啤酒“精酿风”将吹向何方

赵述评 王傲

在啤酒高端化的浪潮下，无论是上市酒企还是非上市酒企纷纷入局精酿啤酒。一时间，精酿啤酒成为行业风口。然而，有竞争就有输赢，近年来，败走精酿啤酒的企业不在少数。1月5日，记者从天眼查客户端了解到，2016年至2022年1月，精酿啤酒相关企业共有5385家，其中有4324家企业状态为存续，1061家企业状态为注销、吊销、停业状态。

中国食品产业分析师朱丹蓬指出，目前中国精酿啤酒品类没有国标可以参照。如今精酿啤酒品类热潮有许多企业涉足，但整体来看，尚未进入到产销两旺的周期。此外，精酿啤酒这一品类仍存在良莠不齐、鱼龙混杂、价高质低的节点。虽然有很多企业入局精酿，但由于实力不够等因素，部分企业退出是正常现象。

刮起精酿啤酒风

在我国酒类市场当中，啤酒稳稳地占据着一方天地。据IWSR发布的2020年中国酒类市场研究报告显示，2020年中国酒类市场中啤酒消费占比76.2%、烈酒消费占比15.6%、葡萄酒消费占比7.8%。

近年来，在啤酒高端化浪潮下，啤酒行业刮起了一股“精酿啤酒风”，精酿啤酒馆、精酿啤酒产品争先涌现。此外，各大啤酒企业也纷纷布局精酿啤酒产品，加码精酿啤酒赛道。

精酿啤酒品类有企业涌入，也有企业败退。记者登录天眼查客户端了解到，2016年1月5日至2022年1月5日间，与精酿啤酒相关企业有5385家，其中有1061家企业状态已经处于注销、吊销、停业状态。其中注册资本在百万左右的企业也不在少数。值得注意的是，处于注销、吊销、停业状态的企业，成立时间大部分在五年以内。

在国家企业信用信息公示系统中，记者注意到这样一家企业——内蒙古惑恋精酿啤酒有限公司，注册资本100万元，成立于2018年3月14日，吊销日期为2021年6月30日。成立时间仅三年便败退精酿啤酒这一品类。

朱丹蓬指出，目前精酿啤酒这一品类尚未进入产销两旺的节点，而入局精酿啤酒的部分企业由于整体实力不足等原因退出这一品类，是正常现象。

赛道火热

近千家企业败退精酿啤酒赛道，这一现象从侧面证明了精酿啤酒赛道的火热。此外，有业内人士指出，基于消费群体对健康、口感等需求的升级，精酿啤酒受到年轻消费群体的喜爱，并且已经形成趋势，在很多大城市都出现了精酿啤酒屋的布局。北京市房山区消费者小姚（化名）对记者表示，精酿啤酒比普通工业啤酒喝起来更加醇厚，更有粮食的香味。

据了解，我国精酿啤酒在2015年与2016年迎来行业爆发小高潮，自2018年以来，精酿啤酒逐渐出圈。数据显示，2019年精酿啤酒市场规模约为240亿元，预计到2024年市场规模将达到680亿元，年复合增长率在23.2%左右。

在啤酒行业高端化浪潮下、精酿啤酒市场规模逐步扩大的背景下，越来越多的企业加入到精酿啤酒赛道。国内各个大型啤酒企业自然不会放过这一良机，华润啤酒、青岛啤酒、重庆啤酒、燕京啤酒、珠江啤酒等酒企纷纷加码精酿啤酒产品，推出青岛IPA精酿啤酒、燕京精酿白啤、珠江雪堡精酿白啤等产品。

啤酒营销专家方刚指出，众人拾柴火焰高，当整个行业都参与到同一品类的竞争当中，那么这一品类就一定会有大的发展。目前来看，精酿啤酒的话语权还没有在大企业的手里掌握，但是五大巨头啤酒企业无一例外全部涉足精酿啤酒的布局。也正是在五大巨头啤酒企业的影响下，如今精酿啤酒尚未有规范用语的出现。

存在变局

随着非上市酒企败退精酿赛道，而大型啤酒企业不断加码精酿产品，精酿啤酒这一品类似乎存在变局。

据了解，想要经营一家精酿啤酒企业，需要配置拥有2000万至3000万元罐装设备的酒厂以及价值近3000万元的酿造设备。此外，企业还需要充足的流动资金。而这仅是经营精酿啤酒企业的基础，而非天花板。由于投资建厂至少需要上亿元的资金储备，于是大多数创业者都会选择代工厂模式。但由于订单量的减少，供应链端的工厂出现大批量倒闭的现象。

一方面，有企业不断倒下，另一方面，不断有业内外资本涌入这一赛道。

2021年7月，百威宣布增加百威莆田工厂投资，并将在莆田新建一家精釀啤酒厂。而在2017年下半年就已经开始布局精酿啤酒的海底捞，更是于2020年在精酿啤酒领域达到2.5亿元销售收入。此外，一些餐厅、快餐品牌也推出了自己的精酿啤酒产品。

业内人士指出，当下精酿啤酒市场尚未有一个统领性的品牌诞生，主要原因是精酿这个品类目前占据行业的比率仍然较小。池塘里没办法养出大鱼，所以现在还没有一个领军品牌。此外，由于原材料上涨等原因，在未来很长一段时间内，精酿行业可能都将处于洗牌的过程中。