最是苏州水中情

沈丁垚

如果让我写家乡苏州，我不想写精妙绝伦的苏州园林，不想写高雅细腻的苏绣，我只想写苏州的味道。苏州的滋味与水有关，是舌尖上的一点滋味，也是埋在心里的一种情味。

苏州荡漾在温情的水波中，男女老少，無论富贵，无论贫贱，都能在大大的苏州城，找到小小的自我。老舍说：“像我这样的一个贫寒的人，或者只有在北平能享受一点清福了。”我对老舍的话感同身受。爸妈身负房贷，活得精打细算，但在苏州，我们却生活得安心、舒适。

苏州的滋味是香甜与鲜美，口感是嫩、滑、脆，还有点绵软和细腻。

春天来了，外婆家附近的水塘也活了。我们几个跟着外婆深入荷塘，寻找一种名为菖蒲的植物。市面能买到的菖蒲又矮又小，属于文玩草。而荷塘里的菖蒲是野生的，又绿又长。随手一拉一拗一剥，就能得到一根嫩嫩的、细细的芯。其形似茭白，却更幼嫩。苏州最有名的是“吴江茭”，以纤维少，口感嫩著称，但菖蒲芯口感更好。我们剥到芯都是直接啃，嫩软中带点清甜。外婆炒芯时会滑两个鸡蛋进去，二者结合，嫩上加嫩，滑上加滑。出锅前撒点白糖，如此，嫩滑中便带上了甜鲜味。外公笑称这菜是“黄金白玉”，从滋味、颜色来说这名字很恰当。

我们一家人都偏好清甜的食物，而这种滋味的食物大都来自水中。以至于看到“江南烟雨”这类词，我嘴里都会泛起丝丝甜味。甜味最足的，当属苏州的秋夏。

苏州的夏天又长又热，此时外婆会送来一筐筐清清凉凉的菱角。夏初刚摘的菱角不是市面黝黑笨重的模样，是青翠娇小的。壳薄，不必用刀劈，只需用嘴咬。“咔”的一声，清甜的，带点粉质感的汁水就扑进嘴里。闷热的梅雨季，书桌上摆上一盆小菱角，边吃边看书，同时听着潇潇雨声，颇有“少年不知愁滋味”的意韵。同样色如白玉，滋味清甜，汁水充沛的还有荸荠。荸荠上市时已经天寒了，父母习惯将其煮成甜汤。秋风乍起的日子里，喝着热乎乎的白玉甜汤，望着窗外漫天梧桐黄叶，心里会无比熨帖。

苏州的鱼虾蟹和水中的植物一样好看好吃。“秋风起兮木叶飞，吴江水兮鲈正肥”，秋冬时鲈鱼正肥美，天赐的美味不需要调料辅助，只需上火清蒸，不一会儿，带着绿色葱丝，红色辣椒丝的鲈鱼就可以吃了。此时配上青白色的莼菜银鱼羹就更美了。鱼肉的鲜、绵加上羹汤的热、滑，吃得人心满意足，也难怪离家的吴地游子到了秋风时节倍思亲。只需清蒸的，还有久负盛名的阳澄湖大闸蟹。到了11月，全家人定要一起吃几回。那时的蟹饱满得快流出油来，因而煮熟时格外红，滋味很是鲜甜肥腻。蟹性寒，需喝上几口暗色的东山杨梅酒来调和。那时，全家人沉浸在酒香、蟹香、菊花香中边吃边谈笑。

苏州水中的滋味品不完，情味也道不尽。生活在大大的苏州城，小小的我觉得安闲而惬意。

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