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五年制高职烹饪专业“德勤技专创”一体化劳动教育体系构建探究

2022-02-19顾俊张睛睛

食品界 2022年2期
关键词:五年制劳动技能

顾俊 张睛睛

劳动教育是新时代党对教育的新要求,是中国特色社会主义教育制度的重要内容,是全面发展教育体系的重要组成部分。五年制高职烹饪专业开展劳动教育,既符合新时代中国特色社会主义劳动价值观的要求,又满足餐饮企业烹饪岗位人才培养需求。本文从职业学校劳动教育的内涵出发,分析劳动教育在五年制高职学校开展过程中存在的问题,从而探究五年制高职烹饪专业“德勤技专创”一体化劳动教育体系的构建。

2020年3月20日,中共中央、国务院印发的《关于全面加强新时代大中小学劳动教育的意见》(以下简称《意见》)指出:劳动教育是中国特色社会主义教育制度的重要内容,直接决定社会主义建设者和接班人的劳动精神面貌、劳动价值取向和劳动技能水平。对于五年制高职烹饪专业来说,开展劳动教育是学校贯彻和落实立德树人,提升烹饪专业学生专业能力和职业素养的重要途径。构建五年制高职烹饪专业“德勤技专创”一体化劳动教育体系,将劳动教育和烹饪专业人才培养相结合,从“德勤技专创”五个方面推进劳动育人,从而培养能担当民族伟大复兴大任的,德智体美劳全面发展的,具有高素质、高技术技能的优秀烹饪人才。

一、职业学校劳动教育的内涵

《意见》明确指出,劳动教育是国民教育体系的重要内容,是学生成长的必要途径,具有树德、增智、强体、育美的综合育人价值。实施劳动教育重点是在系统的文化知识学习之外,有目的、有计划地组织学生参加日常生活劳动、生产劳动和服务性劳动,让学生动手实践、出力流汗,接受锻炼、磨炼意志,培养学生正确劳动价值观和良好劳动品质。对于五年制高职学校来说,劳动教育应该兼顾中等职业学校和高等学校两个阶段的内涵、目标和要求,围绕“职业”二字,紧扣专业特点,以培育有觉悟、有文化的德智体美劳全面发展的,且具有高素质、高技术技能劳动者为目标,在“日常生活劳动、生产劳动和服务性劳动”中进行劳动思想教育,培育劳动技能与加强劳动实践,从而帮助学生树立正确劳动价值观,使学生在劳动中提高自立自强的意识和能力,提升专业技术技能,增强劳动素养,培育学生爱岗敬业的劳动态度和精益求精、追求卓越与创新的工匠精神。

二、五年制高职学校开展劳动教育存在的问题

进入职业学校,家长、学生乃至老师将学习目标设定为学习“一技之长”,为未来谋求一份轻松、高薪的工作。同时,每年各类大赛如技能大赛、创新创业大赛、文明风采大赛等扑面而来,助长了师生的“功利心”,使劳动教育这类生活教育被挤在一隅。认知的偏差导致劳动教育的开展存在理念陈旧、形式单一、载体单一、辐射面窄等问题,特別是将劳动教育与“职业”脱离,和专业教育、创新创业等教育割裂,仅仅依托学校的劳动值周活动、志愿者活动等零散的载体,将劳动教育停留在“打扫”“制作美食”等这些简单形式上,并未深入思考如何将各种劳动资源进行整合,形成劳动教育课程体系;如何将劳动教育与专业以及企业行业密切结合,从日常生活劳动、生产劳动和服务性劳动三大劳动方向,将理论教学结合实践操作,发挥“校家企社”的合力作用,推进劳动教育的广度、深度和高度,达到知情意行的有效统一,探索并形成具有职业学校专业特色的劳动教育体系。

三、五年制高职烹饪专业劳动教育体系构建

五年制高职烹饪专业人才培养目标是培养具有一定现代科学文化素养,具备良好职业道德和食品安全意识,掌握现代烹饪理论知识和专业技术技能,具备餐饮企业菜品制作、研发、创新以及餐饮企业管理等综合职业能力和可持续发展能力,适应餐饮企业岗位一线工作的发展型、复合型和创新型的技术技能人才。基于这一目标,我们从德、勤、技、专、创五个方面构建劳动教育体系,进一步探究适合五年制高职烹饪专业学生劳动教育的理念和措施,落实劳动育人、立德树人的目标。

