广西平南县奶茶产业现状与可持续发展

罗跃新，诸葛天秋，韦静峰

（广西壮族自治区茶叶科学研究所，广西 桂林 541004）

奶茶是一种世界流行的饮料，其起源和制作方式因各地生活习惯和饮食文化特点的不同而有所不同。奶茶发展至今已形成草原奶茶、英式奶茶、港式奶茶、台式奶茶、拉茶、印度奶茶等多种品种，风味各不相同。据笔者对市场的观察，目前国内奶茶的主要产品形态有液态瓶装奶茶、杯装奶茶、盒袋装奶茶以及在门店现场直接制作与销售（即门店现调奶茶）的现调奶茶。液态瓶装奶茶、杯装奶茶、盒袋装奶茶可以实现工业化大规模生产，为传统意义上的快速消费品。门店现调奶茶又称“新式奶茶”，属于“新茶饮”的一种，其生产工艺、销售渠道和消费群体与前三种奶茶有较大的差别。随着人们生活质量和消费能力的不断提高，对饮料的品质和风味提出了更高的要求，新式奶茶凭借其方便、快捷、时尚、口味独特等特点，受到市场的追捧，成为一种广受欢迎的时尚休闲饮品。中国15至30岁这一年龄段的消费者尤其喜爱新式奶茶，并且形成了稳定的消费习惯。新式奶茶产业已经成为中国茶叶消费的新趋势和茶叶经济新的增长点。在中国的部分地区，新式奶茶产业已经发展成为重要的产业形态。推动这些地区新式奶茶产业的发展，对于促进地方经济发展、助力乡村振兴战略的实施具有重要意义。

一、中国奶茶产业发展简况

20世纪90年代中期，新式奶茶进入中国，至今已有20多年时间。从2007年开始，中国的新式奶茶产业进入高速发展阶段。尤其是近两年，新式奶茶产业呈现出发展速度快、企业数量多、融资金额高、市场规模大等特点。《证券日报》 提供的数据显示，从2014年至2018年，中国奶茶企业数量的复合年均增长率为23%。截至2019年，经营范围包含奶茶的企业超过14万家；仅在2019年1月至11月，中国新增注册的奶茶企业就有23664家；茶饮行业融资金额超过10亿元。在奶茶企业分布方面，截至2019年，广东省、广西壮族自治区和湖南省是拥有奶茶企业数量最多的3个省（区），企业数量分别为28091家、12729家和10184家[1]。截至2020年底，中国新式茶饮门店已达50万家，市场规模超过1000亿元，年消耗茶叶超过20万吨[2]2-4。有学者据此认为，中国新式茶饮成为继传统杯泡热饮、工业化瓶装即饮茶之后的第三大茶叶消费方式[2]2-4，是有效解决我国中低档茶叶出路的重要途径之一。

二、平南县奶茶产业发展简况

（一）发展历史

台湾珍珠奶茶于1995年前后传入福建、上海、广东等地，市场售价5元/杯。1999年，平南新式奶茶产业开路人陈有杰对台湾珍珠奶茶的调制方式进行革新，首创“一元奶茶”（1元/杯）。他在广州开设了自己的第一间门店，开业当天就卖出了8000多杯，取得很好的经济效益。第二年，陈有杰返回家乡平南县东华镇，在他的帮助和推动下，平南新式奶茶门店（摊点） 首先出现在平南县的东华、丹竹、安怀3个乡镇，随后迅速遍及整个平南县，之后又拓展到国内各个城市。至2006年，平南人在全国各地开设的新式奶茶店达5万多家，占据当时国内新式奶茶市场份额的八成之多。2018年3月，平南县奶茶协会宣告成立，协会的成立为进一步推动平南新式奶茶产业持续健康发展提供了重要的支持和保障。2020年第一季度末，平南奶茶行业基本实现全面复工复产。从第二季度起即出现了一拨开店的热潮，新增门店数量与2019年同比增加约25%①。截至2020年底，平南奶茶品牌超200个，奶茶门店近6万家，门店总营业额达340亿元，各品牌单位经营原材料配送贸易总额达150亿元，奶茶店遍布全国各地及东南亚地区。其中，平南县奶茶行业从业人员达23万人[3]，不少贫困户因此脱贫。

