优质酱香酒用有机高粱栽培技术要点

周万飞，程明丽

(贵州省仁怀市农业农村局有机农业发展中心，贵州 遵义 564500)

随着绿色食品理念的不断普及与可持续发展战略的实施，有机高粱已成为未来高粱种植的发展趋势。高粱属禾本科作物，原产地非洲，按用途可分为粒用高粱、糖用高粱、帚用高粱和饲用高粱四类，粒用高粱富含淀粉、蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、粗纤维、维生素等，去皮加工后可食用或酿酒。贵州种植高粱，主要用于酿酒，其中仁怀种植的有机高粱是酿造酱香型白酒的优质原料，已经成为地方特色产业和优势产业。

1 有机高粱种植技术要点

酱香型酒用有机高粱是利用地方品种通过提纯复壮选育的地方高粱品种“红缨子”。该品种属中熟中粒酿造用酒用品种，具有种皮厚、玻璃质含量高、支链淀粉多、单宁含量适中、耐蒸煮且酿酒不易糊化的特点。春播生育期130～140 d，夏播生育期120～130 d。为了进一步提高有机高粱产量和品质，在有机高粱种植过程中，需要注意以下几方面。

1.1 品种来源及特性

“红缨子”种子是利用赤水河流域本地品种黑壳高粱、红壳高粱、花壳高粱、青壳高粱、白壳高粱、马尾高粱、牛尾陀、小红缨子等十多个地方品种，经过提纯复壮系统筛选的优秀糯高粱品种，2018年红缨子糯高粱种子获得农业农村部备案登记，并得到有机认证机构评估认证的有机种子，该品种属中杆中熟常规品种，籽粒红褐色，千粒重20 g左右，单宁含量1.68%左右，总淀粉含量83.4%左右，支链淀粉含量占总淀粉含量的90%以上，具有糯性好，种皮厚，耐蒸煮，出酒率高等酱香型白酒酿造工艺特点，适合在贵州山区海拔800～1 100 m区域种植，坝区一般单产350～400 kg/667 m2，坡耕地单产一般250～300 kg/667 m2[1]。

1.2 地块选择

栽培有机高粱的地块必须是经过有机认证的地块，最好是海拔1 100 m以下的山间坝子或丘陵缓坡地段，坡度小于等于25°，土壤肥力中上等，排灌设施齐备、机耕道可供小型机械设备到田间地块作业和转运物资，按照有机种植要求一块地一年内必须种植三茬及三茬以上作物(包块轮作、套作、间作等)，地块之间有隔离带，地块内不能有公路、铁路、河流穿过，地块与地块之间有明显的隔离带，并远离居民区、生活区、工矿区或集镇，灌溉用水、土壤大气等未受到过任何污染，重金属不能超过相关标准，土壤pH值5.5～8.5，最适pH值6.2～8.0。

1.3 适时播种，培育壮苗

1.3.1适时播种

整地：无前茬作物的空地要在冬季深翻炕土清洁田园，前茬有病虫害的要求处理秸秆，杀死附着在秸秆上的虫卵和病菌，可在整地前将农家粪肥(厩肥)匀施后深翻炕土或将腐熟的农家肥匀施后翻犁播种，施肥量为1 500～2 000 kg/667 m2农家肥，也可以翻犁土地时直接施肥播种。前茬作物为绿肥的根据绿肥长势情况适当补充农家肥，在播种前15 d杀青翻压，使绿肥腐烂，与土壤形成团粒结构。

种子处理：播种前连续暴晒种子2～3 d，利用紫外线杀死附着在种子表面的病毒或虫卵，预防和减少土传病害，降低种子水分含量，增强种子的吸水能力，确保发芽快、出苗齐，同时打破种子休眠，增强种子酶的活性，提高种子的发芽势和发芽率，达到出苗整齐。播种前用55 ℃温水浸泡1～2 h(确保水温恒定在55 ℃)或30 ℃1%～2%的石灰水浸种1～2 h(浸种期间确保石灰水水温恒定在30 ℃)，浸泡期间确保水温恒定在55 ℃，有利于种子较快地吸水。

适时播种：直播高粱应根据不同的海拔、不同的田间小气候选择适宜的播种时间，待土壤表土下5 cm稳定通过气象要求的12 ℃以上才能播种，海拔600 m以下区域播期一般在3月25日—4月5日，海拔600～1 000 m区域播期一般在4月5日—5月20日，海拔1 000～1 200 m区域播期一般在4月5日—5月5日，1 200 m以上不提倡直播高粱和种植高粱[2]。

