浅谈高阻隔镀铝包装袋对鸡精调味料的影响

徐红梅

上海太太乐食品有限公司（上海 201812）

鸡精的包装形式有复合包装袋、马口铁罐、纸塑复合罐和塑料瓶等，市面上常见的包装为复合包装袋。复合包装袋由两层或两层以上的复合膜复合而成，结构通常是外层印刷层、中间阻隔层和内层黏合层。阻隔层可以根据内容物的理化性质和产品防护要求选择相应的阻隔包装材料。

阻隔包装材料是指对气液渗透物具有屏蔽能力的材料，这类材料能防止氧气、水蒸气、液体、香味的渗透，保护内容物不变味、不变质，延长商品的流通周期和货架寿命，被广泛用于食品、药品和化学品等的包装。一般阻隔包装材料包括铝箔、镀铝等，其中镀铝膜是一种常用的阻隔包装材料，它是通过真空镀铝工艺将高纯度铝丝以及SIOx、AL2O3等氧化物为蒸镀原料经高温（1 100～1 200 ℃）蒸发成气态，之后塑料薄膜经过真空蒸发室时，气态的铝原子沉淀到塑料薄膜表面而形成的具有光亮金属色泽的致密薄膜。高阻隔镀铝膜中镀铝层的厚度比铝箔薄，用铝量大大减少，但性能接近。

高阻隔镀铝膜具有优良的外观：高阻隔镀铝薄膜具有极佳的金属光泽和优异的反射性，光反射率最高可达99%，比铝箔的82%左右高出许多；在软包装中使用高阻隔镀铝膜能与油墨形成强烈的色彩反差，增加光线的反射，使包装产生非常夺目的光学效果，增加产品的美观程度，且可以通过涂料处理形成彩色膜，其装潢效果是铝箔所不及的。高阻隔镀铝膜具有良好的阻隔性能：塑料薄膜经过真空镀铝能大大地提高薄膜材料的阻隔特性；提高包装产品的保护性能，因此产品能在较长的时间内保持原来的质量和新鲜感。高阻隔镀铝膜具有良好的加工使用性能：高阻隔镀铝膜具有良好的耐折性和良好的韧性，在复合加工中不容易出现揉曲、皱折、断裂、针孔和裂口等现象，对气体、水蒸气、气味、光线等的阻隔性提高，有利于提高生产效率和合格品率。高阻隔镀铝膜具有导电性，在加工过程中可以避免因为静电所造成的质量问题，便于安全生产，特别是在包装粉状物品时，镀铝膜能够起到消除静电的作用，保证了封口性能的良好性。高阻隔镀铝膜对印刷、复合等后加工序有良好的适应性。可采用屏蔽或洗脱等工艺进行部分镀铝，以获得任意图案或透明窗口，能看到包装的内容物。高阻隔镀铝袋较铝箔袋用铝量少，成本低。高阻隔镀铝膜符合环保要求，镀铝过程消耗的主要能源是电力，不会产生废水、废气，残留物氧化铝可以回收再利用。另外，镀铝时沉积在镀铝膜表面的铝非常少，一般只有35～40 nm（350～400 Ǻ），因此可以认为没有改变其基材的本质。从环保的角度看，已镀过铝的薄膜仍是一种“单一材料”，所以它们可以更容易地被分类，以循环生产或焚化处理。

鉴于高阻隔镀铝膜材料的优势，且目前关于高阻隔镀铝膜材料对鸡精调味料影响研究的相关文献报道较少，因此此次试验通过考察对比高阻隔镀铝袋和铝箔袋包装在不同试验条件对鸡精感官、水分质量分数及微生物方面的影响差异性，为高阻隔镀铝膜在鸡精包装中的可行性应用提供理论依据。

1 试验材料与方法

1.1 试验材料

高阻隔镀铝袋（黄山永新股份有限公司）；铝箔袋（黄山永新股份有限公司）；鸡精（上海太太乐食品有限公司）。

高阻隔镀铝袋和铝箔袋在物理性能上稍有差异，如表1所示。可以看出，高阻隔镀铝袋与铝箔袋相比，拉伸强度较好，但水蒸气透过量和氧气透过量较差。

表1 物理性能对比

1.2 试验仪器与设备

DHG-9240A型电热鼓风干燥箱（上海一恒科学仪器有限公司）；DHP-9272型电热恒温培养箱（上海一恒科学仪器有限公司）。

1.3 试验方法

准备同一批次鸡精样品，分别采用高阻隔镀铝袋包装和铝箔袋包装，各包装24袋，每袋200 g，然后各取12袋分别置于常温和光照条件下进行贮存，每隔1个月分别取不同材质包装袋内的鸡精样品进行观察分析。

