《寻访》导写与示例

胡仁真

广州市铁一中学中学语文高级教师

青鸟文学社指导老师

题目呈现

广州的饮食文化闻名全国，所谓“食在广州”，饮食文化源远流长。以“寻访广州美食”为主题，寻访广东特色的菜肴、靓汤，并采访相关的人物……用心发现美味中的别样感受，点点滴滴，品味美食的意义，寻找生活的真谛。

请以“寻访”为题目，写一篇关于美食的记叙文，要求内容真实，不少于600字。

写作导引

命题作文“寻访”，有“寻找、寻觅，访求、访问、访谈”之意，要综合“寻”和“访”的意思，注重“寻”的过程，写出“访”的意义，要避免纠结于一点，忽视其他而偏题，如写“寻找”时，只写寻找的过程而忽略访谈访问的要求，或者只有访问而忽略寻觅的过程。“寻访”这个动词后面，可以添加自然、人物和事件等宾语，写作方向非常多元，选材可谓丰富。

导读部分的文字限制是明显的，可见出题者意在打破“不识庐山真面目，只缘身在此山中”的僵局，要求学生有目的地、主动地、有探索性地深入大街小巷，去观察、去发现和去找寻广州饮食的各种细节。考查学生对本土文化、传统文化的体会和感受，引领学生进一步挖掘俗世凡人的价值和意义。

本篇遵循“写作即真实”的原则，其写作范围、观察点和立意都有非常明确的指向，广州美食美味多种多样，制作过程各呈其态，相信这种写作的限定和生活的多元能够启发学生领悟到写作源于观察的要旨，也希望学生们确定方向，用心观察与体味美食和人事，写出自己喜欢的味道，写出美食中的故事，写出寻访引发的思考。

寻访

广州市铁一中学  陈嘉琦

广东的美食以汤最为著名：海底椰鸡汤、沙参瘦肉汤、萝卜玉米排骨汤……然而最令我百尝不厌的，当属淮山排骨汤。为了找到最正宗的那碗淮山排骨汤，我寻遍了广州的大小酒楼，终于，在一家门面不大的老字号止住了脚步。

这里的主厨是一位和蔼的老爷爷，他在这家店工作四十余年了，店里人都叫他“老陈”。我站在他旁边，他从旁边的桌子上取出胡萝卜和淮山，一边清洗一边用粤语对我说：“洗淮山的时候一定要戴手套，不然的话手会很痒。”然后将萝卜、淮山去皮，放在一边。他拿出几根排骨，我问他：“这大概几斤啊？”“两斤。”他回答。老陈将排骨切成块，生姜切片备用。随后盛了一锅清水，倒入排骨灼至半熟。他手上忙活，嘴上也不闲着：“淮山排骨汤可以补肾、养血、安神，增强免疫力，含钙量高，你们学生就要多喝喔！”我点点头，老陈捞起半生熟的排骨，换了一锅水，放入淮山、排骨、胡萝卜、生姜片，盖上锅盖：“武火滚半小时，再文火煲两个小时，就可以了。”

我走到一锅已经煲好的淮山排骨汤前，排骨的肉香和淮山的鲜香都一涌而上，让我垂涎欲滴。文火煲了两个多小时的汤汁呈乳白色，切成块的铁棍淮山和几块排骨在汤里面，红色的萝卜点缀在上面，像座红白相间的小岛。排骨的骨髓散发出一股奶香，与淮山独特的清香相互照应，格外诱人。含一口在嘴中，浓郁的汤汁布满了味蕾，不舍得咽下，回味无穷。

这一次寻访，我不仅尝到了美味的淮山排骨汤，更遇到了和蔼热情的老陈，真不虚此行啊！

老师评语

这是一次切实求真的寻访之旅。一锅色靓味正的热情之汤，武火滚、文火煲，细致的熬汤过程，淮山细腻白净，胡萝卜滚圆红润，红白相间，汤色奶白，确实让人垂涎。可以看出平时片段描写训练的成效，视觉味觉的描写角度、修辞的运用，都显现出不错的功底，充分表现了淮山排骨汤的美味。但是“寻访”的框架没有完全搭建起来，所“寻”之处很模糊，所“访”之人的形象也不太鲜明，“和蔼热情的老陈”是想要表现的人物，读来却犹如隔了几层纱帷的鲜花，让人看不真切。

