第三方检测机构食品安全监督抽检项目质量控制与改进研究

近年来，食品安全事件时常发生，对我国社会的稳定发展造成了严重的影响。作为保障食品安全的重要系统之一，食品安全检测机构对食品安全风险的防范起到了重要的作用。在上述背景下，为了确保相关部门能够掌握我国食品安全的现状，提高食品安全水平，有必要对第三方检测机构食品安全监督抽检项目质量控制问题进行研究和探索。

1. 第三方检测机构食品安全抽检项目的质量管理现状

1.1 第三方检测机构食品安全抽检项目概述

一般来说，食品安全抽检活动主要由政府部门的检测机构完成，但随着我国食品行业的迅速发展，上述机构的检测能力已经逐渐不能满足相应的需求。因此，第三方检测機构便成为了辅助我国食品监督部门履行自身职责的重要选择。在对食品安全检测的相关工作中，其具有季节性强、风险性大、即时性强以及步骤繁琐等特点。因此，在第三方检测机构食品安全相关项目进行抽检的过程中，对各个环节进行质量控制，是提高我国食品安全的重要手段。

1.2 第三方检测机构食品抽检工作一般工作管理程序

目前，我国针对第三方食品检测机构的相关技术标准和规范主要有ISO 17025 《检测和校准实验室能力的通用要求》、CNAS-CL01《检测和校准实验室能力认可准则》《食品安全监督抽检和风险监测工作规范》《中华人民共和国食品安全法》以及《检验检测机构监督管理办法》等。在对食品抽检的工作和管理程序中，一般又分为抽样、样品接收与制备、检验测定、数据审核以及检验报告编制发放等环节。在抽样环节中，要求不少于2名抽样人员需携带相关文件在不提前通知食品生产或经营者的情况下，对其产品进行取样。在确保样品的数量达到相关要求后，填写抽样单据并由被抽样单位负责人签字印章。再对抽样样品进行封存，支付相应样品购买费用。在上述步骤完成后，采取相应的运输措施以保证抽样样品性质不发生改变，及时运输至实验室。在样品接收与制备环节中，抽样样品一旦运送至实验室后，抽样人员需立即与接样人员办理样品交接手续，确认样品状态、类别及数量，并由接样人员对样品添加唯一性标识。随后，接样人员按照相应的流程进行样品流转，对备样按照要求进行保存。同时，制样人员依据样品制备作业指导书进行样品制备工作。在检验测定环节，测试人员按照检验委托单中的项目及测试标准对样品进行检测，详细记录整个测试过程，其原始数据需要按照标准规定的要求保留有效位数，数值修约遵循《数值修约规则与极限数值的表示和判定》等规范，并将原始检测记录提交给技术负责人或主管审核，审核确认无误后，再提交至报告组（目前大部分检测机构均已借助电子信息技术，实现电子化上传数据功能）。报告组拿到测试数据后，结合测试委托合同进行报告拟制、报告审核工作，经授权签字人批准同意后发放报告，同时将相关资料整理归档。

2. 第三方食品安全检测机构质量管理存在的问题

2.1 抽样环节

对于抽样环节，第三方检测机构的质量管理问题主要体现在抽样人员专业能力较差、样品不具备有效性以及运输与保存不达标等方面。目前，第三方检测机构由于自身财务和经济能力等原因，其招聘的抽样人员往往缺乏专业知识背景，其工作能力主要依靠入职后的企业培训和工作训练。但由于时间的局限性，其专业知识和素质还有待进一步提高。此外，由于目前第三方机构的抽样人员普遍缺乏实践经验，对相应的规定以及文书记录不够重视，常出现不按规范对抽检文书进行填写、随意更改内容以及格式未统一等情况。目前，我国食品类别繁多，某些检测机构考虑到时间成本的问题，对抽样人员仅仅进行基本培训后便上岗，并未对其掌握的知识和能力进行严格的考核，从而造成抽样人员在工作过程中取回的样品属于无效样品（如企业试制样或样品类别不符等）。在对抽样样品运输与保存的过程中，由于某些抽样人员缺乏相应的样品保存知识或者缺少必备的冷链运输条件，造成其抽样样品在运输和保存的过程中出现变质腐烂等，严重影响了后续的检验环节。

2.2 样品接收与制备环节

在抽样样品运输至实验室后，需要根据不同的类别安排不同的存放条件并对其进行分类储存。例如，对待测样品和备份样品，应当粘贴不同颜色的标签以显示其流转状态。但是，某些第三方检测机构的实验室人员并未按照上述措施，经常造成样品失效的情况（特别是在样品流转的过程中）。此外，针对样品的制备，部分实验室人员由于偷懒，未按照规定对其进行预处理或完全粉碎，或是仅提取部分样品进行制备，从而造成了样品制备不均匀引起的测试结果不准确，出现误判等现象。

