闲话大闸蟹的“七德”

薛飞

（临沧市水产技术推广站，云南 临沧 677099）

寒露刚过，秋风起，风渐凉。古谚云：“秋风响，蟹脚痒。”其实痒的何止是蟹脚，还有一颗颗吃货蠢蠢欲动的心和一张张垂涎欲滴的嘴。说起蟹，使人情不自禁想起雄伟的长江、美丽的崇明和渺渺的阳澄湖，想起那里的大闸蟹。

大闸蟹，学名中华绒螯蟹（Eriocheir sinensis）。传说，早年间，在长江入海口周边的昆山、苏州、上海、崇明等地，捕捞者常在河湾、港湾处，用竹子编成竹排，树立并固定于水中形成闸门，每年秋季蟹性成熟洄游到入海口繁殖，则要先过翻过闸门。入夜，捕捞者只需在闸下静等蟹翻闸而过，直接拣蟹，久而久之蟹就被称之为“闸蟹”，大闸蟹故得此名。大闸蟹之所以被许多文人骚客不惜重墨争相歌咏，是其具有特别而高贵的品质，既“七德”。

1 行千里路

如果说长江的入海口是大闸蟹的故里，那么崇明就是其心灵的归处。大闸蟹以长江所产为正宗，个头大，口感鲜美，食之让人欲罢不能。大闸蟹在咸淡水交界处交欢繁衍，蟹子蟹孙在此与父母生死离别后，以稚嫩娇小的身躯，逆流而上，躲敌害，抗风浪，沿着祖辈走过的路，长途跋涉洄游到长江的各个河湖港汊中去，寻找水草丰富的水域生长。如此庞大的洄游大军，俨然就是大闸蟹的一次“长征”。正是其身体里流淌着先辈们不屈不挠的血液，指引着它们到达祖先曾生活过的地方，开创属于自己的时代，可谓“不忘初心、牢记使命”。读万卷书，不如行万里路，这样说来，蟹算是水族中的“学者”级别了。

2 守护领地

大闸蟹具有威武霸气的一面，是水族世界中的好斗生物，有较强的领地意识，其威震八方的架势可不是用来作秀的。在发情期间，为了取得母蟹的芳心，从不畏惧前来挑衅的公蟹，随时准备与之大打出手，直到一方败退，另一方与心仪的母蟹双双入洞房。对于外来入侵者，毫不怯场，挥动双螯主动迎击，不惜断胳膊断腿，为守护领土至死也在所不辞。真正的守土有责，守土尽责，是领土的忠诚卫士，是勇士，是真英雄。大闸蟹也有可爱的一面，每天20：00 或21：00 至次日凌晨，池塘边上，可见成群结队的蟹露出水面，爬在水草上、池塘边上觅食，遇手电光照，不躲不让，尽情享受其美食。吃食时，就像一个饱经风霜而精炼的老者，把水草或饲料钳在一只螯上，不紧不慢地递喂到嘴边，熟练而享受地嚼了起来；另一只螯又伸出去钳取半截水草或一粒饲料，如此反复。吃相优雅而陶醉，与其威武霸气的模样相差甚远。

3 破壳而生

大闸蟹一生都在自我突破，开天辟地。在先辈们生活过的地方，无人指引，其凭借遗传基因里的信息，很快站稳脚跟，统领地盘，快乐生活。然而它每蜕一次壳，就是一次生与死的考验，但也是一次快速成长。大闸蟹存在蜕壳不遂的风险，有些蜕了壳的，由于新壳还来不及长硬，还会遭同伴相残或被蛇、鱼、虾攻击而被蚕食。但其还是义无反顾地选择蜕壳，为了成长变得强大。每一次生死的蜕变，就是一次自我革新，都将为它迎来全新的生命和明天，也才有吃客们期待的菊黄蟹肥、举觞饮月的最美秋天。躬身问道于蟹，且见它内修品质，外强其身，总让人受益匪浅。

4 水下隐者

大闸蟹其实也是一枚谦谦君子。别看它张牙舞爪，形象有些吓人，但那都是它在陆地上面对威胁的时候，启动了防御系统，自然唬人，正所谓兔子急了也会咬人。然而在平日里，白天悄悄地藏于水底，或躲在水草之中，或隐于洞穴中，是一个十足的隐士，不与鱼虾争光，不出风头。只有在夜深人静的时候才出来觅食，但凡有什么风吹草动，它便迅速退入水草丛中躲避起来，一辈子好似人类低调做人，高调做事的模样。也正是如此，才成就了它心怀江海的胸襟，举螯威慑四方的霸气。