（二）产业特色与成效

平南奶茶产业在发展过程中，根据市场需求，其门店产品由单一性向综合性不断拓展，除了奶茶，还增加了甜品类、小食类、面包类等销售品种，使奶茶门店的市场销售额不断扩大。平南奶茶产业不但吸引了资本前来投资，还推动了奶乳制品、纸塑胶制品、制糖业、制茶业、制冷业、小家电业、农产品业等相关行业的发展，逐渐形成一个庞大的产业链。平南县奶茶协会估算，按照当前平南县奶茶国内外门店数量5.3万家为基数进行计算，门店的总营业额可达340亿元/年，而各品牌单位经营原材料配送贸易总额可达150亿元/年，每年消耗的茶叶类（包括红茶、绿茶、花茶等）原料可达6.5万吨，纸杯胶杯等包装材料70多亿个，奶类固体饮料（包括乳制品及植脂末等）40万吨，糖类（包括果糖、风味糖等）22.5万吨，珍珠粉圆类原料6.3万吨，新鲜的果类（柠檬、百香果、芒果等） 15.5万吨②。平南奶茶产业链完整、规模巨大，是广西乃至中国茶业产业中具有鲜明特色的产业形态之一。平南奶茶产业的持续健康发展对于推动平南县域经济、社会和文化发展具有重要意义。

三、平南县奶茶产业发展存在的主要问题

（一）原料基地规模较小，难以形成规模化生产

平南奶茶产业每年消耗的茶叶类（包括红茶、绿茶、花茶等）原料为6.5万吨，产业发展对原料的需求很大。平南县2019年的茶园种植面积为1390公顷，贵港市农业农村局印发的《贵港市农业农村局关于2020年推进全市茶产业高质量发展的通知》提出：计划在2020年将平南县茶园面积增加到1423.4公顷，茶叶产量从2019年的3150吨增加到2020年的3300吨[3]。笔者在2021年8月份赴平南县调查时发现：平南茶园分布比较分散，基本处于“小、散、弱”的初级阶段，规模化程度并不高，目前还没有连片66.67公顷规模以上的茶叶基地。2021年8月，平南县人民政府在其印发的打造百亿元奶茶产业文件中提出：力争到2025年奶茶特色园区基本建成，“平南奶茶”区域品牌覆盖全部会员企业，供应链产值实现100亿元以上[4]。按照这个发展趋势，平南县奶茶产业对茶叶的需求量会更高。目前平南县茶园基地规模较小，年产量不能满足奶茶企业对优质原料的需求。由于原料缺口较大，很多奶茶企业从区内其他地方甚至广西区外购买茶叶原料，这会增加企业的生产成本。

（二）产品质量安全保障体系存在隐患

新式奶茶是以茶叶或茶制品为原料，辅以鲜奶或奶制品及水果（果汁）、糖等辅料，经现场混合调配而成的即饮茶饮料，具有材质天然、设计时尚、现场制作和饮用方便等特点。新式奶茶产业涉及原材料和管理环节众多，任何一个环节存在隐患，都会导致产品质量安全问题的出现。2021年2月，上海市奉贤区市场监管局突击检查了辖区部分奶茶店，发现一些奶茶店存在后厨环境杂乱、原材料未标有生产日期、工作人员未办理健康证等问题。这次检查涉及的品牌包括一点点、CoCo、茶百道、7分甜、熊姬等③。平南县奶茶产业发展起来后，部分门店或品牌急于进行规模化发展，由于品牌团队建设不完善、团队管理经验不足、店铺管理不到位等原因，很容易出现管理上的问题，尤其是食品安全问题。一旦出现重大的质量安全问题，对平南奶茶品牌和产业就是毁灭性的打击，因此平南县奶茶产业需要在加强质量管理、完善产品质量安全保障体系上多下功夫。

