基于SWOT分析的高校食堂信息化建设研究

刘春燕 韩业祥

摘要：由于信息技术和网络技术的飞速发展，单一供应的餐厅已经不能满足高校师生的需求，围绕师生心理需求的多样化服务理念已成为高校食堂发展的必然趋势。但目前高校食堂信息化建設多为被动，不符合市场经济下的信息化服务标准，无法实现预约、用餐、点评等精准信息化，如大众点评等餐饮服务网络媒体、美团那般。如何应对瞬息万变的社会的技术和非技术方面，如何充分发挥大学食堂的竞争优势，是其生存和经营的关键问题。

关键词：SWOT;高校食堂;信息建设

中图分类号：TP311        文献标识码：A

文章编号：1009-3044（2022）03-0123-03

开放科学（资源服务）标识码（OSID）：

信息化在高校文化建设的宣传中不但可以提高时效性、丰富信息量，还可以有效整合高校资源提升资源利用率，最重要的是信息化新媒介作为高校主渠道大大提高了师生信息接受度，为师生提供更多便利。本文对某高校食堂信息服务进行SWOT分析，确保高校食堂充分了解自身优势与劣势以及市场环境的机遇与威胁，从而不断强化和改进大学食堂的商业运营模式和方法，让大学食堂在竞争激烈的环境中享受空间并实现价值。

1 某高校食堂信息化建设存在的不足

1.1 高校食堂信息化建设的融合力度不够

智慧食堂的特色应该是全方位的、多角度的、无死角的，包括管理、服务、学生。然而，校园卡在作为学校食堂信息服务型应用的优势没有得到充分发挥，尤其是大数据的价值得不到重视。因此，在餐饮信息化管理中，餐饮部门应当重视以及利用现有的校园卡支付方式，进一步提升餐饮服务的内容。

1.2 高校食堂信息化人才队伍有待加强

高校食堂信息化建设需要加强人才队伍建设，主要体现在两个方面。一是“智慧食堂”顶层设计非结构化，缺乏统筹制定部门智能化建设总体思路，不能良好地与其他部门融合。二是“智慧食堂”的“最后一公里”没有完成，前线服务人员数量比较多，大部分服务人员年龄太大，不善于使用信息设备，信息化实施难度大。

1.3 高校食堂信息化建设的重视程度不足

高校食堂信息化是食堂管理的辅助技术，需要网络技能、专业技术人才。高校已经开始进行信息化建设，但对食堂的信息化建设关注程度不够重视，食堂团队的信息化建设专家也比较缺乏。管理员有能力操纵计算机，但在构建信息方面往往无能为力，没有体现信息化建设的便利性，也没有充分发挥信息化建设在门店管理中的优势。

1.4 用户调查不足

媒体融合的一个重要功能是从被动融合过渡到主动融合，尤其是移动融合。目前，高校食堂客户营销推广出现了很多问题，比如App接入界面的设计就忽视了舒适性和可操作性，内容营销也不够丰富，这在一定程度上影响了部分用户的阅读体验。

2 某高校食堂信息化建设的意义

2.1 智慧校园建设与高校餐饮服务信息系统得到完善

随着信息时代的到来，尤其是移动智能技术的不断创新，校园建设显然已经成为部分高校未来发展的一大趋势。在信息化管理过程中，高校餐饮也应抓住指导校园的机遇，利用现有配置的校园网络系统不断完善食品信息管理平台，利用网络平台实现原料采购、仓储、配送、收支等业务的优化。通过简单的业务对接提高工作效率，内置基于食堂原料消费数据的大数据平台，分析学生的饮食习惯，实现餐饮智能化。

2.2 提高师生对食堂服务的评价，提高食堂的总体服务水平

大学餐饮服务缺乏严格的质量保证是降低师生对服务满意度的主要问题。随着标准化和品牌理念不断深入市场经济，餐饮业必须调整新的工作思路。顺应信息化发展趋势，建立严格的质量标准，以标准原料、标准配方实现产品标准化生产。这样，不仅可以保证餐饮质量标准，还能让师生不同的饮食需求也能更好地适应信息平台的不断升级。