5 蟹爱无疆

大闸蟹在祖辈生活过的地方无忧无虑地成长，赏洞庭明月，逐西湖荷风，畅游长江水，那是其青春的模样，在水草间追逐嬉戏，一定还不知道这就是爱情最初的样子。直到有一天，月上中天，秋风刮起，它们相约顺流而下，一路向东，相依相偎，情话绵绵，历经千万，直至回到崇明的入海口，回到它们的温柔乡，才敞开心扉，坦诚以对，相互倾诉爱慕，表白情爱，缠缠绵绵，于是有了爱情的结晶，从此人间也多了一味甜蜜。

世间所有的爱背后都有着一段无法言说的凄美，蟹也一样。当它们还沉浸于爱情的幸福中时，产下孩子的那一刻起，也是与孩子们最后诀别的时刻。使出平生最后一点力气，把孩子带到了这个世界上，送入广阔的大海中，它们的使命也就完成了，在江海的潮流中永远了闭上眼睛，为了爱、为了孩子们，彼此付出了生命，把身体的最后一点养分交还给了大海，把世界交给孩子们。那澎湃的海洋有它们的爱在跳动。

6 舌尖之蟹

蟹是真正的“自我奉献”模范。每年秋天，桂香菊黄之时，蟹们开始相互追逐，一路爬上岸来，翻过水闸，即使在池塘养殖的大闸蟹，在成熟饱满后，主动上岸，不用主人下水捕捞，就主动献上其曼妙的身体，为吃货们牺牲自己，成全一个又一个花好月圆夜，成全人间所有的团圆，成全人间的美好，而它化作一阵香风而去，留一世美名在人间，在吃客的心间。

7 诗中之蟹

蟹是一枚文艺小青年。从古到今一直伴随于骚人墨客笔下，成就了不知多少锦绣文章。皮日休在《咏蟹》写道：“未游沧海早知名，有骨还从肉上生。”可以想象在唐朝大闸蟹已美名远扬。李白在诗中更是说“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱”，对蟹的描写依然是他一贯的浪漫主义手法，将最爱的酒与蟹一起赞美，把吃蟹比作像吃了仙丹一般，让人如坠仙境，足见他对蟹的喜爱。苏东坡则是用诙谐的笔法写道：“堪笑吴中馋太守，一诗换得两尖团（螃蟹，古称尖团）。”又发出“不到庐山辜负目，不食螃蟹辜负腹”之感叹。可见蟹在文豪们心中的地位，使他们如此不惜笔墨，交口称赞。唐寅道：“左持蟹螯右持酒，不觉今朝又重九。”金孟远《吴门竹枝词》：“最是酒徒口福好，菊花初绽蟹初肥。”关于蟹诗句不胜枚举。人生若有蟹有酒便是好，还会有什么人间的烦恼。

想必曹雪芹也是一个吃蟹之中的雅客。在《红楼梦》中的第三十八回“林潇湘魁夺菊花诗，薛蘅芜讽螃蟹咏”章节，不惜用整整一个多章节的笔墨，来详细描写赏菊咏诗、吃蟹赏菊、吃蟹咏蟹的趣事。看得出曹公爱蟹、喜蟹、悟蟹之深，对蟹可谓是一往情深。借黛玉和宝玉之手，写下了“持螯更喜桂阴凉，沷醋擂姜兴欲狂。脐间积冷馋忘忌，指上沾腥洗尚香”“螯封嫩玉双双满，壳凸红脂块块香”“酒未敌腥还用菊，性防积冷定须姜”等精妙的诗句，不但诗写的精巧，更是道出了吃蟹的很多常识和文化，精妙而有趣。吃蟹的最佳时节是在菊黄桂花香的秋天，这个时候蟹最为肥美。同时，曹公也指出了蟹为寒性，犹以脐间为甚，脐间就是指蟹的心脏部位，最为寒，吃时应去除。书中说到了“黛玉不吃蟹”，这是因为黛玉身体较弱，不宜吃蟹的缘故，因此病人、身体虚弱、孕妇等都不宜吃蟹。“凤姐吩咐：‘螃蟹不可多拿来，仍旧放在蒸笼里，拿十个来，吃了再拿’。”说的是蟹要趁热吃才鲜。以上这些足以看出来那个时候就懂得了吃蟹，并且很是讲究，吃蟹的文化氛围已经很浓，赏菊赏桂吃蟹作诗已然是一种时尚。

今天人们赞美大闸蟹的七德，感叹其用自己的身体和美味见证了人间的无数美好和快乐。