（三）缺乏专门的茶叶管理机构和专业技术人员

平南县目前还没有专门进行茶产业管理、协调或服务的机构，茶叶生产技术指导和管理服务工作由经作站、乡镇农技部门负责。平南县农技部门至今严重缺乏茶学专业技术人员，即使目前农技部门有在岗的技术员，但也都是兼管其他经济作物产业的技术人员，不属茶学专职技术人员；加上技术推广体系不健全、手段落伍、技术推广经费少等原因，难以对广大茶农进行必要的科学用药用肥、除草以及新技术的推广应用培训，造成茶农科学种茶水平低，无法从源头上保证茶叶产品的卫生质量。

（四）龙头企业挤压态势不减，市场竞争非常激烈

随着奶茶产业的发展和市场的持续火爆，资本不断进入奶茶市场。相关数据显示，近年来资本对茶饮行业的投资超过10亿元。比如：2016—2018年，喜茶在A、B两轮融资中分别获得IDG资本和龙珠资本的投资，总计达5亿元。2019年，茶颜悦色在A轮融资也获得了相关公司的投资。当前的奶茶市场已经明显出现向龙头企业集中的局面，品牌和人流量成为决定奶茶店盈利能力的最关键因素[1]。茶饮市场进入门槛相对较低，开店成本与其他创业项目相比较低，但是容易出现产品同质化的问题，这也是平南奶茶产业继续发展面临的一道坎。平南奶茶产业起步早，但是在2015年新茶饮行业快速发展，新品牌、新产品不断出现的背景下，曾经拥有的优势已不再明显，需要在培育龙头企业、加强技术应用和产品创新、加强品牌营销等方面积极努力。

四、平南县奶茶产业可持续发展建议

（一）加快平南县奶茶生产原料基地建设

按照“政府扶持、企业牵头、市场运作”的方式，引导农户、林场依法依规，合理流转土地，在适宜种植茶、果的土地上相对集中地进行规模化的茶园果园开发。目前，应当着手把茶果基地建设与加快林权制度改革结合起来，推进林地林权合理有偿流转，加快茶园、果园基地建设。尤其是加快扩大优质奶茶原料基地建设，包括适合制作优质红茶、绿茶的茶园基地，柠檬生产基地和芋头生产基地等基地的建设，为平南县奶茶产业链提供优质原料。在这个方面，可借鉴广西苍梧县的做法。苍梧县人民政府为了实现每年新增6666.6公顷标准化茶园的目标，在细化土地流转、母本园选址、苗圃基地建设等方面做了大量工作。截至2021年9月，苍梧县已完成茶园苗圃基地土地流转面积210公顷[5]。

（二）加强产品质量安全保障体系建设

随着人们生活水平的提高与健康消费观念的增强，人们对于产品品质和质量的要求也越来越高。但是产品标准化程度低以及卫生隐患问题等一直困扰着新式茶饮企业[2]2-4，所以建立规范透明的产品品质标准和质量保障体系，是平南县奶茶产业持续健康发展的需要。第一，要建立规模化供应链的质量保障制度。从供应链的建立到管理，包括供货源的评价，原料价格、采购、标准、交货等内容，都要用统一的标准来进行规范和保障。第二，政府部门要联合行业协会加强对行业产品质量的安全监督检查，为奶茶产业健康发展保驾护航。农业、经贸、工商、质检、卫生等部门要按照各自的职能，加强对奶茶企业的生产经营进行监管，不定期对平南县奶茶生产企业基地、奶茶店等进行监督检查，严厉打击各种商业欺诈及无证生产等不法行为。第三，进一步发挥平南县奶茶协会的作用，加强行业协调，倡导行业自律，防止恶性竞争，统一应对市场；行业要督促茶农、奶茶企业、销售店家等严格贯彻实施平南县奶茶生产、加工、产品质量和卫生等方面的标准，确保奶茶产品质量安全，为奶茶产业健康发展保驾护航。第四，平南奶茶行业要团结一致，通过已经成立的平南县奶茶协会，建立平南县奶茶行业自律规则，共同协调发展，迎接市场挑战。唯有各方共同努力，才能有效保证平南奶茶品质，提升产品质量，充分应对当前茶饮行业区域连锁化、规模化发展提出的挑战。