(一)以“德”为价值引领,将劳动教育融入烹饪人才培养方案,培养烹饪学生正确的劳动价值观

“德”是劳动教育的起点,是灵魂,亦是学校教育教学的精神引领和价值导向。要培养烹饪学生正确的劳动价值观,促使学生形成良好的道德品质,实现立德树人的育人总目标,必须进一步优化烹饪人才培养方案,切实将劳动教育融于平时的教学内容和模块中,并转变教学、评价等模式。一是将劳动纳入核心素养,充实烹饪专业人才培养方案,新增人才培养新目标。二是将劳动教育融入思政、文化、专业课程中,甚至应独立设置劳动教育课程,明确课程、课时、师资等要求,实现“三全”劳动育人。三是整体改革、优化劳动教育课程结构,除开设“劳动技术技能”必修课外,可新增“烹饪职业体验课”“烹饪职业素养课”“烹饪公益实践课”等,让学生在“做中学,学中做”中提升职业素养和专业素养,然后通过课程反馈,及时作调整、改革,形成具有综合性、实践性、开放性、针对性的烹饪专业劳动教育课程体系。四是改革烹饪专业人才培养评价方式,制定劳动标准、劳动检查、劳动考核等相关制度,发挥“校家企社”的合力作用,共同参与到学生劳动情况的综合评价过程中,助力学生养成劳动习惯,涵养劳动品质。

(二)以“勤”为教育基础,充分利用各德育阵地,将劳动教育融入“校家企社”,激发烹饪学生参与劳动的积极性

部分烹饪专业学生不仅成绩差,而且行为习惯散漫,懒惰爱玩,没有责任心、纪律安全意识,劳动观念淡薄,导致将在今后的就业过程中,特别是劳动量大、工作时间长的烹饪行业中屡屡受挫。因此,开展劳动教育的基础就是要充分利用各种德育阵地,动员学生“勤”于各种劳动,在劳动中提升劳动观念,体验劳动带来的成就和收获,感受劳动的价值。

一是紧抓班级德育阵地,将班级常规管理、劳动要求与烹饪专业学习、行业要求相结合,形成班级专业特色的劳动文化,并与班级制度文化、物质精神文化融为一体,成为班级建设的精神和灵魂。烹饪专业具有较强的专业属性,物品、操作、卫生的“三定”管理和“整理、整顿、清扫、清洁、素养、安全”的6S管理是烹饪行业最基本的要求。那么,烹饪专业的班级管理从一年级开始就可以采用与专业结合、与企业接轨的管理方式,实行“三定”管理和6S管理理念,这样不仅可以激发学生参与劳动的积极性,更能践行劳动养成教育,培养学生精细、认真的劳动品质。

二是紧抓校内德育阵地,系部协同后勤部门、学生处、团委、招生就业等部门,将劳动教育贯穿学生学习生活的全过程。如动员烹饪专业学生积极参加学校开展的劳动实践周、文明宿舍评选、勤工助学等活动;系部跨班级、跨年级组织烹饪专业学生开展“整理收纳能手”大比拼、“创意美食”竞赛、劳动标兵评选、名厨评选等活动,这些活动能潜移默化地培养并提高学生的劳动习惯和能力,强化劳动意识,培养勤劳的劳动精神。同时,可以将劳动教育纳入学生专业社团活动,在活动中培养学生团结合作的劳动精神,展现学生充满青春活力的劳动之美。校园、系部要布置劳动文化,营造劳动最光荣的文化环境。将劳动教育与优秀传统文化、烹饪专业文化及餐饮企业文化相结合,大力宣传“劳动精神”“工匠精神”。邀请行业烹饪名师、烹饪模范进校园,讲述奋斗故事,让学生体会烹饪前辈的匠心匠德,培养“劳动光荣、劳动高尚”的价值观。

