多种鱼的膳食疗方（2）

文/刘树英

鱼是人人爱吃的水产美食，也是众多百姓家庭餐桌上常见的营养佳肴。但鱼的种类繁多，且不同的鱼有不同的营养价值、保健功能。下面继续本刊第364期文章《几种鱼的膳食疗方（1）》介绍几种常见鱼类的营养价值及膳食疗方：

15.黄颡（sǎng）鱼，又名昂刺鱼、黄腊丁、鱼央丝、嘎鱼、咯鱼，是一种阔嘴脊刺、周身黏滑、长有“胡须”的野生鱼类。黄颡鱼性味甘平，能益脾胃，有益体强身、利小便、消水肿、发痘疹、醒酒之功效。其肉中蛋白质含量每100克16.1克、脂肪0.7克，钙、磷含量居江河鱼类之冠，对于肝硬化腹水、肾炎水肿是优佳食物。

膳食疗方：①黄颡鱼150克，绿豆60克，大蒜3瓣；黄颡鱼剖洗净后，与绿豆、大蒜一同加水煮烂，调入商陆末5克服食。可治肝硬化腹水、肾炎水肿等症。②黄颡鱼200克，生姜、葱白、黄酒各适量；将黄颡鱼剖腹洗净后，和姜葱黄酒共入锅中，加水适量炖汤，调味佐膳服用。此膳食适宜多痰，痰黏稠，咳嗽等症状。③黄颡鱼300克，剖腹洗净后用一点点盐稍微腌一下；将鸡蛋2个打散，按1:1比例加入温开水，按顺时针方向搅拌均匀；将腌制的黄颡鱼摆入盘中，沿鱼身的边缘倒入蛋液，水开后，隔水蒸5分钟后连盘端出，加些调料即成。此膳食有补气血作用，对产妇有补身体、促康复的功效。

16.鳅鱼，又名泥鳅、钻地龙，味甘性平，有暖中益气、清利小便、祛除湿邪、解渴醒酒、祛毒除痔、消肿护肝之功能。泥鳅肉质细嫩，营养价值很高，其滑液有抗菌消炎的作用，可治湿热黄疸、小便不利、病后盗汗等症。

膳食疗方：①改善阳痿：泥鳅400克（去肠杂），鲜虾250克同煮汤，用盐、味精、大蒜共焖调味食用。②治黄疸湿热、小便不利：泥鳅500克，去肠杂内脏，加水、食盐适量，煮至五成熟时，加入豆腐250克，同炖熟，用猪油、味精调味食用。每日1次。③治痔疮下坠：泥鳅250克，配少量桔梗、地榆、槐角、诃子、粟壳，共炖汤服。④改善糖尿病：泥鳅10条阴干，去头尾烧存性，荷叶等分研末，每次10克，每日服2次。⑤改善小儿盗汗、泄泻：泥鳅150克，剖腹去肠杂，入热油锅内煎至金黄色时，加入清水、少量上等鱼露调味，煮熟食用。⑥治营养性水肿：泥鳅100克（去肠杂），大蒜头2个，同煮汤淡食，每日1～2次。

17.黄鱼，性平味甘，具有健脾开胃、安神止痢、益气填精之功能。

膳食疗方：①黄鱼净肉250克，芦笋、火腿各50克，香油等调味料适量，黄鱼、芦笋、火腿都洗净切丁；锅中放入高汤与调料，等汤煮沸后加热鱼丁与芦笋丁；再次煮沸1分钟后淋入适量的水淀粉，等到汤汁有点黏性时加入火腿，煮熟放少许香油食用，即可改善失眠症状，适合睡眠不实、贫血、体虚者服用。②取黄鱼头汤一大碗，近根部的丝瓜藤3～5克洗净，猪瘦肉60克切块，同放锅内煮汤，至熟加少许盐调味，饮汤吃肉，清热消炎，解毒通窍，主治慢性鼻炎急性发作。③大黄鱼280克，姜、大葱、大蒜、盐、香油、香菜各适量。黄鱼净内脏，两面切花刀。锅热之后倒油入锅，葱、姜、蒜爆锅；闻到香味时，先后放入料酒等调味品与黄鱼，两面煎一下；加汤，然后用大火烧开，一段时间后慢火煨透；汤快被烧干的时候，将鱼翻身，继续烧，最后加香油，出锅食用，即可保胃健胃。

18.三文鱼，也叫撒蒙鱼或萨门鱼。其肉性温、味甘，有补虚劳、健脾胃、暖胃和中的功能。食之，可治消瘦、水肿、消化不良、糖尿病、心血管疾病等慢性疾病，以及预防老年痴呆和视力减退等症。

膳食疗方：①三文鱼200克，蒜蓉、欧芹、盐、胡椒粉各适量；三文鱼净化后，先用少许盐、胡椒粉腌约10分钟；然后在鱼身涂一层薄薄的生粉，烧热平底锅倒入少许橄榄油，将腌好的鱼片放入，煎香一面翻转再煎另外一面；最后放入切碎的欧芹、蒜蓉与调料即可。此膳可治消瘦、水肿、消化不良、糖尿病、心血管疾病等慢性疾病。②三文鱼300克，白菇6朵，金针菇一小把，姜丝、胡椒粉、橄榄油等调料各适量；将三文鱼放入盐抹均匀，白菇洗净切成片状，金针菇洗净后把根部去掉；锅里放入少许橄榄油，放入菇类翻炒5分钟出锅；锅里放入适量的油，加热后放入三文鱼煎至两面金黄色；最后先把炒好的金针菇围在盘子边上，中间放入白菇片，随后把三文鱼放在菇类的上面即可食用。此膳能有效降低血脂，防治心血管疾病。