地方高校食品专业人才培养模式探索与实践——健康中国2030战略下贺州学院的54321

刘英健，宋慕波

（1.贺州学院应用技术学院，广西 贺州 542899；2.贺州学院食品与生物工程学院，广西 贺州 542899）

0 引言

《“健康中国2030”规划纲要》（以下简称“2030规划”）提出要推进健康饮食文化建设，对重点区域、重点人群实施营养干预，建设健康中国[1]。要在“2030规划”下贯彻落实我国食品工业安全、营养及文化的建设，优化我国食品产业结构，特别是我国地方传统食品的工业化及现代化，离不开我国各地方高校对食品类相关专业培育人才。以贺州学院食品类相关专业为例，为了满足服务地方应用型人才培养的需求，学校通过“54321模式”为纽带，将学校与地方紧紧联合在一起。

“2030规划”的实施是促进食品行业转型升级和效益提升的强有力助推剂，将为各地方及地方高校食品类专业的发展带来巨大的发展机遇。然而，如何在“2030规划”下强化专业实践教学改革，适应地方产业需求，提高人才培养质量，是每个服务地方应用型院校不能落下的使命。

在前期研究中，为了解专业发展最新动态，准确掌握区域内经济社会对专业人才的需求状况，准确掌握学校办学定位和人才培养目标与区域经济社会发展需求的适应度，及时了解用人单位对我校人才培养的满意度，进一步厘清人才培养目标与课程设置的对应关系，为学校完善人才培养方案和开展深化教育教学改革提供科学依据。通过网络平台联系应往届毕业生进行问卷调研，通过实地访问、发放问卷、电话等方式对我院毕业生深入调研。本次调研的主要内容是毕业生的就业质量，如工资待遇、工作岗位等，毕业生对于学校的建议和意见，及对学院人才培养工作的建议。本次调研共发放问卷100份，回收85份，共归纳提炼出10点关于完善人才培养方案和开展深化教育教学改革的建议。通过调查问卷帕累托图分析得出，通过增加实验及实践机会、培养团队意识及沟通能力，即可解决问卷中提到的往届毕业生在日常工作中遇到的主要问题，54321模式也由此应运而生。

1 贺州学院食品专业人才培养模式探索与实践——54231模式

“2030规划”下，地方传统食品的工业化及现代化离不开创新活力。创新活力不仅推动健康与食品产业融合的“新产业、新业态、新模式”建立，也是地方食品行业转型、现代化的法宝，作为地方院校更应该深度与地方融合，把握时代发展的机遇，为地方不断输送有知识、有能力、有素养、有人格和有国际战略眼光的人才为地方传统食品的工业化及现代化注入创新活力。但是，目前在创新教育的定义上依然存在较大争论，一部分学者认为创新教育是基于“认知学习理论”[2]，另一部分学者认为创新教育是基于“行为学习理论”[3]，“认知学习理论”认为创新教育应发挥学生的自我激励和耐挫折能力对学生进行创新教育；“行为学习理论”认为应发挥教育的主导作用，通过环境的积极影响对学生进行创新教育。无论是“认知学习理论”，还是“行为学习理论”，其创新教育的培养目标都是为了培育出具有创新能力的人才[4]。贺州学院经过不断摸索，反复凝练出侧重培养学生在创新创业上的意识、精神、思维和能力的教育模式。为此，贺州学院食品类专业通过“54321模式”满足“2030规划”的需要，即1个目标、2条螺旋、3项耦合、4层环节、5维保障。依托双创教育基地、实验教学中心、产品研发中心、食品专业实验室、实习实训基地5维平台作为基本保障，搭建学习、课程、实验、赛事的4层环节，耦合理论、技能、思政3项能力，通过校企、师生2条螺旋，实现符合“2030规划”下的1个人才培养目标，如图1所示。

图1 贺州学院的“54321模式”

1.1 1个目标

“2030规划”给食品科学发展带来很多机遇和遐想，为满足人们日益增长的美好生活需要，食品工业必将朝着可持续发展道路前进，需要从更加广阔的角度培养学生的知识、素养、能力、国际战略眼光和人格，全方面进行素质教育，所以在贺州学院食品专业人才培养模式探索与实践中，通过不断推进与贺州当地相关企业、行业、园区间的产教融合，为学生提供多元化的成长路径，并结合国务院办公厅印发的《关于深化产教融合的若干意见》中对应用型人才培养的相关意见，培养出有知识、有能力、有素养、有人格、有国际战略眼光的应用型人才，此为贺州学院食品专业人才培养模式探索与实践——“54231模式”的根本目标。

1.2 2条螺旋

2条螺旋即“校企螺旋”+“师生螺旋”，而在2条螺旋中，教师是连接企业与学生之间的纽带。食品专业是对学生的应用能力要求较高的专业，这就需要通过科研项目调整培养方案中的实践课程体系，以地方食品企业的实际需求为导向进而强化校企合作，促进地方高校与当地企业之间校企协同育人，为学生提供更多的实践机会。Moore等[5]将以学生为中心的方法定义为“创造积极的学习环境从而使更多学生获得成功”。为获得良好学习效果，需要具有良好的学习环境、积极互动的商业环境和包容的社会环境，能够使学生尽快进入角色，由被动参与到主动参与，具有明确的目标，充分发挥学习的主观能动性，成为学习的主体。地方高校的教师作为地方高校的最基本单元成为构建学生与企业间的纽带，通过“校企螺旋”+“师生螺旋”的双螺旋方式避免地方高校与企业发展脱节的现象，促进地方高校与企业的深度融合，真正做到服务地方。2条螺旋的根本是“学生—教师—企业”之间的桥梁，是实现“双创”教育的的依托。