种子用量：用种1.5～2 kg/667 m2，即每窝播种8～12粒；窝行距：行距66.67 cm，窝距33.33 cm，窝深12 cm左右；施肥覆土技术：播种后及时施肥覆土，确保土壤温度和水分不散失，施足底肥，施1 500～2 000 kg/667 m2腐熟的农家粪肥，即每窝0.5～0.67 kg或施150～200 kg/667 m2商品有机肥，即每窝0.50～66.7 g，施肥时要求有机肥不能直接接触种子，要保证3～5 cm的距离，施肥后覆细土1～2 cm，确保肥料、种子不外漏，或播种前将需要施入的农家粪肥或商品有机肥与过筛的细土搅拌均匀堆积发酵后在播种时直接丢在种子上覆盖住种子，也可以在整地时将农家肥匀施于土中。

1.3.2培育壮苗

撒播育苗：应选择在背风向阳，水源条件方便的沙质壤土作为苗床地，在播种前15 d制作苗床，苗床厢宽1.33 m,沟深33 cm，厢长13.5 m，宽1.33 m，用种0.3 kg/667 m2即可移栽大田。标准厢长25 m，苗床土过筛，每平方米苗床用3～5 kg腐熟的农家厩肥，播种后覆土0.5～1 cm，浇透水分，用塑料薄膜覆盖保水保温，待出苗70%时立即拱棚，苗期管理控温保湿，及时锄草匀苗间苗，防立枯病和小地老虎，春播高粱宜在3月下旬至4月下旬播种育苗，前茬作物是油菜的根据茬口作物长势确定育苗时间，一般移栽前35～40 d即可育苗；营养体(球或块)育苗：苗床厢宽1.33 m，沟深33 cm，细土过筛，腐熟细粪过筛，按1∶1配备搅拌均匀平铺5 cm在苗床厢面上，用清水喷施浇透，手捏成团，落地即散即可制作营养球(块)，营养块(球)3.3 cm见方，每穴播4～6粒种子，用种0.3 kg/667 m2，匀苗时留健壮苗2～3株，其余管理与撒播育苗相同；飘盘育苗：育苗时对苗盘、营养池、用具等用1∶5 000高锰酸钾消毒，育苗基质加营养液和水拌匀，标准为手捏成团，落地即散，装盘时基质压实防止基质架空，160孔的穴盘每667 m2地需育苗23盘，每穴播种4～6粒，没有营养液的需在育苗厢内分3次加沼液共计150～200 kg(标准厢长25 m，宽1.33 m)，营养液pH值保持在5～7之间，棚内温度稳定在20～28 ℃之间，超过30 ℃及时揭膜通风，下午温度下降时及时盖膜保温[3]。飘浮育苗3～4叶一心时即可移栽，移栽前3 d需将飘盘移出棚外断水断肥炼苗，提高高粱苗的抗性和成活率，移栽时要将伸出穴盘外的白根用消毒后的刀切除，确保移栽时白根不外露于覆土之外，起苗时要用手抓着苗基部，确保苗与基质不散整团移栽，保证白根与基质不受损伤。

1.4 合理密植适时移栽

整地与直播高粱相同，撒播育苗最适移栽在苗龄6～7叶一心，营养钵育苗3～4叶一心为最佳移栽期。移栽当天用旋耕机将地块翻耕一次，保持移栽土地细碎和水分，施1 500～2 000 kg/667 m2腐熟的农家粪肥或150～200 kg/667 m2商品有机肥，可采用沟施或窝施，有机肥必须用土充分拌匀隔土移栽，或移栽后将有机肥丢在苗旁5～8 cm处，根据土壤墒情浇定根水，确保移栽成活促早生快发，合理密植保证基本苗，栽3 000窝/667 m2，按照行距66.67 cm，窝距33.33 cm拉绳开沟打窝移栽，确保基本苗6 000株/667 m2以上，选择健壮苗移栽，要求苗要敦实、茎秆和叶子无虫害损伤伤口、叶色深绿、无病害表现、均匀整齐一致，营养体(块、球)起苗时用消毒后的切刀切透，每个营养体单独分离没有粘连，移栽时每窝栽足2～3株苗，去掉多余的弱苗，在同一区域选择的苗基本一致，不能将弱苗与健壮苗混杂；地膜覆盖移栽的有机肥料要在起垄覆膜前全部搅拌均匀施入土壤，覆膜时保证垄内墒情，覆膜质量要求膜面平整中间微凹陷、地膜紧贴土壤，不能跑风漏气、不能看见坚硬土块棱角或秸秆掺杂，覆膜后10 min左右出现均匀的水珠，没有下透雨覆膜的在移栽时要浇足水分确保膜内湿透，移栽时用细土及时封口，膜内土壤未湿透的移栽时要留足积雨口待下透雨浇灌湿透后及时封膜口，移栽时封口的作用是减少水分散失和温度散失，预防高温天气烧苗，待苗长到拔节孕穗期时根据天气状况适时揭膜，地膜覆盖移栽的适合在高海拔区域实施，优点是保水保肥提高地温躲过伏旱，错过用工高峰，起垄覆膜可以提前实施，缺点是农膜回收难度大，不及时清理农膜残留会污染环境，造成农业减产和环境污染。

