葡萄轻简化栽培管理技术

张宗勤，张鹏，鞠延仑，肖敏燕，李俊

（1. 西北农林科技大学葡萄酒学院，陕西杨凌 712100/西北农林科技大学合阳葡萄试验示范站，陕西合阳 715300/西北农林科技大学西安都市农业试验示范站，陕西西安 710109；2. 合阳县果业发展中心，陕西合阳 715300；3. 西安市农业技术推广中心，陕西西安 710061）

随着葡萄产业规模的扩大，消费者对其产品质量提出了更高的要求[1-3]，而劳动力资源的短缺，人工成本的增加，加上从业者人均年龄偏大，其接受知识与技术的能力较差等因素，严重制约葡萄产业的高质量可持续发展，葡萄生产迫切需要研发与推广轻简化栽培技术[4-5]。为此，我们以葡萄生物生态学特性为依据，结合多年科研推广工作成果与经验[6]，凝练、集成并示范验证了葡萄轻简化周年栽培管理技术。

1 葡萄春季简化管理

1.1 春季阶段管理特点

葡萄春季管理包括两个阶段，第一是伤流期，一般持续约1个月。此时葡萄园管理聚焦在促进与保护根系生长方面，需保证正常萌芽，防止伤流产生、枝梢抽干、晚霜冻、大风损害；第二是萌芽与新梢生长期，历时约30～40 d，重点是促进新梢健康稳定生长，保障花序正常分化与发育。可见，葡萄园春季管理围绕两个焦点，促长与防灾减灾。

1.2 适用节气

一般在公历2月下旬至5月上中旬，雨水至谷雨节气，我国北方地区葡萄渐次进入伤流期，清明至立夏为葡萄萌芽与新梢生长期。因此，葡萄春季管理主要在雨水至立夏6个节气时间段。

1.3 春季管理技术

1.3.1 促长

（1）出土。北方埋土防寒地区，当地杏树开花阶段葡萄出土，此前可分批次去土。（2）施肥水。每亩施用高氮肥0～50 kg，可添加腐殖酸或氨基酸、黄腐酸、海藻酸等1 kg，建议采用水肥一体化技术。于葡萄萌芽前30 d左右，一般在惊蛰前后进行。无水肥一体化条件的果园，可于树行一侧离树0.5～1.0 m处开10 cm浅沟施肥后埋土，及时足量灌水；冬季干旱缺水的地块可以灌透水一次，使土壤相对湿度达65%以上。浇水原则是看天看地，萌芽后宜采取节水灌溉或调亏灌溉措施补水，忌大水漫灌。追肥遵循3字诀：散（水肥一体化冲施，或开沟撒施）、浅（埋深10 cm左右）、远（树冠投影线外围）。（3）覆地布。于树行两侧各覆60～80 cm的地布，行间自然生草或人工种草。（4）甩条上架。出土后，葡萄藤在地面自然摆放10 d左右再顺势一边倒上架，可有效防冻防风干，使萌芽整齐。（5）抹芽。及时抹除主干上的萌蘖，疏除结果母枝上着生部位不当的芽、弱小芽、过密芽，每节留1芽。（6）绑枝。借枝蔓柔软程度顺势绑缚新梢，15～25 cm间距绑缚，均匀摆布。（7）留花序。以单位面积产量确定留穗数，绑梢的同时，疏除双穗中的弱穗、副穗、歧肩及发育不良的花穗，每亩留2000～3000穗，一般1个结果枝留1穗花。（8）去卷须：整个生长期随时剪除卷须。

1.3.2 防灾减灾

（1）防伤流。展叶前勿修剪植株，忌造成伤口；设施栽培的不可过早升温。（2）防雪灾。关注天气预报，在大雪来临时检查加固设施，专人值班。冬季未揭去薄膜的设施，必要时破坏薄膜以保大棚骨架安全。（3）防霜冻。霜冻来临前树干喷水、施腐殖酸、海藻酸等，可提高植株防冻性能；遇极端倒春寒天气可在后半夜短期熏烟、点火等措施防霜冻。萌芽前及时覆盖棚膜。（4）防病虫害。注重采用园艺学、诱虫灯与粘虫板等方法防治病虫害，重点防治绿盲蝽、斑衣蜡蝉、蚜虫、蓟马等害虫，黑痘病、白粉病、霜霉病、灰霉病等病害。于春季萌芽前15 d左右清园一次。方法与冬季清园一样，先清洁田园，搓除老翘皮带出地头埋掉；再选用结晶硫磺粉、辛菌胺或己唑醇，并添加毒死蜱。萌芽前后用药1～3次，交替喷施菊酯与吡虫啉液，添加苯醚甲环唑、甲基硫菌灵、多菌灵、代森锌或代森锰锌等杀菌剂。选用中大型打药机喷施农药，设施栽培园区可使用迷雾系统。