2.3 利用信息平台完善餐饮服务，优化管理制度

成本管理是高校后勤信息管理需要解决的重要问题。信息管理平台的信息数据生成不同于传统的人工管理漏洞百出的情况，一个精确的管理系统创造了物流，并容纳了系统中的所有环节，例如监督和管理成本。管理方面通过对相关市场信息的收集和整合，员工可以在合理的预算下优化原材料的采购价格和质量，实现量化生产，消除“桌面浪费”，提高大学食堂餐饮的管理水平。

2.4 建立一体化管理体系，提高师生服务满意度

在餐饮管理方面，相关员工可以通过数字化平台收集销售食品的价格和数量数据，餐饮部门根据数据分析结果供应各类食品，平衡餐饮服务的供需。通过信息化管理，食堂可以在平台上通过信息技术和互联网发布日常推荐的菜单，并且可以在微信、App、微信等平台与师生交流。这种一体化管理体系使食堂实现了由被动服务到主动服务的转变，完全可以满足师生的餐饮需求，提高食堂服务的满意度。

2.5 与在线平台合作开发便捷的在线订餐服务

手机点送外卖的出现对大学的餐饮服务产生了重大影响。面对新的竞争，后勤与餐饮部门应该适当改变传统的服务理念，与美团外卖、饿了么等平台相结合，提高自身竞争力，积极发展网上订餐服务。在提升高校餐饮网上订餐业务的过程中，后勤部门要加强领先的商业模式建设，利用大数据平台对订单时间、订单类型、配送地点等进行分析，能够最大程度上发挥高校食堂对本校师生的餐饮服务的优势。

3 某高校食堂信息化建设的SWOT分析

SWOT分析是一种比较常用的研究工具，主要用于分析竞争对手的优势、劣势、外部机会和威胁四个方面。经过多次深入调查，通过矩阵方式列出了各个方面的信息，运用系统性思想和方法，可以将不同的因素结合起来进行比较分析，得出综合结论，为高校食堂信息化建设提供参考价值。

高校食堂是面向师生的日常餐饮服务，以最低的成本实现食堂信息服务功能，最大限度地发挥食堂的公益性和服务特色。师生在食用安全卫生食品的同时，必须满足不同的消费水平和不同的口味。通过对食堂信息化建设的SWOT分析，充分了解食堂的优、劣势，才能够及时识别市场环境中遇到的机遇和威胁，并以此不断强化和改进经营模式和方法，实现盈利。

3.1 优势

（1）高校食堂社会化为高校食堂信息化建设提供了空间。随着现阶段高校后勤社会化的发展，高校餐饮的经营方式多种多样。高校餐饮是社会餐饮行业的一个分支，环境相对封闭，竞争压力低。正是这种餐饮的稳定性和压倒性限制了食堂的运营活力，使高校食堂迈向市场化困难重重。与社会餐饮企业相比，高校的餐饮管理方法较少，科学管理也比较落后。因此，有必要和成熟的社会化餐饮公司合作，通过对高校食堂的社会化，进一步提升服务水平，加强竞争力。在实际生活中可以发现，社会餐饮企业总是较早地运行各种先进的技术和理念。拥有连锁能力和一定规模经济的社会餐饮企业不仅可以提供先进的管理经验，还可以为师生提供一整套高质量的餐饮服务，为高校餐饮管理信息化发展提供发展空间。

（2） 由于高等教育的快速发展和高校扩招，大学食堂的用餐人数急剧增加，伴随着大学生消费者生活水平不断提高，饮食结构多元化、个性化的发展趋势不可阻挡。高校食堂是高校精神文明建设的一个重要窗口，正在面临转型机遇，智慧餐饮行业正在迅速崛起。

（3）高校食堂有一定的信息化建设基础。20世纪90年代，餐饮自动售货系统实现了局域网电脑送餐、重新加载指定的餐卡、挂失或刷餐卡等功能。目前已经实现了餐饮网络销售，师生可在线查询餐流、在线挂失餐卡、银行转账等，也可以利用手机App实现银行转账、支付宝充值等。