1.5 加强田间管理，有效防控病虫害

查苗补缺：直播高粱在出苗后3～4叶龄要及时匀苗、定苗和补苗，每窝留健壮苗2～3株，保证基本苗6 000～8 000株/667 m2，其余全部拔出，缺窝断行的及时补植，补植时浇透定根水，育苗移栽的在移栽后1～2周内及时查苗补苗。中耕除草：直播高粱在5叶1心到7叶1心需及时中耕除草，施清粪水提苗，施1 000 kg/667 m2，在拔节期结合第二次中耕除草施追肥，施商品有机肥50～100 kg/667 m2，移栽高梁25～40 d内及时施清粪水提苗及时中耕除草。移栽时喷一次除虫菊素防地老虎等地下害虫。移栽后3～4周及时松土，拔节期结合中耕除草或用锄草机械松一次土。根据病虫害预报系统结合田间观察预防相应的虫害，观察苗期长势长相预判病害，对元素缺失情况做综合研判处理，观察长势长相及时研判处理。移栽后苗期主要防地老虎、高粱虻蝇、蚜虫、粘虫、草地贪夜蛾、玉米螟、高粱条螟、穗螟等病害，病害主要防丝黑穗病、炭疽病、紫斑病、顶腐病、大斑病、纹枯病、茎腐病、锈病、细菌性斑点病等。药剂防治虻蝇、粘虫、蚜虫、螟虫等，主要用1.55%除虫菊素、49%橄榄鲨、5%鱼藤酮等生物制剂防治，甘蓝夜蛾核型多角体病毒主要防治草地贪夜蛾，一般兑水45～60 kg/667 m2，用药60～100 mL/667 m2,药剂防治病害主要用枯草芽孢杆菌、大黄素甲醚、小檗碱、氨基寡糖素等，根据病害发生或即将发生提前预防[4]。

1.6 分次采收，确保高粱品质

蜡熟末期高粱营养物质积累已经停止，籽粒饱满，千粒重最佳，穗基部茎秆变黄，植株下部的1～5片叶基本枯黄，穗基部颖壳呈棕色，高粱籽粒呈棕黄色或红褐色，此时收获的高粱经晾晒后颜色呈棕红色，商品性状较好。收割过早晾晒后呈黄白色或青白色，俗称“花白高粱”，商品性较差，收割过晚，晾晒后籽粒呈黑褐色或黑色，素称“黑高粱”商品性也差。一般在全田80%达采摘标准时即可采收第一次，剩余的根据观察达到标准后每周采收一次，即成熟一批采摘一批，分2～3次采完。机械采收时要根据天气状况和土地状况而定。人工采收后及时脱粒晾晒，避免虫蛀霉变，机械脱粒时要注意调试机械设备，避免破损过多，不完善籽粒占比达不到要求。晾晒时不能在沥青路面上晾晒，只能在晒坝、竹篾晒席内晾晒，禁止水洗高粱、大火炒高粱。用烘干设备烘高粱时温度不能高于70 ℃，温度过高，高粱迅速脱水变形影响高粱种子活性，影响出酒率，必须保持高粱具有种子活力。

1.7 科学储藏

收割后的高粱晒(烘)干后一般在农户家中储藏20～90 d才能在规定的时间内交售进仓，交售时要求水分含量在13%以内，在储藏时要求必须干燥，隔绝水分防潮防鼠保管。

1.8 地力培肥，用地养地有机结合

有机生产必须遵守用地与养地结合，据研究发现，每生产100 kg高粱籽粒需要从土壤中吸收氮2.33 kg，磷1.68 kg，钾2.98 kg[5]，按照产量350～400 kg/667 m2计算，施腐熟的农家肥2 000～2 500 kg/667 m2，商品有机肥50～100 kg/667 m2。直接补充农家粪肥，种植绿肥利用豆科作物固氮，以小肥带大肥，或利用秸秆养殖过腹还田、秸秆粉碎直接还田、秸秆粉碎制作菌棒使用后还田，通过生物降解秸秆腐熟还田，或施用商品有机肥等方式补充土壤养肥，实现用地与养地结合，达到用地养地的平衡。

2 结 语

随着我国农村产业革命的不断深入推进，需要加大农业科学技术的成果转化应用，特变是在落实“藏粮于地，藏粮于技”的工作中，实现粮食丰产稳产，促进农业高质量发展需要科学技术持续推广。优质酱香白酒利用有机高粱作为酿造原料，为保证高粱品质和质量，必须从高粱种植技术关键环节入手，培育出“懂技术、爱农业”的职业粮农。