1.3.1 鸡精感官评价方法

按SB/T 10371规定，从色泽、形状和香气对鸡精感官进行评价。

1.3.2 鸡精水分质量分数的测定

按照GB/T 8967—2000中6.8.2测定。

1.3.3 鸡精菌落总数的测定

按照GB/T 4789.2测定。

2 结果与分析

2.1 不同材质包装袋对鸡精色泽、形状和香气的影响

色泽、形状和香气是鸡精的感官方面的重要指标，两种不同材质的包装在常温和光照条件下对鸡精的影响如表2～表5所示。结果显示，在常温及光照条件下，12个月内，高阻隔镀铝包装袋和铝箔包装袋对鸡精色泽、形状、香气的影响相似，两者差异性较小。

表2 常温条件下铝箔包装袋对鸡精色泽、形状、香气的影响

表3 常温条件下高阻隔镀铝包装袋对鸡精色泽、形状、香气的影响

表4 光照条件下铝箔包装袋对鸡精色泽、形状、香气的影响

表5 光照条件高阻隔镀铝包装袋对鸡精色泽、形状、香气的影响

2.2 不同材质包装袋对鸡精水分质量分数的影响

鸡精吸收空气中的水分后引起的形态改变就是人们常说的吸潮，鸡精吸潮后会直接影响到外观状态和保存周期，因此水分质量分数是鸡精品质检测的重要指标之一，对于指导鸡精生产及保质期具有重要的意义。根据SB/T 10371—2003《鸡精调味料行业标准》规范，鸡精水分质量分数要求≤3 g/100 g。

从图1和图2可以看出，随着时间的延长，两种不同材质包装内鸡精的水分质量分数均呈上升趋势，但镀铝袋内鸡精水分质量分数上升更明显。因此，在常温和光照条件下，高阻隔镀铝包装袋对水蒸气的阻隔性较铝箔袋差。

图1 常温条件下不同包装袋对鸡精水分质量分数的影响

图2 光照条件下不同材质包装袋对鸡精水分质量分数的影响

2.3 不同材质包装袋对鸡精菌落总数的影响

鸡精中含有鸡肉及其他动植物成分，营养物质丰富，加上适宜的湿度环境，非常有利于微生物的生长繁殖，这就给产品销售及使用过程中的贮存和保质带来很大的困难，从而影响鸡精的销售或贮藏。因此，菌落总数也是衡量鸡精品质的重要指标之一。

从图3和图4可以看出，排除部分检测误差，在常温条件下，不同材质包装袋对鸡精菌落总数几乎没有影响，在光照条件下，铝箔袋较镀铝袋内鸡精的菌落总数影响均较小。因此，在常温和光照条件下，两种不同材质的包装袋对鸡精菌落总数几乎没有影响。

图3 常温下不同材质包装袋对鸡精菌落总数的影响

图4 光照下不同材质包装袋对鸡精菌落总数的影响

3 结论

通过研究高阻隔镀铝包装袋和铝箔包装袋在不同的放置条件下对鸡精的色泽、形状、香气、水分及微生物指标的影响，结果发现：

1) 在常温及光照条件下，12个月内，高阻隔镀铝包装袋和铝箔包装袋对鸡精色泽、形状、香气的影响相似，两者差异性较小。

2) 在常温及光照条件下，高阻隔镀铝包装袋内的鸡精较铝箔包装袋内的鸡精水分上升快，高阻隔镀铝袋水蒸气透过量较铝箔包装袋差。

3) 在常温及光照条件下，12个月内，高阻隔镀铝包装袋和铝箔包装袋对鸡精的菌落总数影响相似。

综上所述，高阻隔镀铝包装袋可以替代铝箔包装袋作为一种新颖的包装选择在鸡精调味料中进行应用。