（三）设置专门机构，培养专业人才

平南县人民政府在其印发的打造百亿元奶茶产业文件中提出：着力打造平南百亿元奶茶产业集群，将平南县打造为“中国奶茶第一县”；发展的基本思路是“政府引导、协会主导、品牌立业、企业自强”，同时充分发挥人才、资源、区位优势，以培育供应链为切入点，逐步构筑奶茶全产业链体系[3]。平南县从政府的层面对平南奶茶产业的发展进行了部署。在具体管理层面，建议向梧州市学习。梧州市为了推动六堡茶产业转型升级，提出了打造百亿元茶产业的战略目标，专门设立了产业发展协调管理机构——梧州茶产业发展服务中心，统筹梧州市六堡茶产业发展。梧州市还依托“梧桐花开凤凰来”引才计划，积极引入茶学拔尖人才，同时培养本土专业队伍。梧州市成功申报的“广西六堡茶产业科研小高地”目前配备博士20名、硕士50名、高级职称科研人员40名、中级职称人员32名[6]。政府对人才建设工作的重视和人才力量的加持，推动了梧州六堡茶产业的发展。平南县可以设置协调管理奶茶产业发展的机构，同时加大人才培养力度，引进和培训与奶茶产业发展相关的茶叶种植、茶叶加工、经营管理、园区规划、市场营销、旅游产品设计、新媒体运营等方面的人才。

（四）加大龙头企业培育力度

平南奶茶产业历经20多年的发展，在中国奶茶业中占有一席之地，其主要发展的模式是同乡互相帮忙，大家抱团发展。随着社会资本的大量涌入，龙头企业不断崛起，平南奶茶业这种发展模式也受到了挑战，所以适时升级打造几个行业龙头企业是非常必要的。具体措施有：第一，重点扶持平南县布拉品食品有限公司、Q一族、茶之都等平南县奶茶重点品牌企业，壮大其实力与规模；第二，鼓励有条件的企业通过招商引资、企业重组、技术改造等方式做大做强，发展成为优质龙头企业；第三，鼓励企业加强技术研发，在核心技术上取得自主知识产权，提高自身产品的市场竞争力；第四，鼓励企业增强新产品的研发和营销力度，有效应对日趋激烈的市场竞争；等等。

（五）加大技术和产品创新，满足消费者差异化需求

随着人工智能、大数据等新技术的迅猛发展，新式奶茶产业也出现了新的技术变革与应用。据行业新闻报道，AITEA公司推出了AI TEA机器人，可替代人工用30～60秒即可制作一杯奶茶，标准化操作可以有效地保证奶茶的品质。在点餐方式上，奶茶龙头企业喜茶、乐乐茶、CoCo等推出了微信小程序自助点餐与自助提取。平南奶茶产业需要积极地应用这些新技术。

产品差异化、多元化发展是企业保持竞争力和旺盛生命力的重要因素。喜茶等头部企业能够如此火爆的一大关键点就在于其能够打破传统奶茶的枷锁，重视产品创新，打造差异化产品。很多新茶饮企业采取“快消费”单品模式，根据季节的不同推出特色当季新产品。未来，随着强调个性化的新一代消费群体的崛起和不断壮大，单一的奶茶饮品已经无法满足消费者的需求，奶茶产业更应强调差异化发展策略。平南奶茶产业在发展过程中，形成了多元化、复合式等适应市场要求的经营方式，今后需要继续坚持；同时，要进一步加大研发投入，从原料种类、生产工艺、创意设计等方面不断进行创新，不断开发出满足消费者需求的新产品，以获得消费者的认同。

（六）运用互联网、新媒体开展创意营销和传播

运用互联网、新媒体平台开展创意营销和传播是新茶饮企业发展的重要措施。新式茶饮品牌均利用当下的主流媒体平台，如微博、微信公众号、小程序、抖音、小红书以及其他各类自媒体平台（如头条号、百家号、大鱼号）进行品牌运营，扩大自身影响，提升消费者对品牌的认知水平和忠诚度。例如：“答案茶”利用抖音小视频平台，成功扩大市场。“Rapper心”茶饮品牌则选择赞助选秀类综艺节目《中国好声音》扩大了自己的影响[7]。平南奶茶企业可综合利用传统媒体和新媒体，通过图文推送、广告视频投放、视频博主分享等形式展现产品。在创意营销方面，可结合季节变化、重大节日、流行时间等因素，开展事件营销、话题营销、饥饿营销、情感营销等，持续获得媒体和消费者的关注，保持自身热度，从而更好地开展品牌运营。