修改建议

既然作者按照写作导语的要求，利用周末，拉上家长做了一次切实的寻访之旅，感觉收获也非常多，那么应该仔细回忆自己寻访的全过程，检索自己的观察所得，紧扣“寻”和“访”，把笔墨对准所“寻”的店铺、所“访”的人物，增加描写，使店铺落到实处，使人物形象清晰，尤其要注意自己所获得的人物印象——“和蔼热情”，运用人物描写的各种方法，正面、侧面结合起来，去突出这一特点。同时要思考自己在寻访过程中的种种感动：“老陈”为什么接受“我”的寻访？又为什么“我”能特别体会到他的“和藹热情”？ 这背后的主题应该是什么？这道美食的意义究竟何在？追问下去，文章有了中心，才会有更深的立意。

寻访

升格文

广州市铁一中学  陈嘉琦

广东的美食以汤最为著名：海底椰鸡汤、沙参瘦肉汤、萝卜玉米排骨汤……然而最令我百尝不厌的，当属淮山排骨汤。出乎意料的是，当在这家门面不大的老字号止住脚步时，我找到了最正宗的淮山排骨汤。这次寻访的经历，也让我别有收获。

穿过北京路，折向上下九，大大小小铺子林立，这间铺子店面不大，旧得有些脱漆的匾额上写着四个醒目的大字——“陈记汤铺”，“陈记”啊，我突然有一种回家的感觉。迈步进入铺中，左右两边各摆着几张质朴的木制长桌和板凳，涂着暗红色漆的圆润的楼梯扶手、镂花的窗户、瓷碗，一切都是那么古色古香。

走进去，我的要求很容易地得到了满足：可以去后厨近距离地拜访大厨呢！

大厨个子不高，头发有些花白，古铜色的脸上爬满了皱纹，但是双眼炯炯有神，像是才五十岁的样子，实际上他在这家店工作四十余年了，快七十岁了。店里人都叫他“老陈”。

我站在老陈旁边，他从旁边的桌子上取出胡萝卜和淮山，一边清洗一边用粤语对我说：“洗淮山的时候一定要戴手套，不然的话手会很痒。”然后将萝卜、淮山去皮，放在一边。他拿出几根排骨，我问他：“直接煲汤吗？”“不是的，哪有那么简单，你慢慢看。”他回答。

老陈将排骨切成块，生姜切片备用。随后盛了一锅清水，倒入排骨灼至半熟。他手上忙活，嘴上也不闲着：“淮山排骨汤可以补肾、养血、安神，增强免疫力，含钙量高，你们学生崽最要多喝喔！”我点点头。“他对人可真好！”我心想。“您的孩子也一定爱喝这汤吧？”我问。“是啊，可惜他去了上海读书、工作，一年就回来那么几次，我煲了再好喝的汤，他也没有什么机会喝，所以我就特别愿意煲给你们学生崽喝，让街坊邻居天天有机会喝到最正宗的靓汤！”“多谢晒！”我冲着老陈做了个点赞的动作，老陈呵呵乐了，又叮嘱道：“你长大工作以后啊，一定要常回家啊！”看他认真又期待的眼神，我赶紧点点头。

老陈捞起半生熟的排骨，换了一锅水，依次放入淮山、排骨、胡萝卜、生姜片，盖上锅盖：“武火滚半小时，再文火煲兩个小时，就可以了，时间一定要够，不能急。那边有熬好放了一会儿的汤，你出去等着吧，一会儿盛过来。”

我走到一锅已经煲好的淮山排骨汤前，文火煲了两个多小时的汤汁呈乳白色，切成块的铁棍淮山和几块排骨在汤里面若隐若现，红色的萝卜点缀在上面，像座红白相间的小岛。排骨的骨髓散发出一股奶香，与淮山独特的清香相互照应，格外诱人。