三是紧抓校外第二课堂,联手企业行业共建德育基地,将劳动教育融入社会实践教育、公益劳动、志愿者服务等环节。让烹饪专业学生参与校外各种形式的劳动,以一己之力、一技之长服务社会,切身感受劳动教育的内涵,体会用自己专业所学为他人创造美好生活的快乐。在各种劳动实践活动中,不仅能培养学生热爱劳动,也能尊重各类劳动者,明白劳动不分贵贱,劳动是光荣,从而培养认真奉献的劳动精神。

四是紧抓家庭德育阵地,树立崇尚劳动的良好家风。家长通过言传身教、潜移默化地树立学生的劳动意识,鼓励学生自觉参与、自己动手,随时随地、坚持不懈进行劳动,掌握洗衣做饭等必要的家务劳动技能。烹饪专业的学生可以用专业的烹饪、烘焙技能成为家里的“大厨”,以一技之长为家庭服务,感知“一分耕耘一分收获”的幸福感和满足感。

五是紧抓企业行业德育阵地,依托工学结合、校企合作,将劳动教育融入专业实习实训,让学生进入酒店实践,体验烹饪职业、感受企业厨房管理要求及学习行业烹饪大师的工匠精神。在实习实训中展现学生的动手能力,增强学生职业荣誉感,提高职业技能水平,培育学生精益求精的工匠精神和爱岗敬业的劳动态度。

当然,在劳动教育过程中,我们要杜绝“有劳无教”“有劳无范”“有劳无评”等现象,重视在劳动过程中的示范教学、指导评价、总结调整等环节,将对学生的劳动教育真正落到实处。

(三)将“技”和“专”的培养相结合,在知行合一中提高学生实践动手能力,实现教育的实效性

“技”是指学生日常生活劳动中最基础的劳动技术和能力,这是每一个阶段的学校学生都需要具备的。而“专”是中等职业学校和高等学校阶段学生所特有的,具有专业性,是在生产劳动或服务性劳动过程中另外所需的专业知识、技术和能力,是理论联系实际的科学劳动。五年制高职烹饪专业开展劳动教育,要以马克思主義劳动观为指导,以“技”的培养为基础,以“专”的培养为提升,重视在劳动学习和实践中融入学生的专业特长,即在各项劳动中体现烹饪学生的专业能力,在烹饪学习中深化劳动技能,让学生在知行合一中,体会到学有所用的快乐,激发学生学习兴趣,促使学生更好地投入到烹饪专业知识的学习和实践中,亦能使学生领悟劳动的真谛,劳育与智育相辅相成,实现教育的实效性。

(四)以“创”为目标至高点,将劳动教育融入创新创业,提高学生创新创业能力

新时代的企业不仅需要发展型、复合型人才,更需要创新型的技术技能人才,这样企业才具有生命力,具有可持续发展的潜力。烹饪更是一个需要创新创意、追求精益求精的行业。因此,我们要结合烹饪专业的特点,兼顾烹饪行业的需求,立足现有的烹饪技能,在烹饪专业课程学习和实训中,培养创新性劳动品格。在各类创新创业的学习培训中,指导学生重视新知识、新技术、新工艺、新方法的应用,并依托各级各类烹饪技能大赛和创新创业大赛,指导学生学会创造性地解决实际问题,这不仅有利于培养创新思维和创新能力,更能使学生在经历中增强诚实劳动意识,培养吃苦耐劳、奋斗不懈、精益求精、一丝不苟等优良劳动品质。

当然,在对学生进行劳动教育的过程中,离不开一支“专业”的教师队伍,这里所说的“专业”教师不是指烹饪专业教师,而是指具有劳动教育能力的教师,他们必须具备劳动教育理念、方法和目标,并且具有良好的个人素质、正确的价值观,能在劳动教育的过程中以身作则,切实引导学生在学习生活中形成良好的劳动品质,崇尚劳动、尊重劳动,提高学生劳动素养。

基金项目:

本论文为课题“思政教育引导下五年制高职学校三生教育德育实践体系构建研究”研究成果(项目编号:WXLS/LX/YB/2021/6)。

作者简介:

顾俊(1980.8-),女,汉族,江苏无锡人,本科,高级讲师;研究方向:文学研究。

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