（七）建设平南县奶茶产业园，将平南打造成中国“奶茶之乡”

平南奶茶品牌多、门店多，但分散在全国各地。奶茶经营者在外赚了钱，回到平南消费，在一定程度上促进了当地消费市场的发展，比如：有的在县城购买了商品房；有的在乡下盖了新楼房，使农村面貌发生了改变。这是平南奶茶产业给地方带来的积极作用之一。但是在众多品牌企业中，把原材料生产企业落户在平南的比较少。按照平南奶茶产业在全国的体量，如果部分品牌企业能将原材料生产企业落户平南，依靠品牌企业的贸易量建立一个百亿元产值的奶茶产业园区，平南经济的境况和面貌可能就会大有改观。建议平南乃至贵港市政府出台相关优惠政策和措施，实现招商引资，组织协调平南众多的奶茶品牌企业，将部分原材料生产企业落地平南，建设平南奶茶产业园，同时完善物流、展馆、培训基地等配套设施，实现生产、销售、配送、培训等一条龙服务，并在此基础上建设平南奶茶公共区域品牌，逐步建构平南奶茶全产业链体系，将平南打造成为名副其实的“奶茶之乡”。

（八）实行“茶文旅”融合，助力奶茶产业发展

《贵港市农业农村局关于2020年推进全市茶产业高质量发展的通知》对平南县茶叶种植面积和茶叶产量提出了新要求。平南县人民政府在相关文件中也提出：着力打造平南百亿元奶茶产业集群，将平南县打造为“中国奶茶第一县”。要实现这些目标，就需要通过各种方式推动平南茶产业实现发展上的转型升级，以进一步推动平南奶茶产业的发展。

平南县自然风光秀美，是中国诗词文化之乡、中国文化名县和广西全域旅游示范区。平南县域内有鹏山风光，新隆丰碑，大安古建筑群，太平天国豫王、赞王故里等一批远近闻名的名胜古迹；拥有3个国家4A级旅游景区、9个国家3A级旅游景区、4处自治区星级乡村旅游区、3处中国传统村落、6处广西休闲农业与乡村旅游示范点以及其他各个级别的旅游景点。平南县拥有实现“茶文旅”融合发展的得天独厚的条件和优势。

平南县可在充分利用文化旅游资源的基础上，整合县内茶园实现“茶文旅”融合发展。平南县可按照“茶区变景区、茶园变公园、产品变礼品、青山变银山”的茶旅一体化发展思路[8]，将旅游观光、休闲度假、康养保健、饮食养生、创意体验等元素融入茶园之中，打造一批“茶文旅”一体综合示范园；围绕诗词文化、牛歌戏等文化历史遗产，积极组合开展茶文化节、茶博会、茶旅游节、茶叶采摘、茶产品制作体验等活动，推动茶叶与奶茶产品进入平南及全国各地的高端酒店和精品民宿，形成“茶文旅”融合发展、互促互进的新发展格局，以此拓宽茶产业增收路径，推动乡村振兴的全面实现。

结 语

平南奶茶产业历史悠久，产业链完整，品牌基础好，具有很好的发展前景。平南县政府提出，要把平南打造成为中国的“奶茶之乡”。要实现这个目标，平南县相关政府部门、平南县奶茶协会和相关企业要同心协力，从加强原材料生产基地建设，拓展、延伸奶茶产业链，抓好人才培训和创业扶持，建设奶茶产业园等方面入手，为推动平南奶茶产业实现持续健康发展提供坚实保障。

注释：

①笔者2021年8月赴平南县调研时在平南县奶茶协会了解到上述信息。

②笔者2021年8月赴平南县调研时在平南县奶茶协会了解到上述信息。

③见下列新闻报道：上海市奉贤区突击检查奶茶店[EB/OL].（2021-02-23）[2021-08-30].https://www.cqn.com.cn/pp/content/2021-02/23/content_866848 6.htm.