河南省科技特派员助力温县山药面条制品产业快速发展

为深入贯彻落实党的二十大精神，全面推进乡村振兴，河南农业大学食品科学技术学院张剑教授团队发挥长年从事小麦粉及其制品生产技术研究的优势，积极对接位于焦作市温县的河南天香面业有限公司，并提供科技服务，在山药原浆挂面生产技术提升与专用面粉生产技术应用方面取得了明显效果，使企业产品质量明显提高，得到了市场的高度认可。

河南天香面业有限公司是温县的一家面粉与挂面加工企业，是国家级农业产业化龙头企业，计划推动山药面条制品研发与生产，以生产出优质的山药原浆挂面。但该企业在生产实践中发现，怀山药原浆中所含的膳食纤维及淀粉会在一定程度上影响面筋网络的形成；怀山药原浆中的生化、理化反应较为活跃，会导致面条褐变，同时对加工贮藏过程中面条制品品质的保持带来一定难度。因此，天香面业负责人与河南农业大学张剑教授团队取得了联系，提出希望联合开展山药面条制品综合品质提升技术的研究。

为了帮助企业解决这项技术难题，自2022年3月起，张剑教授多次带领团队教师及研究生到企业生产现场考察，与天香面业总经理岳琪、技术总监李光斌、生产部部长李要帅等进行深入交流，确定了山药挂面品质改良的总体研究内容及研究思路，并据此带领团队开展深入研究。张剑教授及其团队通过引入新技术控制褐变，优选适用的专用小麦，调整面筋蛋白组分，改变淀粉结构组成等措施，经过5个多月的艰苦攻关，顺利完成了实验室阶段的研究工作。在研究过程中，张剑教授多次带领团队教师与研究生到企业的挂面生产线上进行中试，对实验室研究得出的技术参数在生产线上不断调整，摸索出了适用于工业化生产的技术参数，使产品的色泽、弹韧性、爽滑感得到了有效提升，所生产的产品得到了市场的高度认可。目前，张剑教授团对正针对此项技术进行国家发明专利申报工作。

在科技服务期间，该团队还开展十余次线上技术交流，并针对大型仪器应用、ISO标准体系、6S管理、制粉工艺与技术等方面进行培训，同时为企业提供各类项目申报与材料撰写方面的指导。此外，企业也多次安排技术人员到学校实验室进行学习与交流。

通过一年来深入的合作与技术交流，该团队帮助企业解决了山药原浆挂面生产中的多项技术难题，使企业生产技术得到了明显进步，同时在生产管理、产品研发、原料优选等方面提供了良好建议，为温县小麦加工与山药加工产业的技术发展与产业延链做出了突出贡献。