这不仅是普通的淮山排骨汤，更是饱含了陈老对广东靓汤的执着热爱、对邻里街坊的热情、对孩子们的无限期望的汤啊！

学生重写心得

重写了几遍，一次次思考“寻”和“访”的框架，每一次重写都能够感觉到进步。回顾寻访的行踪，回顾那家店铺的环境，重写“老陈”的外貌和动作，每一次重写都觉得自己已经写到了最好，但老师仍然引导我不断追问。在追问的过程中，我渐渐对老陈的品质有了更深入的认识，也明白了自己“身为广州仔”去寻访的意义，以及写好这篇文章的意义。

寻访

范文示例

广州市铁一中学  傅兰迪

寻访寻访，循着味儿飘进了恩宁路。初春，骑楼之下，小店里，阳光透过窗格洒入了屋内。刘老师傅操着汤勺，正往碗里倒奶皮。老师傅头发花白了，人很高很瘦，叫人担心他会不会被一阵风刮倒了，像一根直通天的老竹。但那双手很稳，青筋纵横，力度和速度都掌握得刚刚好，步骤有条不紊，似乎是在做一件艺术品，赏心悦目。

做好了，老人将它装盘，端上了桌。白玉般的颜色，带着淡淡的清香，装在白色的瓷碗里，愈发显得精致。拿起勺子挖下去，划开了表面那一层薄薄的奶皮，内里的奶香浓郁无比，厚实又混了点似是蒸鸡蛋的鲜味，令人不由得垂涎欲滴。放入嘴中，奶块很润滑，却也很有韧道，入口即化，只留下了那一股清香。我不禁眯起了眼，好味道！

等到店里闲下来的时候，刘老师傅应我们的邀请过来聊天。他的声音有些粗哑：“好吃不？”母亲抬起头，露出了一个夸张的笑容：“太好吃了！回味无穷啊！”我也忙不迭地点了点头。老师傅很开心地笑了起来，中气十足：“嘿嘿，我和你们讲啊，前几天还有几个后生仔跑来这里吃双皮奶，买了好几碗，就顾着拍照，差点忘记吃了。吃不完，还是我劝他们，才打包拿走的！好像来这里就是为了摆拍照片，食物总不能浪费，对吧！哈哈哈！”老师傅又开始笑了，笑里有得意，又似乎有掩不住的失落。

母亲冲我使个眼色，可不能白走一遭，总得访出些什么机密才好，我好奇地问：“您是怎么做这双皮奶的，怎么这么好吃啊？”老师傅开口了：“这是商业机密，其实做法哪儿都有，技法却是我独家的哦！”说罢，还将食指放到了嘴前，做了个“嘘”的动作，眼睛都要跳到眉毛上去的样子，逗得我和母亲哈哈大笑。

“不过啊，你们喜欢的话就来吃，我给你们做。过了几年，我走了，就没这店喽！你看，那些小孩子可不都喜欢什么‘麦旋风’吗？”“您的孩子呢？”母亲问。“我打了一辈子光棍，哪来的孩子啊！可惜咯，这好手艺……”说着，声音越来越小。听到这里，我忽地有些怅然若失。老人低着头长长地叹了一口气：“哎……”一副纠结、难过的面容。

寻访，寻的是味道，访的是故事。老人的话是对我们的警示：老广州的美食文化，制作技艺流传下来的，还剩多少呢？难道我们不应该传承它们，让它们焕发出新的生命力，难道，还要等到它们永远印在书籍上吗？

老师评语

在恩宁路的骑楼下寻访到双皮奶的老店，简写寻，而一直在追寻“双皮奶的制作”方法;详写访，在访谈交流当中感受到饮食文化面临的冲击，详简都能够紧扣题目，突出中心。

瘦高而稳重的刘老师傅，把制作双皮奶当作一种艺术，以顾客喜欢双皮奶为自己的荣耀，“说罢，还将食指放到了嘴前，做了个‘嘘’的动作，眼睛都要跳到眉毛上去的样子”，动作神态的描写，使得老人的调皮可爱跃然纸上。

广州饮食文化中的精细、用心，也通过小作者的寻访不断呈现。结尾的发问无疑提升了文章的主题，“难道，还要等到它们永远印在书籍上吗？”不仅仅是小作者在发问，也是很多传统文化在发问。