3.2 劣势

（1）随着经济社会的发展，劳动力成本和原材料价格逐渐上涨，餐厅的基础设施必须定期维护和更新，餐厅成本增加，导致信息化建设资金短缺。

（2）优惠政策落实不到位与公益服务需求矛盾突出。高校餐饮运营成本高，食品价格敏感，公益政策尚未完全建立，成本分摊机制和价格补偿机制尚未建立，高校餐饮服务受影响较大，行政干预和餐饮服务价格尚未与市场接轨。

（3） 大学食堂的开放时间比较固定，学生用餐时间比较集中，单位时间内用餐人數较多，很容易造成窗口打饭拥挤的现象，不能体现出高校的人文精神。另外高校食堂工作人员的工作大部分是重复性的机器工作，容易造成工作人员热情不高，服务态度不好，大大降低了学生用餐体验的舒适度。

（4）高校信息化安全检查功能不完善。大学食堂需要的产品和原材料种类繁多、数量大、频率高，与供应商的对接会产生大量的信息和数据。因此，高校食堂采购信息系统或其信息模块必须具备强大的数据处理能力，从跟踪最初的产品产地信息到物流配送过程，从仓库监管到原料消耗后的质量反馈。信息访问和检查功能不仅可以实现供应商、售货亭、第三方监管部门之间共享实时信息来降低管理成本，而且真正实现了安全防控。

3.3 机会

（1）教育行政部门大力促进高校食堂信息化建设。通过信息化管理，可以有效实现对食堂整个运行的监督和指导。各地方高校高度重视校餐信息化管理，正在推进以信息和数据为基础的地方高校信息化精准治理。例如，《教育部等五部门关于进一步加强和改进高等学校食堂工作的意见》号文件（教发[2011]7号）将学生食堂价格干预监测指标与CPI数据挂钩，提出综合措施抑制资助补贴。事件发生的时间已经变得可以预测，学校的规划规定说明了学校对餐饮服务专业、知情、数据驱动管理的要求。高校餐饮管理人员深知，投资信息化部署需要大量资金投入，成本包括建设机房、采购计算机软硬件、编程、调试、人员培训、售后维护等。信息化实施依托政府产业优势，充分利用政府投资机会，将各项自上而下的政策和职能本地化，实现工作与职能的融合。本土化变革推动高校餐饮业信息化发展，实现了餐饮服务科学化管理。

（2）国家推进高校餐饮服务管理改革。李克强在2015年3月的政府工作报告中首次提出“互联网+”行动计划。让传统产业与互联网平台和信息通信技术深度融合，打造发展新生态的产业结构。“互联网+”高校餐饮服务深度融合必将推动高校餐饮业向服务人性化、集约化转型、管理科学化、运营规范化、信息安全管控的方向发展。

（3）2012年初，西安市教育局做出四项决定，建立高校学生食堂运行监控系统，统一管理软件，能够规范各高校食堂信息管理软件的基本参数、运行模式和管理内容，易于方便市教委数据采集、整合和后期分析。

3.4 威胁

高校一般建校时间比较久，很多食堂基础设施以及餐厅环境陈旧，由于用餐时间过于集中，很多大学生觉得用餐拥挤不如点餐外卖舒适方便。有关调查显示，目前大学生的外卖消费与食堂消费基本相持平，并且食堂就餐率还在不断下降，外卖点餐率逐渐上升。外卖成为高校餐饮服务面临的主要外部冲击。

4 某高校食堂信息建设的改进与优化策略

4.1 建立某高校食堂微信公众平台

西安某高校致力于官方微信公众号的创建，该公众号不是单纯的信息传递订阅号，而是借助第三方“智慧后勤”信息化服务类互联网公司打造的多功能服务号平台：图文推送建立食堂品牌文化、专业的健康饮食指南、科学的饮食知识、最新的食堂动态，这样都以最快的速度得以传达，阳光食堂的形象深入人心;设置留言广场，做到每日查收留言，每条留言必须重视、核实、回复、落实，每位师生都可以在留言广场上留言并可以看到其他人的留言及相应回应，有利于加深师生对食堂的信任及了解，也规避了频繁回复相似问题的重复性工作;公众号订餐、外卖系统覆盖，学生微信下单、支付、食堂配送、餐后点评全系列功能的实现，方便快捷。同时，订餐数据及师生点评内容又可作为食堂管理与考核参考依据;增加食物招领及投票发起功能，既可以提升食堂中失物招领效率及成功率又可以通过投票的方式评选出“最佳档口”“最佳厨师”“最美售饭员”等活动，提升员工工作的积极性。