2.3 实验环节

在我国的第三方检测机构中，其实验环节的质量监督往往仅依靠年度制定的质量监督计划和规定对相应的项目进行质量控制，对于某些特殊的食品抽检项目无法及时做出调整，管理较为固化，流于形式。另外，由于某些实验人员缺乏相应的专业素质，其对自身制备的样品溶液的有效性无法得出准确的判断，造成实验结果无法进行复现和试验结果离散型较大等现象。最后，某些第三方检测机构由于经费紧张，配套的仪器设备陈旧老化，仪器性能不能满足要求，对标准更新的技术变更不够重视以及对采购的试剂耗材验收力度不够等因素，也导致实验结果的准确性无法得到保证。

2.4 检验报告编制与发放环节

检验报告是第三方检测机构对食品安全监督抽检项目的最终成果的呈现，其重点评判依据主要集中在报告及时性、准确性以及后期跟踪等方面。当前，某些第三方检测机构由于实验所需辅助材料准备不足、配套设施陈旧老化以及相关人员缺乏专业能力等因素，对报告的及时性产生了巨大的影响。另外，除硬件配套设施因素外，其内部由于未建立信息化实验室管理系统，报告的出具以及发放环节的效率也受到了一定程度的影响。同时，由于某些操作人员粗心大意，按照以往的经验仅对某些内容进行检测，忽略了委托方的真实需求，或是为了节约成本等伪造数据，从而造成了实验结果不可信或实验报告错误率较高的情况。最后，由于检测人员储备不足，某些第三方检测结构在结果告知环节常常安排兼职人员进行后期跟踪等任务，造成沟通和系统缺乏连贯性的问题出现。

3. 第三方检测机构食品安全抽检项目质量改进措施

3.1 抽样环节

对于抽样环节的质量控制改进措施，第三方检测机构首先需要及时性、系统性以及准确性的三个原则，科学的制定抽样方案。其中，应当按照委托方确定的抽检项目的地点和内容确定各个时间节点、抽样人员的委派人数以及抽样样品运输路线和设备。对于抽样人员的能力素质培养，相关机构需要定期按照《國家食品安全监督抽检实施细则》 《食品安全抽样检验管理办法》《中华人民共和国食品安全法》对其进行抽样培训，并严格采取培训考核制度，确保其具备对不同食品种类进行合理和有效采样的能力。同时，制定严格的文书填写标准，并将其抽样的合格率纳入其绩效考核体系之中，培养和提高其责任意识。

3.2 样品接收与制备环节

在第三方检测机构食品安全监督抽检项目的样品接收和制备环节中，其制备的样品不符合要求，往往是由于操作人员缺乏实践经验和专业知识素养等原因造成。因此，相关机构首先需要明确对食品检测样品的制备标准，要求样品制备人员严格按照标准要求制样，根据样品基质的不同、测试项目的不同，采取不同的制样方式。为了防止样品相互之间污染，相关机构需要配备独立的样品制备间，比如食品、饲料、土壤、水质等，必须做到区域隔离，感官室也需配备单独的房间。最后，应当安排具有相关行业经验的人员，根据上述规范和标准结合自身的环境和项目特点，编制样品制备作业指导书，并定期维护更新版本。同时，对相关人员进行考核，考核结果与业绩挂钩，积极提高主动学习的能力。

以下常见基质样品的制备方式供食品检测行业同事参考使用（见表1）。

3.3实验环节

针对实验环节的质量管理，第三方检测机构首先需要建立科学系统的实验操作步骤和引进相关的统计方法对质量进行控制。针对某一特定项目，预先对实验室的人员、仪器、技术和环境进行参数化观测和统计，并基于结果制定实验计划。此外，实行严格的师徒责任连带以及严格的岗位准入制度，定期安排培训，以针对相关项目检测的实操考核作为准入基础，一旦出现考核或者任务不达标的情况，其对个人以及相应培训人员进行连带处罚。再次，建立完整和系统的实验室耗材采购，包括前期调研、采购以及验收等内容，由专人负责统一保管。最后，在实验中对样品采用多种方法（如标准加入法、加标回收法和多样品平行测试法等）对同一指标进行测试，以保证测试结果的精确性，以避免出现不同方法导致的偏差产生。

3.4 检验报告编制和发放环节

针对检验报告编制与发放环节的质量控制，第三方检测机构需要加强实验室信息化的建设、科学划分岗位和明确岗位职责等方面。首先，相关机构可以采取购买现有的商业管理软件或采取外包的形式结合项目特点开发符合自身需求的实验室信息管理系统，将样品信息、实验结果、员工信息以及报告记录等信息录入并实现可视化、集成化以及即时化，以提高检测项目的完成效率。具体而言，其需要包含业务受理模块、检验项目流程模块、检验报告编制模块以及附加功能等模块;此外，还应当安排专门的事后追踪岗位，由专人负责对检测报告结果发放以及后续反馈问题的处理等问题。

结论

随着我国社会经济的不断发展，人们对食品安全问题的关注程度也在日益增加。由相关部门委托的第三方检测机构食品安全监督抽检作为保障食品安全的重要环节，其项目的质量影响着人们的饮食健康。本文针对上述研究对象，对第三方检测机构食品安全监督抽检项目质量控制的现存问题以及改进措施进行了相应的探究，旨在为稳定我国社会繁荣发展，避免食品安全事件的发生做出应有的贡献。

作者简介：

姜美勤（1984.10-），女，汉族，江苏南京人，本科，工程师，目前从事食品检测方面的研究。