2 葡萄夏季（花果期）管理

2.1 夏季阶段管理特点

夏季管理也称为花果期管理，从开花前至葡萄采收，包括开花期、坐果期（含生理落果）、浆果生长期（果实膨大期）及增糖着色期。开花期保花保果，浆果生长期果实膨大，采收前30～20 d增糖着色。因此，葡萄园夏季管理需围绕保（花）、膨（大）、增（糖）、花芽分化与发育4个焦点。

2.2 适用节气

因品种熟性差异，葡萄夏季管理主要在立夏至处暑，晚熟品种可至霜降节气以后。

2.3 夏季管理技术

2.3.1 肥水管理

（1）花前肥水。开花前10 d左右追施花前肥水。陕西关中、渭北地区等地一般在“五一”节前后。同样，提倡应用水肥一体化技术；无水肥一体化条件的果园，则在施过萌芽肥的另一侧，采用同样方法，每亩施磷酸二铵或三元平衡复合肥5～25 kg，中微量元素肥1～2 kg，腐殖酸类肥料1～10 kg，将肥料混合后施入，浇水一次。叶面喷施0.3%尿素＋0.3%磷酸二氢钾＋中微量元素肥（钙镁硼锌铁）或0.1%硼砂溶液1～2次。（2）膨大肥水。果实膨大期需薄肥勤施、小水勤灌。在生理落果结束、果粒黄豆大小、坐果稳定后（花后10 d）及时追肥，以三元平衡复合肥为主或选用磷酸二铵与硫酸钾，或水溶肥，总量为每亩25～50 kg。分次施肥，约20 d施一次。施肥方法同上，树行左右交替进行。提倡应用水肥一体化设施与技术，使用水溶肥，7～10 d一次。还可根外追肥，谢花后即喷1～4次0.1%～0.3%尿素＋0.3%磷酸二氢钾。（3）增糖着色肥水。采前30～20 d，每亩施用硫酸钾或磷酸二氢钾10～25 kg。灌水后至采收前，不再施肥，控制灌水，叶面喷施0.3%磷酸二氢钾1～3次。

2.3.2 花穗果穗管理

（1）疏花。自花前1周至开花完成。去歧肩，疏小穗，剪除穗尖，每穗留13～18个小穗。（2）花期保花。继续绑蔓、摘卷须，轻度震荡钢丝以促使花帽脱落、辅助授粉。（3）花后保果。开花后1～3 d绑蔓摘卷须，轻度震荡钢丝以促进生理落果。（4）花后疏果。开花后3～10 d，生理落果结束后疏果。以成熟期果穗大小确定拟保留的穗粒数。成熟时穗质量以早熟品种500～750 g、中熟品种750 g、晚熟品种1000 g为宜。‘夏黑’‘阳光玫瑰’与‘巨峰’等品种在开花前去除副穗，待穗长15 cm时剪去穗尖，小穗打单层，并疏除向上和向下的果粒，保留朝外生长的果粒，各品种适宜的穗粒数分别约为100、55、80粒，形成圆柱形穗；‘火焰无核’‘红地球’‘克瑞森无核’等品种去歧肩和3～5个副穗，疏果后果穗长达15 cm时去穗尖，以形成自然的倒梯形果穗。（5）套袋前果穗处理。花后20～40 d个别轻微疏果，保留穗长20 cm再次去穗尖，整理果穗大小与穗形，以形成标准化果穗。（6）采收前果穗处理。采收前10 d左右可将套袋下口打开，让果穗接受散射光。

2.3.3 病虫害防治

（1）花期。开花前后7 d左右全园各用药1次防治病虫害。可选用苯醚甲环唑、甲基硫菌灵、氟唑菌酰胺、吡唑醚菌酯、抑霉唑、噁唑菌酮·锰锌、氟吡菌酰胺、肟菌酯、代森锰锌或代森联、黎芦碱、菊酯、呋虫胺、阿维菌素、甲维盐、噻虫嗪或吡虫啉。（2）果实膨大期。套袋前全园喷药，套袋时药物浸蘸果穗，可选用不同组合药物：苯醚甲环唑＋嘧霉胺＋吡唑醚菌酯＋吡虫啉＋阿维菌素、苯醚甲环唑＋腐霉利＋阿维菌素＋甲维盐、苯醚甲环唑＋啶酰菌胺或咯菌腈＋高氯吡虫啉、苯甲·嘧菌酯＋双炔酰菌胺＋噻虫·高氯氟、咪鲜胺＋吡唑醚菌酯＋甲维盐高氯。（3）套袋后病虫害防治。套袋后至采收前30～15 d，可选用不同组合药物，如波尔多液或硫酸铜钙、丙森锌、代森锰锌、波尔霜脲氰、己唑醇、异菌脲、烯酰吗啉、三唑酮、戊唑醇，添加甲维盐或甲维盐高氯、吡虫啉、噻虫嗪等。