4.2 建立原材料采购管理平台

原材料采购管理平台主要供高校管理人员使用原材料采购。首先，借助信息系统，可以提供准确的原材料采购、库存管理、预警等信息，提高高校食堂的管理水平。在原材料信息管理方面，采购原材料时应登记管理相关信息，登记内容应涵盖批号、生产日期、原材料质量、检验报告、规格和保质期等各个方面。只有这样才能确定原材料本身的可追溯性，以便在出现问题时首先确定相关信息，从而得到有效的解决方案。为确保原材料采购的准确性和安全性，有必要积极建立包括供应商名称、地址、信息、工商登记证等多方面内容的高校原材料供应商管理档案。其次，充分利用大学食堂的频道，比如在采购管理方面，如果大学食堂没有特定物料，系统会自动通知相关人员该物料缺货，并通知相关人员进行采购。收到采购请求后准时交货，确保为大学食堂提供有效的原材料供应。以管理方法为例，根据原材料使用日期依次排放，确保在适当的时间范围内使用原材料。最后，高校食堂利用信息化监控原材料价格，及时识别市场原材料价格，合理设计采购方案，最终降低原材料成本，实现经济效益最大化。

4.3 餐饮服务监管平台

高校食堂应利用信息化建设搭建餐饮服务监管平台，使平台能够有效地监管餐饮服务，避免出现不必要的问题，确保高校食堂为师生提供更好的品质。对此，一方面可以积极搭建各种功能模块，主要涵盖投诉板块、公告板块和动态消息板块。另一方面，及时展示相关管理信息内容，增强师生互动，做到集思广益，让师生对高校食堂的服务运营提出建议，从而提升高校的服务水平。同時，还应建立学生消费板块，该板块主要实现高校食堂学生消费总量统计，帮助学生查询消费历史，最大限度提高消费绩效，防止欺诈使用。学生还可以在线下单，通过平台了解学生喜爱的菜肴，科学组织生产加工，打造学生喜爱的餐点，减少学生校园用餐的流失率。

4.4 开通明厨亮灶系统

明厨亮灶系统前端设备主要针对食品加工过程中各环节的数据采集，采集类型包括视频数据、音频数据、温度数据、湿度数据、报警数据等。设置专职监控室管理员，监控实时全覆盖，比传统定点巡查更高效，能够及时发现问题、解决问题。此外，监控系统可进行溯源管理，让师生对投诉进行快速监控和确认，避免了很多现场不投诉就不做后续核查、不追究责任的情况。另外，后厨可以进行现场直播，全方位、多角度、公开透明，利于督促各档口的改进与提升，引导社会公众主动参与食品安全监督，多方监管，保障食品安全。

4.5 多功能大屏幕展示人流量

多功能大屏幕与传统的展板和海报如日常蔬菜价格信息公开、食品科普等宣传形式相比，多功能电子屏具有更新及时、表达丰富、环保、更易引起师生关注等优点。设置多功能大屏幕的作用一是作为就餐信息化的参考数据，为师生导航，也为不太熟悉就餐环境新生入校生提供便利。二是为了保障师生安全，规避安全风险。因为学校食堂就餐时间集中，大屏幕的数据显示有利于人群分流，错峰就餐，师生就餐体验更好。

5 结束语

高校食堂信息服务营销的最终目标是以最低的成本实现高校信息服务的功能。也就是说，在最大化社会和经济效益的同时，师生和食堂管理人员之间相互达到最大满意度。

参考文献：

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[4] 于妍敏.高校后勤餐饮信息化管理探究[J].办公室业务，2018（10）：93.

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