在高职烹饪教学中培养学生创新思维的相关探讨

对于国内高职院校来说，烹饪专业无疑是一门热门专业，尤其是随着人们生活水平的不断提高，各种餐饮单位的生意越来越好，它们对烹饪专业学生的需求越来越多。不过，由于餐饮单位间的竞争越来越激烈，烹饪专业的学生在毕业后也会面临巨大竞争的压力，要想提高自己的竞争力，就不仅要学好烹饪专业，更要培养自己的创新思维。这就需要高职院校烹饪专业必须要将培养学生的创新思维和创新能力作为主要任务，教师要创新教学理念，实现创造性的教学。本文首先分析了在高职烹饪教学中培养学生创新思维的意义，然后分析了高职烹饪教学中学生创新思维培养存在的问题，最后提出了在高职烹饪教学中培养学生创新思维的有效措施。

一、在高职烹饪教学中

培养学生创新思维的意义

随着时代的发展，人们的生活水平不断提升，对餐饮行业提出了更高要求，在这一背景下，餐饮企业也对烹饪专业人员提出了更高的要求，不仅要求人才具有更加细化的技能素养，同时也要求人才具有一定的创新思维。为此，高职院校的教师不仅要注重烹饪专业的学生专业能力的培养，更要注重创新思维能力的培养，提升学生的创造力。

二、高职烹饪教学中

学生创新思维培养存在的问题

目前高职烹饪教学中，在培养学生的创新思维时依然存在诸多问题。（1）难以激发学生的学习兴趣。在教学实践中，教师缺少对学生实际情况的了解，在教学过程中未能深入了解学生的兴趣爱好，导致烹饪教学过程中难以对学生的创新思维能力进行有效培养。（2）教师不够重视。在高职烹饪教学中教师不够重视对学生创新思维的培养与提升，导致教学培训过程中缺乏创新性与可靠性，严重影响学生创新思维的提升。（3）学生想象力培训不足。在烹饪教学实践中，教师未能对学生的想象力进行有效培养，这对培养学生的创新思维能力非常不利。（4）缺乏科学引导。教师是学生创新思维培养的关键所在，但是在实际教学过程中，教师缺少对学生的科学及有效引导，导致学生自主性较低，无法为创新思维的提升提供可靠支持。

三、在高职烹饪教学中

培养学生创新思维的有效措施

1.激发学生的学习兴趣和好奇心。创新精神包含較多内容，是多种不同精神的组成，同时也是开展创新活动的基础前提。所以在进行实践教学过程中，教师应该有意识地激发学生的学习兴趣和学习欲望，培养学生的求知欲和好奇心，只有这样才能够为学生创新思维的形成打下坚实基础。比如，在烹饪教学过程中，当涉及到原材料质量的知识时，教师可以引导学生从市场上购买原材料，让学生对原材料进行直接的观察和比较，这就使得学生在学习过程中形成直接的视觉印象;当教学烹调方法等知识时，教师可以通过直接演示来满足学生的好奇心。

另外，为了提升烹饪课程的趣味性，满足学生的学习兴趣与爱好，激发学生的学习热情，强化对学生学习思维能力的培养，教师也可以运用演示法，利用多媒体或者现场进行演示，在演示过程中，让学生观察操作全过程，仔细观察操作的每一个步骤，并找出不合理的地方，这样能够让学生记住教学操作中的细节，并积极对烹饪操作进行创新，通过烹饪步骤、外观、味道等全方面的创新，为学生创新思维能力的培养提供可靠支持。

2.重视学生求异思维能力的培养。创新思维的核心组成部分就是求异思维，这是一种多方面多方向的思维过程，学生一旦具备这一思维，就能够通过多个途径来解决问题，也能够帮助学生打破传统单一思想的局限性。在进行烹饪教学过程中，教师应该重视对学生求异思维能力的培养，让学生敢于质疑、敢于求异，在求异中提升创新思维能力。

3.增强学生的想象力。想象力在学生创新思维能力培养中发挥着重要作用，在烹饪教学过程中，培养学生的自主想象能力，能够帮助学生提升思维灵活性，引导学生实现菜品的创新和烹饪种类的增加。

教师在烹饪教学实践中，要通过多种教学手段，让学生能主动参与到教学实践中，并能大胆想象。比如可以在教学实践中播放电影《食神》的片段，并向学生介绍现代版食神戴龙的故事。据说澳门赌王何鸿曾为了吃上一碗他亲手做的皇帝炒饭，不惜花费5000港币，而香港首富李嘉诚则喜欢吃他做的食神牛腩。接着，教师要向学生提问：为什么有人愿意花5000港币买炒饭？让学生发挥想象力，最终得出真正的原因。有的同学会说这份最贵炒饭或许用的是昂贵的食材，有的同学说这是为了体现厨神的厨艺了得。虽然同学们各有各的想法，但不可否认的是，对于烹饪而言，好的食材与烹饪方法，是赢得消费者的最重要手段。通过这样的方式，可以让学生大胆想象，并根据自己的想法对炒饭进行创新，也让自己做一回“食神”。

不过，要想增强学生的想象力是不容易的，这需要教师首先能够分析学生之间的个性化差异，并利用各种教学方法来激发学生充分表达自己的内心想法，从而不断发挥自己的想象力。其次，对于任何一个人来说，只有掌握的知识越丰富，他才能更有想象力，为此教师要引导学生学习烹饪专业知识及与其相关的其他知识，不断进行知识的积累，从而增强学生的想象力。

4.在理论、实践教学中培养学生的创新思维。在理论知识的教学过程中，教师要多借助各种教学方法，尤其是要充分利用探究式教学方法，让学生对所学知识进行深入的思考，引导学生积极开展自主研究，逐渐掌握分析和解决问题的能力，这样能够为未来学生创新思维和创新精神的培养奠定坚实基础。除了理论教学，在实践操作课上，教师也应该注重对学生创新意识的培养，提升学生的创新精神和创新能力。比如，教师可以向学生发布一个带有主题的烹饪任务，让学生充分发挥自己的想象力和创造力来完成任务。在烹饪作品完成后，教师可以对学生的作品进行点评，也可以让同学之间进行互相点评，从而让学生发现自己的缺点，并学习其他同学的优点，取长补短，开拓自己的思维，提高自己的烹饪水平。此外，教师也可以在课后作业方面培养学生的创新思维能力。比如，教师在上完课之后，可以给学生留一些课后作业，让他们总结一款菜肴的制作过程，包括制作菜肴用到的主料、辅料、调料等，以及这款菜肴的烹饪技巧与方法，并引导学生探索与了解“南料北烹，北料南烹”“中菜西做，西菜中做”“东味西调，西料东调”等制作与创新方法。教师可以要求学生把课后作业上传到网络平台上，包括制作全过程、思路、技巧与方法等，然后通过教师对学生、学生对学生的点评，让学生了解菜肴的其他制作方法，从而提高学生的创新思维。教师在点评过程中，要对有所创新的学生予以表扬与鼓励，让学生感受到创新思维的作用，并有意识地主动去培养自己的创新思维。

综上所述，在目前的发展背景下，基于新课程改革的各项要求，高职院校烹饪教学必须要将创新作为重点教学任务，教师要通过利用各种教学方法和手段，来增强学生的创新意识、培养学生的创新思维、提升学生的创新能力，从而为社会培养更高素质的创新型人才。

作者简介：赵云 （1977-），男，汉族，甘肃兰州人，大学本科，兰州现代职业学院旅游分院，讲师，主要研究方向为高职烹饪教学。