银杏叶提取物对樱桃果实的保鲜效果研究

梁佳豪 周婷 程芸 陈学红

樱桃色泽鲜艳，味道酸甜可口，果实不仅含有丰富的糖、蛋白质和维生素等营养成分，还富含钙、铁、磷、钾等多种矿物质元素，具有抗氧化、抗病毒和降血糖等保健作用，深受消费者的喜爱。但由于樱桃果实皮薄、肉软、多汁，极易受机械损伤和病菌侵染而导致大量腐烂，使樱桃采收后多是近地销售且上市时间集中，商品价值大幅降低，货架期缩短。植物提取物中的生物活性物质具有抗菌、杀菌和抗氧化的作用，应用在各类食品保鲜与贮藏中不易出现残留与毒副作用，是纯天然、安全可靠的植物源添加剂。江苏徐州有丰富的植物资源，银杏叶是其中之一。有关银杏叶的生理活性成分功效及其在果蔬保鲜方面的研究报道已有不少，但在樱桃保鲜方面的应用研究尚属空白。

以樱桃为采样标本，分别采用四种不同质量浓度（5、10、15、20g/L）的银杏叶对樱桃果实进行浸渍处理，从失重率、坏果率、维生素C、可滴定酸、可溶性固形物含量及硬度等方面，初步探讨银杏叶提取物对樱桃果实的保鲜效果。结果表明，4℃冷藏条件下，10g/L银杏叶提取物对樱桃果实有较好的保鲜效果。因此，本文旨在初步探讨银杏叶提取物对樱桃果实的保鲜效果。

1. 材料与方法

1.1 材料

银杏叶收集于徐州市，樱桃采自徐州铜山区。

1.2 植物提取物的制备

银杏叶收集至实验室后，清洗、切碎、打浆、冷冻干燥，粉碎后过60目筛，贮藏备用。依次取30g各种植物粉末，加入300mL 80%乙醇溶液，于30℃、130r/min恒温振荡5h，微波提取3min（180w），抽滤，旋转蒸发浓缩至膏状物，得到植物提取物原液，用蒸馏水依次稀释至5、10、15、20g/L存放备用。

1.3 樱桃浸渍处理

将新鲜樱桃分别置于浓度为5、10、15、20g/L的银杏叶提取物中浸渍3min，以蒸馏水浸渍处理的樱桃果实作为对照，设五组重复，每组樱桃质量为1kg。将浸渍后的樱桃取出，自然风干，置于4℃保藏，保藏期间测定以下指标。

1.4 指标的测定方法

失重率采用称重法;可溶性固形物采用手持折光仪测定;可滴定酸含量采用酸碱滴定法;维生素C参照GB/T 5009.86-2016《食品中抗坏血酸的测定》;硬度采用水果硬度计测定;坏果率（%）通过计数样品中坏果个数来计算。

1.5 数据分析

每组实验重复3次，结果用平均值±标准差表示;采用Origin8.6进行数据处理分析，用邓肯多重比较方法进行差异显著性分析。

2. 结果与分析

樱桃采摘后，由于蒸腾作用会导致水分损失、质量减少、表面皱缩，影响其感官品质。由图1（A）可知，樱桃在贮藏期间内失重率逐渐上升。前3d，水分损失较少，处理间无显著性（P>0.05）差异，3d后，失重率迅速上升，10g/L银杏叶提取物处理的樱桃失重率显著（P≤0.05）低于对照和其它处理组，在贮藏的第7d，较对照低23.2%，有效抑制了樱桃失重率的上升，其次是15g/L银杏叶提取物处理。樱桃采摘后，随着贮藏时间的延长，会逐渐变软、腐烂，表面皱缩、长霉，具有如此特征的果实均视为坏果，如图1B所示，坏果率逐渐上升，而在整个贮藏期间内10g/L银杏叶提取物处理的樱桃坏果率始终显著（P≤0.05）低于对照和其它处理组，5g/L、15g/L银杏叶提取物处理的樱桃坏果率在贮藏3d后显著（P≤0.05）低于对照，但两者之间无显著性（P>0.05）差异，20g/L银杏叶提取物处理的樱桃坏果率在贮藏后的前5d高于对照果实，5d后低于对照。樱桃贮藏期间维生素C含量逐渐降低（图1C），20g/L银杏叶提取物处理的樱桃与对照维生素C含量下降最快，且在整个贮藏期间内两者无显著（P>0.05）差异，而5、10、15 g/L银杏叶提取物处理的樱桃在贮藏1d后，维生素C含量下降较慢，显著（P≤0.05）高于对照果实和20g/L银杏叶提取物处理的樱桃。这说明一定浓度的银杏叶提取物处理能够抑制樱桃维生素C含量的降低，且抑制效果最好的是10g/L银杏叶提取物处理，其次是15、5g/L银杏叶提取物处理。樱桃的可滴定酸含量在貯藏后的前5d下降缓慢，5d后下降迅速（图1D），贮藏1d后，5、10、15g/L银杏叶提取物处理的樱桃可滴定酸含量均高于对照果实和20g/L银杏叶提取物处理的樱桃，这说明5、10、15 g/L银杏叶提取物处理均可有效抑制樱桃可滴定酸含量的降低，且抑制效果强弱顺序依次为10、15、5 g/L银杏叶提取物。樱桃的可溶性固形物在贮藏后的前5d变化不大，5d后下降较快（图1E），而在整个贮藏期间10g/L银杏叶提取物处理的樱桃始终保持较高的可溶性固形物含量。樱桃在贮藏期间逐渐变软、硬度降低（图1F），在整个贮藏期间20g/L银杏叶提取物处理的樱桃硬度始终低于对照，5、10、15g/L银杏叶提取物处理的樱桃硬度始终高于对照，且10g/L银杏叶提取物抑制樱桃硬度下降效果最为显著（P≤0.05），而5、15g/L银杏叶提取物处理间无显著（P>0.05）性差异。

综上所述，5、10、15g/L银杏叶提取物处理可在一定程度上抑制樱桃失重率、坏果率的上升，抑制可滴定酸、维生素C、可溶性固形物和硬度的下降，对樱桃表现出一定的保鲜效果，且10g/L银杏叶提取物处理具有最佳的保鲜效果，20g/L银杏叶提取物处理则加速樱桃品质的劣变。

结论

银杏叶及其提取物的主要活性成分为，黄酮醇苷和萜类内酯。本实验的研究结果表明，不同质量分数的银杏叶提取物对樱桃的保鲜效果不同，10g/L银杏叶提取物可有效抑制樱桃失重率、坏果率的上升，抑制可滴定酸、维生素C、可溶性固形物和硬度的下降，对樱桃的保鲜效果最佳。

作者简介：

梁佳豪（1998.12-），女，汉族，江苏省南通人，研究生，研究方向为天然产物有机合成。

*通信作者：陈学红（1975-），女，教授，博士，主要从事农产品贮藏保鲜与加工技术研究。

基金项目：

江苏省大学生创新创业训练计划项目（xcx2019012）;徐州市科技计划项目（KC21071）。