滆湖地区团头鲂质量安全现状与对策

王丹，恽台红，曹卢

（1.武进区前黄镇农村工作局，江苏 常州 213174；2.武进区农业综合管理服务中心，江苏 常州 213017）

团头鲂养殖是滆湖地区渔业发展最快的品种之一，截至目前，滆湖地区团头鲂养殖产量总体呈上升趋势，但近年来频发的团头鲂质量安全问题，引起了社会各界的广泛关注。现简述滆湖地区团头鲂养殖发展及质量安全现状，从加强宣传引导、推广生态养殖、创新监管手段、加大检测力度、健全追溯制度等5 方面，提出质量安全对策。

1 团头鲂养殖及质量安全现状

1.1 养殖现状

20 世纪90 年代，滆湖地区已形成以团头鲂为主养品种的大宗鱼养殖模式，每667 m2投放规格20 尾/kg 左右的团头鲂1 龄鱼种2 000~3 000尾，20 尾/kg 左右的鲫 200 尾、鲢 80 尾、鳙 30 尾和草鱼数尾。全程使用投饵机投喂全价颗粒饲料，每667 m2配套增氧机动力1 kW 左右，安装溶氧测定仪，当年养成商品鱼上市。

1.2 产量和经济效益

目前，滆湖地区团头鲂养殖常态化每667 m2产量在 1 500~2 000 kg，每 667 m2效益 3 000~6 000 元。生产经营以家庭为主，养殖面积为40 020 m2左右，年平均收入在20 万~30 万元。团头鲂养殖户年收入普遍高于当地家庭年平均收入，产量和效益处于全国领先地位。

1.3 团头鲂商品鱼质量现状

在治疗团头鲂细菌性败血症过程中，存在长期超剂量用药、休药期500 度日无法保证药残达标、养殖户上市前还在用药等现象，导致2021 年上市团头鲂在政府抽检、市场抽查中抗生素普遍超标，团头鲂被列为市场重点抽查品种。

1.4 引发产品质量安全问题原因

一是养殖面积减少，成本上升。2009 年滆湖地区围网设施逐步拆除，养殖团头鲂面积大幅减少，大部分围网养殖户开始转向内塘，导致内塘租金逐年攀升；养殖户只能增加池塘放养密度，以产量换取利润。二是病害严重。团头鲂主要病害为细菌性败血症，其病原菌主要是嗜水气单胞菌，该病有以下特点：发病时间长，4—10 月都有发生，6—9 月是高发期；发病速度快，从发病次日即大量死亡；死亡量大，死亡高峰时，6 670 m2池塘1 d 死亡可达300 尾以上。三是滥用药物。细菌性败血症的治疗主要是内服抗生素，通常使用氟苯尼考、恩诺沙星、多西环素、磺胺类等药物拌饲料投喂。用药特点：（1）长期施药。为了防止大量死亡，长期用抗生素拌饲料投喂，甚至6—7 月份每日使用抗生素。（2）使用原药。治疗过程中为了省钱，用原药拌饲料，用量超标数十倍。（3）多重施药。多种抗生素混合使用，病原菌耐药性增强，一般养殖户缺少实验室诊断技术，无法判断哪种抗生素效果好，一般将抗生素复配使用。

2 质量安全对策

2.1 加强宣传引导，促进渔业高质量发展

加强对水产品质量安全相关法律法规、政策的宣传，是维护团头鲂质量安全的有效途径之一[1]。为此，需要采取多渠道、多元化的宣传引导方式，一方面要引起广大团头鲂养殖生产主体的高度重视，使其意识到承担社会责任、保障水产品质量安全的必要性及重要性，引导其严格按照相关制度规范、技术标准等开展团头鲂养殖，以此转变养殖生产主体的固有观念，使其主动追求高水平生产模式；另一方面则需要建立团头鲂质量安全信息发布机制，积极利用当前公众喜闻乐见的微信、微博等新媒体平台发布政策信息、法律信息，以及对团头鲂质量安全事件的处理信息等，为养殖生产主体提供信息咨询、查阅等服务，帮助其解决实际生产、运输等环节中出现的问题，并渗透质量安全意识、规范等，以此通过引领渔业高质量发展，切实解决团头鲂质量安全问题。