1.3 3项耦合

3项耦合即理论、实践及思政耦合。“双创”教育在“54321模式”下被赋予了新的可能性和优势，使得理论、实践、思政具有同向、同行的理论自洽和实际操作的可能。三者在“2030规划”背景下，以为地方、为国家培养出有知识、有素养、有人格、有能力、有国际战略眼光的应用型人才为目标，以教师为纽带、以学生为中心、以两条双螺旋为具体形式，实现理论、实践、思政的3项耦合，共同为地方本科院校的发展提供有益的实践尝试和思路引领。贺州市是有着近百个革命遗迹的革命老区，贺州学院作为长期扎根于革命老区的地方应用型高校具有得天独厚的“红色基因”。在“2030规划”的时代背景下要充分挖掘贺州的“红色文化”，反复提炼科学性和时代性的内容，找准贺州红色文化与理论、实践、思政间的契合点，培养出具有强烈的家国主义情怀和全球视野的有志于担当中华民族复兴历史大任的优秀人才。

1.4 4层环节

理论知识的掌握离不开合理的课程设置，贺州学院食品类专业将课程分为专业核心模块、专业特色模块、实验操作模块。此外，在学习环节、课程环节及实验环节之后，为了配合国家“2030规划”，我院筹备《食品检验检测》项目竞赛，使我院学生能熟练食检验检测技术，促进学生和企业岗位对接、落实教学改革目标与提高专业建设水平，更好地实现工学结合的人才培养模式，为“2030规划”战略输送高素质的技能型人才。

1.5 5维保障

贺州学院具备广西康养食品科学与技术自治区重点实验室、广西壮族自治区水生蔬菜保鲜与加工工程研究中心、广西果蔬保鲜和深加工研究人才小高地、贺州市食用农产品利用与安全控制重点实验室以此结合“校企双螺旋”及“师生双螺旋”通过项目遴选深度合作的方式以科技创新引领产业转型升级，把健康摆在优先发展的战略地位。贺州地处桂东北区域，是我国首个全域长寿市，健康与食品、康养及旅游等产业更是贺州发展的重点方向，将促进健康的理念融入公共政策制定实施的全过程，加快形成有利于健康的生活方式、生态环境和经济社会发展模式，实现健康和经济社会良性协调发展，切实做到地方高校服务地方的目的[6]。柑的主要产区广西南宁市武鸣区，部分果商为保证沃柑品相，擅自调高除菌农药的稀释浓度，无视泡药后安全间隔期，不经储藏直接上市，随后虽有相关部门进行辟谣，但是部分果农的行为已经对“武鸣沃柑”的品牌形象造成了伤害，而地方高校食品类专业学生对当地武鸣沃柑的保鲜常识进行普及宣传不到位，或是在就业与实习环节疏于督促当地水果加工企业严格遵守技术规程，这也间接的造成了武鸣沃柑这一百亿元产业品牌受到了影响。在构建地方出口食品农产品质量安全示范区的道路上，离不开食品的生产、贮运、销售、研发以及食品安全检验检测等工作，地方高校食品专业将为2030战略的实施承担着举足轻重的作用，而目前地方高校食品类专业人才培养模式中对食品类学生未来在如何通过自己的专业所学为地方食品农产品质量安全示范区、如何为地方居民进行营养指导和宣传等，在强化专业实践教学改革的同时提高培育人才的质量，是每个服务地方应用型院校亟待解决的问题。

2 结语

贺州学院通过对人才培养模式进行探索与实践，着力改善地方高校食品类专业人才培养模式在融合度、敏感度及落实度的问题，力图贯彻落实“2030规划”中提到的食品与健康产业融合的新产业、新业态、新模式的三个“新”，依凭1个目标、2条螺旋、3项耦合、4层环节、5维保障的“54321模式”，贺州学院食品科学与工程专业目前已入选国家级一流本科专业建设点。

健康中国2030战略中提出了关于健康的三个“新”，即新产业、新业态、新模式，强调通过与其他产业进行融合创新，其中健康与食品的融合正是其中一个层面，而地方高校食品类专业正可以以此为切入点，在满足服务地方与培育人才的同时，完成三个“新”的构建。“健康中国2030”战略指出了要构建食品从种植到消费，从种植者的农田到百姓的餐桌的全过程全方位的防线，真正让百姓吃得安心、吃得放心，且作为地方经济重要组成部分的出口农产品产业，更是要推进和完善食品安全信用体系的建设，但是在2021年的3月15日，一篇名为《放两个月都不会烂的沃柑，果农从来不吃》的新闻报道引起了关注。报道称，在沃