感知 践行 传承——小学第三学段“生活食育”策略

浙江海宁市实验小学（314400） 张 纯

“食育”这一概念，是日本养生学家石冢左所提出来的，是指以食品、食物等饮食一类物品为媒介，展开面向儿童的动作、语言、情感、品质、认知、审美、想象、思维、习惯等多个方面培养的一种创新性教育方式。目前，中国很多机构共同发起了“全国儿童少年食育计划”，力求通过“食物课堂”，帮助学生形成健康的饮食生活习惯，提升学生较高的健康素养，培养学生的健康人格。“食育”成为最贴近儿童生活的德育，是最质朴的生活教育，是最有味的劳动教育，是多方位的融合教育，也是最持久的终身教育。

一、食之道，尚自然——玩转课堂·育“敬畏”

“食之道”主要指掌握食物的基本知识，了解食物营养成分以及食品安全，培养勤俭节约、敬畏大自然的品德。“一粥一饭，当思来处不易；半丝半缕，恒念物力维艰”，这是古人遗训，也是食育的目标。食育是多方位的融合教育。食育的知识点包罗万象，涵盖面广。而食育的落实，首先要掌握基本知识，如食物怎么来，食物有哪些营养成分，为什么需要食物等；再以基本问题为导向，从贴近学生生活的小切入口展开研究，让食育落地。

1.综合型课堂知来源

食育是多学科的融合，包含了多门课程。劳技教师可以发动学生开展果蔬的种植，认识不同果蔬的生长过程；科学教师结合学科知识点，让学生认识绿色植物，尤其是可以食用的植物，掌握植物的生长规律等；语文教师可以以种植植物或者养育动物为契机，开展动植物生长的观察日记，培养学生细致观察及负责任的担当意识；美术教师可以把课堂搬到种植园写生，记录植物生长的特写镜头，用线条表现出果蔬的形态，了解其基本结构和特征，也可以制作“果蔬成长记”的绘本故事……食育融合各学科的知识，并完成从知识性教学到体验性探索的转变，通过追溯食物来源，让学生体会万物生长的不易，感恩大自然的馈赠。

比如，学校开学礼以蔬菜种子为“开学礼袋”赠送给莘莘学子，既寓意播种新希望，又为后续活动的开展做好准备。六年级科学教师可以结合《生物多样性》一课，让学生观察自己种植的蔬菜的叶子，研究光合作用；语文教师结合课文《花之歌》一文，让学生模仿课文，在习作“变形记”中以自己种植蔬菜的口吻讲述它的诞生、成长以及作用；美术教师在教学《风景写生》时，把学生带到校种植园，把构图技巧的教学巧妙地与植物相结合等。围绕同一主题，多学科结合展开教学让学生对蔬菜的成长观察得更为仔细，感受到大自然的神奇，对大自然的敬畏之情油然而生。

2.探索型课堂知奥秘

量变才能引起质变。学生根据驱动型问题，实地开展调查研究，采集真实数据，在大量真实数据的基础上，才会产生思考、认识。

比如，课堂上根据“食物营养成分”这一主要探索对象让学生开展探究式调查。先让学生分小组收集各类新鲜食物、包装加工类食品等；接着，让学生通过多种途径调查这些食物的主要营养成分，并学会看食品外包装上的营养成分表，了解哪些食物容易引起过敏或中毒等；最后，引导学生开发出“营养食谱”。根据“食品安全”这一主题，让学生选择对应的调查对象，如面包、饮料、罐头等，在其外包装上收集所需要数据，这样学生既可以了解到质量安全标志、保质期等，也可以了解食品安全的知识。通过调查探索，学生获得了对食物更为细致的了解，也知道了食品的安全，同时产生对大自然的思考，知道违背大自然的规律是必定会受到大自然的惩罚的，由此培养学生的道德感。

在我校午餐浪费食物排名中，虾排名位居前三，除极少数学生是食物过敏，大多数学生是因为食用虾比较麻烦而选择不吃。针对此现象，我们让学生开展“虾的营养价值”研究。学生通过调查研究，发现虾的营养价值极高，营养成分有蛋白质、钙、谷氨酸、钾、碘、镁、磷、维生素B1、维生素B2、维生素D、多索茶碱等，其中蛋白质的含量是鱼蛋肉的几倍甚至是十几倍，虾可以增强人体免疫力，也是为大脑提供营养的美味食物。了解了关于“虾”的诸多营养价值后，学生对虾的食用明显发生了改变，还研究了更为简便的剥虾方法，午餐虾吃得不亦乐乎。