2.2 推广生态养殖模式，打造安全健康水产品

开展养殖池塘生态化改造。有的鱼塘已通过几十年的养殖，池塘底泥厚，有的超过1 m，清塘和消毒难以收到好的效果。连片养殖池塘，进排水系统没有分开，病原交叉感染，一塘发病，成片感染。通过采取池塘生态化改造、开展生态养殖、进排水系统分开、降低养殖密度、减少产量、选用优质饲料、采用有益菌和定向培养藻类等措施，减少病害发生。将底泥用于种植水稻等农作物，出产优质水产品，优质优价销售，减产不减效益。

走生态养殖之路、探索高效集约且绿色化的水产品发展模式，是克服传统生产模式带来的弊端、应对愈发严峻的团头鲂质量安全形势的必然选择。因此需要着力打造团头鲂生态养殖示范基地，展现基地建设成果，以案例、数据等说明出生态养殖团头鲂质量、销量的显著改善效果，以此调动养殖生产者参与生态养殖的热情，使其主动践行科学发展观及可持续发展理念。与此同时，要加大对养殖生产者、加工者、运输及销售者的技能培训，树立发展循环经济意识，积极采用鱼菜共生等现代化、契合经济与生态协同发展需求的生产模式，以此逐步提升团头鲂质量安全水平。

2.3 创新监管手段，形成全过程监管机制

在对团头鲂质量安全监督中，一定要从源头入手，加大对苗种、投入品、养殖环境等的监管力度，对团头鲂质量安全做到预防为主，防患于未然。与此同时，建立水产品养殖标准化体系，结合本土行业发展趋势、自然及技术条件等，对渔业发展进行统一布局，确定团头鲂质量标准，推广标准化、规范化的团头鲂养殖技术，并对各项标准的落实、推进进行严格监管，发现问题，要求各方主体及时整改。此外，要积极利用信息化技术、数字化技术及移动互联网等，实现线上与线下监管相结合，在定期开展专项整治、检查活动的同时，完整记录团头鲂产、供、销全过程信息；加强数据采集、整合及分析，从中发现质量安全隐患、监管着力点及核心环节，提出整改意见，以此为团头鲂质量安全提供保障。

2.4 加大检测力度，约束团头鲂产供销行为

加大水产品检测力度是确保其质量安全的必备条件[2]。水产品检测需要贯穿于产供销全过程之中，结合当地的特点及条件，制定团头鲂检测方案，确保目标明晰、重点突出、有的放矢。在此基础上建立一支高素质、高技能的水产品检测队伍，要求相关检测人员必须熟识团头鲂生产、运输、销售内容及过程，可以结合前期制定的工作方案，保证检测有序、有效开展；检测人员应具备高度的责任感、职业道德素养，及时反馈检测中发现的问题。此外，要积极扩大水产品检测范围，在防控团头鲂疫情的同时，重点监测团头鲂体内的抗生素类药物、违禁药物残留情况，发现问题，要追究相关人员责任，以此约束团头鲂产供销行为。

2.5 健全追溯制度，引导消费者参与监督

要建立团头鲂市场准入机制及责任追溯制度，对团头鲂生产、销售等环节进行溯源管理，完善质量安全信用公示制度，健全检测信息发布制度等，让消费者从正规渠道、安全渠道购买团头鲂。要建立消费者投诉、反馈的线上渠道，支持消费者参与团头鲂质量安全的监督，设专职人员处理消费者反馈的信息，满足消费者诉求，以此 强化对团头鲂质量安全的管理。

3 结论

水产品是我国农产品行业的核心组成部分，近年来获得了长足的发展，产量与销量也持续攀升。但质量安全现状不容乐观，频繁发生的质量安全问题，影响了消费者对我国水产品行业的信任度、满意度。为此，需要加强对水产品质量安全相关法律法规的宣传力度，积极推广生态养殖模式及技术，建立全过程水产品质量安全监督机制，扩大水产品检测范围，引导消费者参与监督，以此有效解决水产品质量安全问题，引领渔业高质量发展。