2.3.4 整形修剪

（1）枝条摘心（打顶）。自然坐果不良的品种（巨峰系、夏黑等）于花前3 d内摘心，坐果良好的品种（红地球、阳光玫瑰等）于花期至花后2～3 d内摘心，同时绑蔓、掐卷须、适当震荡钢丝以促进授粉。摘心需去除小于正常叶面积1/3的小叶枝梢。（2）果实膨大期叶幕管理。果穗以下夏芽副梢抹除，果穗以上夏芽副梢根据枝叶郁闭程度留1～4片叶摘心，两行树的枝梢顶端交叉重叠的回缩修剪，保留30～50 cm间距，剪去伸出棚外的幼嫩枝梢。此后当两行树枝的梢端碰头后再次回缩修剪。

2.3.5 地面管理

提倡果园生草（人工种草）或留草（自然生草），草长高后不定期剪草，留至高度5 cm左右。拔除果园恶性杂草，不用除草剂。注意保持园地水分，遇旱及时灌水，避免提早落叶。保持地头路边整洁。

随时整理排水沟，防积水。关注天气预报，高度注意大风、暴雨、冰雹等灾害的预防。

2.3.6 采收

果穗基部颗粒可溶性固形物达到18%时带袋采收，在车间或阴凉处脱袋后先预冷，再分级包装，冷藏。期间注意保护果粉。

3 葡萄秋季管理

3.1 秋季阶段管理特点

秋季管理也可称为采后管理，主要包括葡萄采收至叶片自然黄化落叶前的管理，焦点是促进枝条成熟。

3.2 适用节气

因品种熟性差异，葡萄秋季管理主要在处暑至霜降节气，北方地区多指9—10月。

3.3 秋季管理技术

3.3.1 肥水管理

秋施基肥又称为月子肥，一般于果实采后或9—10月完成，最迟于土壤上冻前1个月完成。方法是在树行一侧距离树干50～100 cm处，用开沟机开沟深40 cm，亩施腐熟有机肥5 m3，可加磷肥1～2袋，北方地区可选过磷酸钙，酸性土壤可选钙镁磷肥，与地表熟土混合填埋；树势较弱的果园，可在填埋至距地面10 cm时，亩加施磷酸二铵10～50 kg；灌透水。叶面肥可用0.3%～1.0%磷酸二氢钾2～4次，每次间隔2周。

3.3.2 整形修剪

适当疏除植株下部叶龄大于110 d的老黄叶、病虫害叶，剪卷须，搓剥老翘皮。不可重修剪，防逼发冬芽。

3.3.3 病虫害防治

保持叶片正常光合功能直至叶片自然黄化（11月中下旬）。主要防治白腐病、炭疽病、褐斑病、酸腐病，以及红蜘蛛、金龟子、二星叶蝉等。可选用波尔多液、多菌灵、福美双、退菌特或三唑类农药等防治病害。虫害防治交替使用菊酯类农药、吡虫啉、啶虫脒等。注意用药安全，以保障食品安全。

4 葡萄冬季管理

4.1 冬季阶段管理特点

冬季管理也称为休眠期管理，指葡萄叶片自然黄化落叶至翌年伤流前，即均温＜7.2 ℃开始，至地表10 cm以下土壤温度＞6 ℃时结束。北纬34︒地区一般在11月下旬至翌年2月下旬。

管理焦点是防植株冻害与抽干，保障植株安全越冬。采取10字技术措施：剪（冬季修剪）、搓（搓除老翘皮、刮除架材上的虫卵）、清（清洁田园）、喷（喷药消杀病虫源，主干涂白）、落（将主干从钢丝上落下来）、耕（行间翻耕）、浇（浇冬水）、埋（埋土防寒）、理（整理紧固架材钢丝）和查（田间不定期巡查）。

4.2 适用节气

葡萄冬季管理主要在霜降至翌年惊蛰期间。

4.3 冬季管理技术

4.3.1 冬剪

冬季修剪的目的一是塑造树形，二是保留足够结果枝和芽。树形以“厂”形或小龙干形，北方地区采用双十字“Y”形架或飞鸟架，南方地区采用飞鸟架或平棚架，主干高度提高到1.2～1.9 m，结果部位距离地面1.5～1.7 m。

冬剪于葡萄叶片自然黄化后2周开始，北纬34︒地区一般在12月中旬至翌年1月10日进行，最晚在小寒节气前后完成。埋土防寒地区在叶片自然黄化即可冬剪。冬剪因树制宜，遵从“看、算、剪、查”四步法。每亩地留结果母枝500～2000枝，每枝一般留2～5芽，保证来年亩结果枝数2000～3500条。

