右。产品的价格区间分布较广，高端型号价格在8000元以上，个别机型甚至超过万元；入门型号价格在3000元左右，个别机型低于2000元。

让我们以一款产品为例，来直观地展示多功能自动烹饪机可以具备哪些具体功能。TOKIT厨几牌多功能自动烹饪机，型号TLLJP01ACM，线上销售价格超过14000元，为目前市场上的高端旗舰产品。产品整合多种厨房电器的功能，集35种功能于一身，包括电饭煲、电炖锅、电蒸锅、绞肉机、揉面机、电子秤、破壁机、电蒸锅、发酵机、洗菜机等等，一台机器相当于一个厨房。主机身带有8寸彩色显示屏，用户可以触控屏幕，选择菜谱并播放引导视频。用户也可通过AI语音交互的方式进行菜谱选择和烹饪过程的指导。锅体为3层不锈钢复合材质，外层有杯体隔热壳，使用后可以实现一键自清洁。除了主锅，产品还附有双层蒸锅，能实现上蒸下炒同时出锅，一锅多菜省时省电。自带14种烹饪模式，随着软件版本更新升级，后期还会增加更多模式，食谱也会不定期更新。产品的宣传卖点重在“专为中国人打造的料理机”，多项功能和设计细节都十分符合中国人的做饭习惯，比如：180度高温猛火爆炒；中式弧底炒锅，翻炒搅拌受热均匀；中式蒸菜设计，可容纳整只鱼整只鸡。

由于多功能自动烹饪机这个品类仍处于起步阶段，目前市场上品牌少，型号少，所以尚未形成固定的格局，品牌各自独立发展，都在拓展从无到有的市场增量，短期内品牌之间相互的竞争不大。目前已有多方势力入场，包括：传统厨用小家电巨头如苏泊尔，传统厨用大家电巨头如方太（品牌为米博），清洁环化小家电巨头如莱克（品牌为 THESUNS三食黄小厨），厨电细分领域专家品牌如海氏，互联网新兴品牌如田螺云厨，外国品牌如韩国ALLDA熬乐多。

从多功能自动烹饪机的销售渠道上看，由于电商平台能较快地实现新产品的宣传露出，有助于新品类的孵化，所以目前产品曝光和销售基本都集中在线上。现阶段，电商平台的推广正在有效地帮助新兴的厨用小家电进入消费者视野，很多乐于尝鲜的年轻用户从网上购买，并通过官方网店客服来获取使用上的指导。从长远看，厨用小家电需注重产品的体验和服务才能更快地发展，尤其是多功能自动烹饪机由于功能较多，用户初期上手时还是比较复杂的，此外高昂的价格也会让很多潜在用户产生购买顾虑，最好有专人现场讲解并跟踪售后使用情况，让用户长期放心地购买和使用，品牌才能创造良好口碑，拓展更多的新用户。所以，对于多功能自动烹饪机这个高单价的新品类而言，未来线下市场的重要度会逐渐提升，能够率先布局线下的品牌，将获得较大的先发优势。

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