3.实践型课堂知作用

实践出真知。学校的食育课堂不仅仅在课内，还可以走出课堂，让学生来到学校食堂，一探食物究竟。教师带领学生进入学校食堂备菜间、清洗间、烹饪间等，在每一个情境空间内为学生准备好厨房用具，如厨师帽、围裙等，让学生试着进行烹饪；让学生戴上清洁手套，在水池里清洗餐盘；让学生使用计量工具称菜等。用最真实的情景让学生体验，学生会亲身感知劳动的艰辛，进而实现思维的改变。

通过实践了解了学校一份午餐需要多少种食材、食材的量是多少、源自哪里、是怎么处理食材的等，这样学生再看到各种食物浪费现象时会更有感触，因为他们已经深刻感受到一顿午餐背后劳动的艰辛，从而珍惜劳动成果的意识得到唤醒。

比如，学生利用主题班会课时间来到校园食堂零距离实地考察实践。一个小组专门了解食堂人员工作强度，知道食堂工作人员最早的6点多就要开始工作，一人至少承担2种工作，最多的承担5项工作，包括清洗蔬菜、淘米蒸饭、运输饭菜到各班门口、餐后收理餐盘并清洗、整理仓库等，工作强度非常大；一个小组专门收集食堂午餐用材，收集到了当日一顿午餐需要11种食材——蔬菜3种、肉类2种、豆制品1种、调味料5种，了解了3种烹饪技巧；一个小组专门体验食堂工作环境，走进厨师工作间，感受到了近40度高温的烹饪环境，四个大锅同时开炒，即使有2个风扇也抵挡不住腾腾的热气，厨师汗流浃背。在调查中，学生也了解到学校每日剩饭剩菜在250～300斤之间，浪费巨大，令人心痛。学生真实、深刻地感受到一顿午餐背后的复杂艰辛，对劳动成果的敬畏必然铭刻于心。

二、食之味，躬力行——主题实践·育“自律”

生活食育不能仅仅停留在校园，停留在理论知识的传授上，更应该走出校园，走进生活。“食之味”是指引导学生进行食品自制，培养学生自力更生能力；让学生养成饮食卫生、合理膳食的健康科学的饮食习惯等。纵观现在的小学生，不吃早餐、喜欢吃垃圾食品、挑食偏食等不良的饮食习惯，造成体重超标、生长发育过早等健康问题。苦口婆心的“说教式”教育，远远比不上体验参与式食育效果。学生在前期翻转课堂上获得的食物的基本知识、营养成分，在实践中就可以学以致用，学会食物的合理搭配，改善不良的饮食习惯。生活食育是学生身体力行，养成健康饮食、自律生活的有利途径。

1.家庭生活拓宽食育场域

食育来源于生活，跟生活息息相关，需要借助生活实践来践行和落实。开设食育实践活动，学生在家长的协助下一起学做中式面点，如做包子、包饺子，学做冷热菜，如凉拌黄瓜、番茄炒鸡蛋等，在动手中掌握烹饪的基本本领。这样，学生会烹饪，更会营养搭配。将在课堂上学到的知识运用到日常生活中，学生不仅能在给家人做菜的时候讲究荤素、营养搭配，而且能对自己的饮食习惯加以反思，能自我控制，对不健康食物少吃甚至是不吃，均衡饮食，养成良好习惯，形成健康的生活理念。

“双减”的当下，学生放学后有更多的精力与时间来参与实践活动。学校开设周一无书面作业日，“你好，周一”的德育实践活动应运而生。针对小学第三学段高年级的学生，每周食育实践活动布置依次为：学做一道冷菜，学做一道热菜，学做一种点心；为家人准备一次营养早餐；周末为家庭买一次菜；宣传营养饮食；记录每周晚餐食谱；绘制一本家庭健康食谱；清理冰箱食物；检查家里食品保质期；做好家庭垃圾分类；策划一次帐篷美食分享会等。通过一次次食育实践活动，加深学生健康生活的理念，生活中他们学会了自律。

2.社区活动延伸食育空间

社区将家庭与家庭联结起来，学生参与进社区活动，通过参与、感受、动手、互动等形式，将学到的健康饮食知识运用在生活实践中，把学到的科学理念传播到家庭之外。如社区里组织的“邻里节”，通过美食分享亲近和睦邻里关系；如“科学厨房”，巩固并加深了在学校习得的食育知识，传播科学饮食的观念，营造人人自律、生活美好的生活氛围。

