湖南红茶有妙招 标准引领提质效

本刊记者 曾凡荣

2018年，湖南省委、省政府决策部署整合全省优质红茶资源，提出打造“湖南红茶”省级公用品牌。湖南红茶主产区和红茶企业的积极性高涨，红茶产品品质明显提高，企业集群逐步形成，“湖南红茶”影响力迅速提升，红茶产业发展和品牌建设取得显著成效。截至2020年年底，湖南省生产加工各类红茶从2017年的3.7万吨增加到2020年的7万吨，增长89%，综合产值从2017年的47亿元增长到2020年的202亿元，增长330%。为什么“湖南红茶”能够出现新的增长极？笔者在湖南省农业科学院茶叶研究所（以下简称“茶叶研究所”）探访“湖南红茶”标准体系构建的过程中，找到了答案。

抢抓市场机遇 勇担历史之责

在20世纪90年代末期，受全球茶叶市场变化的影响和茶叶贸易技术壁垒的冲击，红茶在出口贸易上遭遇断崖式下跌。在外销受挫的背景下，湖南的红茶产业发展日渐式微，红茶种植面积减小，红茶适制品种研发停滞。回忆起这段历史，茶叶研究所所长张曙光难掩痛惜之情，他说：“受进出口贸易形式的变化，红茶的生产成本不断提高。大部分的茶叶企业都纷纷开始生产绿茶，还有一小部分茶叶企业甚至为了降低成本，不惜生产‘复制茶’来获取利润，导致红茶口碑急剧下滑。”

随着经济的发展，2007年红茶内销市场又开始火热起来，消费者对于红茶的需求逐年扩大。湖南的红茶产区也相继出现了很多红茶品牌，如桃源红、新化红、宜章红、炎陵红、茶陵红、沅陵红等，它们都占领了红茶市场的一定份额，但又都不足以代表“湖南红茶”。同时整个红茶产业还存在茶园管理落后，缺乏适制品种、高档红条茶加工技术、核心竞争力产品等诸多问题。

新的市场机遇下，整合红茶资源，培育品牌主体，成为振兴“湖南红茶”的必经之路。“湖南红茶”如何继承传统优势、大胆进行技术创新，成为非常重要且紧迫的工作。“重塑‘湖南红茶’的辉煌历史，是每一位茶叶科研工作者的使命和责任，而振兴‘湖南红茶’的关键在于构建一套科学的标准体系。”张曙光说道。

全省摸底鉴评 明确红茶特点

构建“湖南红茶”标准体系首先是要从湖南各地红茶产品中找出共性，比较“湖南红茶”感官品质特点，明确“湖南红茶”风格特点，解决什么叫“湖南红茶”的问题。从2018年开始，由张曙光率领的茶叶研究所团队在全省范围内广泛收集红茶样品，开展全省红茶品质摸底鉴评。他们一共收集了省内14个市(州)35个县(市)86家企业共192个不同等级和不同品种的茶样品，以及省外15个代表性红茶样品，以此来进行大量的鉴评、归类、制作、检验、验证等工作。

茶叶研究所分批次购进具有代表性的红茶样品，成立一个由7位研究员组成的检测团队进行成分检测。为确保检测数据真实有效，团队成员对每一份样品进行至少3次的检测实验，并且在当天完成数据分析和总结。他们以不同等级的广东红茶、遵义红茶、云南红茶、祁门红茶等外省红茶样品为对照，检测分析了不同等级“湖南红茶”样品的生化成分，明确了“湖南红茶”的生化成分物质基础。

“检测过程中如果出现实验误差，为了及时追踪数据并分析原因，我们会立即重新进行检测，忙到晚上11时也是常有的事情。检测过程历时数月，虽然艰辛，但好在我们成功了。”具体负责检测的茶叶研究所副研究员银霞笑着说道。最终检测团队和评审专家对两百多个不同的红茶产品的香气、滋味等品质特点进行了综合比较，独创性地提出“湖南红茶”品质特征为“花蜜香、甘鲜味”。

“湖南红茶”品质摸底鉴评现场

推广标准标样 打造精品红茶

在确定“湖南红茶”品质特点的基础上，为进一步强化“湖南红茶”的质量标准，张曙光率领团队制定并发布了《湖南红茶 工夫红茶》（T/HNTI 02-2019）《湖南红茶 红碎茶》（T/HNTI 01-2018）《湖南红茶 紧压茶》（T/HNTI 03-2019）3个产品体系标准，以及《湖南红茶 适制茶树品种栽培技术规程》（T/HNTI 07-2019）《湖南红茶 工夫红茶加工技术规程》（T/HNTI 05-2018）《湖南红茶 红碎茶加工技术规程》（T/HNTI 04-2018）《湖南红茶 紧压茶加工技术规程》（T/HNTI 06-2019）和《湖南红茶 公用商标使用管理规范》（T/HNTI 08-2019）5项团体标准。“8项标准涵盖了‘湖南红茶’适制茶树品种栽培技术、加工技术、产品及包装等各个生产环节，从而真正实现‘湖南红茶’从茶园到茶杯整个产业链的生产有标可循、有标可依，这相当于回答了什么样的湖南红茶可以成为‘湖南红茶’。”张曙光解释道。

落实“湖南红茶”标准体系的关键在于推广“湖南红茶”的系列标准，让各地区的红茶企业能够严格按照规范纳入“湖南红茶”授牌企业的范围。2018年4月，在全省红茶品质摸底鉴评后，茶叶研究所开始投入制作“湖南红茶”品鉴样品和标准样的工作中。2019年5月，张曙光率领研究团队从湖南省11个红茶主产区的几百个红茶样品中，筛选了48个具有代表性和区域特色的红茶样品，采购红茶样品60千克备用。同时从湖南实际情况出发，兼顾省内大部分茶叶企业实际制作工艺水平，以“花蜜香、甘鲜味”的品质特点为引领，进一步筛选出25个代表性工夫红茶样，通过分类分级拼配，拼配湖南红茶标准样特级6.9千克、一级7千克、二级7.6千克，最后确定了“湖南红茶”工夫红茶3个等级的标准样及审评用语。“通过初步制作标准样，可以让红茶企业按照‘湖南红茶’加工技术规程生产和加工‘湖南红茶’，逐渐熟悉‘湖南红茶’的加工技术要点，最终保证红茶生产和加工的品质。”张曙光介绍道。

除了制作标准样外，茶叶研究所还有针对性地举办了多期“‘湖南红茶’研修班”，分别在邵阳、石门、新化、炎陵等红茶主产地区开展技术服务，制作短视频7个，举办线下现场培训48次，发放技术资料5000余册，培训技术人员6000余人次，打造了“湖南红茶”标准化高质量生产模式，即“湖南红茶适制品种+标准化栽培管理+定向加工技术+规范化包装标识”的生产模式，以标准引领提质增效，树立了同一品类省级公用品牌打造的活样板。

目前，湖南省已经有82家规模企业被授权使用“湖南红茶”品牌商标，其中有4家授牌企业是农业产业化国家重点龙头企业；有37家授牌企业是农业产业化重点龙头企业；全省生产销售红茶超过300万元的企业有286家、加工销售红茶超过2000万元的企业有29家。“湖南红茶”标准体系的构建，使“湖南红茶”定位从模糊到清晰，开创了湖南红茶产业发展的新局面。

“湖南红茶”研修班