4.3.2 病虫害防治（清园）

（1）清洁田园。冬季修剪后先搓除枯死老树皮，清除枯枝、落叶等动植物残体，与农家肥一起堆沤腐熟作为来年月子肥使用。（2）药剂处理。冬剪后喷施药剂消杀，于晴天中午全园喷施3～5°Be石硫合剂＋0.2%合成洗衣粉，或市售45%结晶石硫合剂60～80倍，或29%石硫合剂水剂30～60倍；也可选用杀菌剂福美双、戊唑醇或己唑醇、氟硅唑、丙环唑、氟菌唑、80%硫磺、0.5%过氧乙酸、辛菌胺；杀虫剂可选用毒死蜱或矿物油、松脂酸钠，可添加炔螨特等杀螨剂。

葡萄枝蔓、架杆、地表土壤全园喷施药物。药剂清园用药遵循3字诀：准（时间准确，选择适当的药物）、足（药量适当大些，亩用药水量50～200 kg）、细（全园用药，不留死角）。（3）树干涂白。是对葡萄主干刷或喷涂白剂，以防治病虫，清除病虫源，并保护树干防止失水。可用石硫合剂或单用石灰乳，也可选用市售商品性涂干剂。在初冬与初春各一次。

4.3.3 枝蔓处理

北方寒冷地区葡萄藤在土壤上冻前即行埋土。非埋土防寒区可将葡萄枝蔓从架上落下，自然顺放地面，可获得防冻、防风干、抑制枝蔓顶端优势、保障萌芽整齐等效果。

4.3.4 防灾减灾

（1）枝蔓防冻。在埋土防寒期间若土壤过湿，可能造成芽眼腐烂；土壤干旱时，宜先灌水，晾2～10 d湿度适宜时再行埋土。冬季要随时检查，防止动物践踏土堆和鼠兔危害，发现有裂缝或洞孔及时覆土埋严。非埋土防寒区葡萄枝蔓可在深冬或早春喷施1～3次防冻剂，可选用商品性防冻剂、市售壳聚糖、氨基酸、海藻酸、腐殖酸等，或喷水。（2）设施保护。整理架材，调换生锈钢丝与腐烂架杆，维修加固设施。避雨棚或塑料大棚（冷棚）要撤除塑料薄膜，及时清除温室周围的积雪、积水。对设置在大棚外边或日光温室前沿防寒沟的秸秆或树叶更换或补充。遇暴风雪天气加强巡查。

5 小结与讨论

葡萄为多年生果树，年周期性生长特性明显，按照其生长发育特征与环境条件相协调原则，制定并实施相应的栽培技术，以保障产出优质果品[7-10]。

葡萄轻简化栽培管理需抓重点，有条不紊组织生产。全年管理具有5个关键时期：萌芽前后、开花前后、套袋前后、采收前后、越冬期。年主要农事活动为4次修剪、4次肥、5次水和7～13次保护性用药[6-7]。全年不同阶段管理需围绕当季焦点，打好基础，调节好营养生长与生殖生长、地下部（根系）与地上部的平衡，做好病虫害与自然灾害的预防，并注意做好生产记录档案[6,11-12]。与传统技术相比较，本技术体系重视机械化、水肥一体化等的应用，实施隔行调亏施肥灌溉、枝蔓摘心后枝梢不碰头时不予修剪、花前疏花与花后及时疏果，提高结果部位便于人工操作等技术。可以概括为：选优良品种，建适宜设施；精细改土壤，规范好树形；行间能过车，株间易过人；举手摸到顶，摘果不弯腰；疏花又疏果，果穗要标准；树下覆地布，行间留青草；叶片不见雨，枝梢不碰头；病虫绿色防，完熟采收卖；依科学理念，创信誉品牌。因此，本技术体系强调葡萄健康栽培理念[6,11]，有效节约投资成本，减少与降低劳动投入与强度，有利于生产优质标准化产品，有利于葡萄产业的高质量发展，是适宜于当代葡萄种植的轻简化技术体系。

实际上，葡萄各阶段管理彼此衔接，不可分割。不同生长阶段实属人为划分，仅为了便于制定技术措施和组织管理。由于各阶段的生长特点不同，相应栽培管理技术明显不同[13-14]。从建园开始，做好规划，按照轻简化的总目标，配套相应的技术措施[6,11,15]。采用节气计划管理农事具有合理性，是我国优秀传统文化，果农多习惯用我国传统农历，也对二十四节气运用自如，建议果农按照二十四节气或公历计划、管理、记录农事活动[6,8]。

鉴于我国地域辽阔，各地自然生态差异明显，需根据各地实际情况灵活应用[15-19]。本技术体系主要适用于我国北方地区葡萄生产，南方地区可参考。