3.研学实践拓展食育路径

生活食育的实践场地广，可以去博物馆，可以去劳动实践基地，也可以去花卉园区等，甚至可以走进餐馆、食品厂等。这样将理论知识和生活实践相结合，开展研学实践活动。同时，在研学活动中，学生可以自制午饭，在有条件时组织集体野炊，学生自行准备好食物、动手做菜、分享美食，将生活食育的快乐进行传递。

例如，在六年级研学活动中，学生选择了到农业种植实践基地开展活动。一组到地里劳动实践——采蚕豆、剥蚕豆，一组为烧野饭做准备工作，淘米、切肉、切菜、准备调味料等，另一组拾柴、生火、烧水，大家齐心协力烧出一锅香喷喷的野饭，在感受劳动快乐的同时也享受分享、合作的快乐。

4.“云食育”丰富育人载体

在信息技术发达的如今，教学不仅仅是线下还可以是线上，利用网络信息技术，学校可以开设“食育云活动”。如“秀秀我的厨艺”，由于厨具、菜品的携带的难易程度不同，可以采用“云直播”的方式进行，烹饪过程学生可以互相交流、分享；如“营养早餐”分享活动，让学生晒晒各自准备的早餐。这样不仅是学生个人，其父母、家庭由此也能学到营养搭配的知识，也能发现食育中的情感价值。

三、食之情，爱生活——创意探索·育“热爱”

“食育不仅是知识教育更有文化传承”是引入“食育”一词的李里特教授所认为的。“食之情”是指在食育中加入美学思考，培养学生对食物与烹饪的美学品位；让学生了解中华传统美食的文化内涵，学会用食物表达爱，传递爱，养成热爱生活、积极向上的生命价值观。

1.传统习俗中探秘

中华民族博大精深的传统文化，其实也蕴含在食物里。比如春节里要吃鱼，预示年年有余；元宵节要吃汤圆，代表家庭团圆和睦；清明节里有青团，缅怀先烈；端午节吃粽子，纪念屈原；中秋节里有月饼，月饼如月圆，团团圆圆；重阳节有重阳糕，登高望远敬爱老人等。这些传统习俗中的食物都蕴含着中华民族的智慧，代表着我们美好的祝福。学生通过对传统习俗中的食物的了解、制作、分享，感受“吃”并不是简单的一日三餐，“吃”也是富有生活情趣和艺术追求的，它还蕴藏着五千年灿烂文化的智慧结晶。

2.地域文化中品妙

一方水土育一方美食。广东卤水菜式和早茶、北京烤鸭、四川串串香、天津煎饼果子等，维吾尔族的馕、蒙古族的马奶酒、藏族的青稞洒等，不同地方、不同民族有各自的饮食特色。区别于快餐文化，我们国家不同地域、不同民族就有自己的代表性美食。学校可以开展“民族美食街”活动，让学生了解我们的民族美食，也可以让学生寻访当地美食足迹，就当地的美食进行调查与制作。学生可以探访这些美食的来源、制作工艺、注意事项等，可以现场观看美食制作过程，还可以向美食制作的师傅学一学手艺。一个有年代、有特色的食物，无不凝聚着制作的智慧，工匠的精神及其制作师傅对美食、对生活的热爱等。

3.主题活动中创造

在儿童文学作品《窗边的小豆豆》中，巴学园的校长让孩子们在自己午餐的饭盒中找出“山的味道和海的味道”的食物。这趣味的小活动，促进了孩子对食材的认识，激发了他们对食物的兴趣，午餐更是吃得津津有味。所以，我们可以借着食育主题活动，激发学生对食物的兴趣，对生活的热爱，以及对美的创造能力。

如开展“食物传递爱”食育特色主题活动，以“怎样通过食物让食用者感受到你的爱？”为驱动型问题，激发学生创造性思维。有的孩子用食物摆出“爱心”型，有的孩子用食物巧妙摆出“微笑”；有的孩子调查了爸爸妈妈饮食喜好，特意做了他们最爱吃的等。生活食育可以在爱的表达中增进亲子间的情感，提升了学生对美的欣赏和创造能力。

根据每个食育主题，学生能够积极选择自己感兴趣的项目，与教师、家长一起共同设计实施方案。经过如此的实践活动，每个学生都真正达到了食育的“知行合一”要求，并感受到了博大精深的中国传统文化。同时通过食育，学生热爱生活的热情得到了激发。

《礼记》有云：“夫礼之初，始诸饮食。”食育蕴含的食材知识、安全问题、烹饪技巧、工匠精神、文化价值、热爱生活等方面，都是德育的创新突破口。我们将继续认真研究食育载体，不断创新学习活动方式，让“生活食育”研究色香味俱全、礼智情共生。